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冷了还是很脆的油条，他们说是老油条，请问是怎么做的呢？加了什么东西呢？
油条,面团,面粉冷了还是很脆的油条，他们说是老油条，请问是怎么做的呢？加了什么东西呢？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
2、油条面上案板时，在案板上洒面粉做补而不是抹油，这样的好处可吸收面中部分水分，增加油条成型后的硬度与脆度。
案板上洒上面粉（非抹油），将油条面搓成条，擀成长片，用刀断成适当宽的小段，然后两片叠起，用筷子纵向从中部压一下。油温7、8成时将压好的面剂两头捏实稍上劲下油锅，不断翻身，直至表面金黄捞起沥油。
回答于 2019-09-11 08:43:50
掌握正确的方法才能做出又酥又脆的油条 油条不但美味好吃，它的做法也是十分的简单的，如果大家害怕在外面吃油条不健康也可以自己在家做，自己炸油条时，掌握正确的方法才能做出又酥又脆的油条，吃起来更健康，一起来看看具体的制作方法吧。
第一步：取500克面粉倒入盆中，再加入5克泡打粉和6克油条膨松剂，加入少许的食用盐并打入一个鸡蛋之后用筷子搅拌均匀。面粉最好是选择一半高筋面粉和一半低筋面粉混合在一起，这样可以让油条的口感更好，既有韧性又十分的柔软。泡打粉选择普通的无铅泡打粉就可以了。
第二步：另取一个小碗，向小碗当中加入3克酵母和6克白砂糖，再加温水，用筷子轻轻的搅动，让酵母和白糖慢慢的化开。
第三步：将酵母水慢慢的倒入面粉的盆中，一边倒一边搅拌，直到将面粉搅拌成絮状，再用双手揉成光滑的面团。
第四步：在和好的面团上面均匀的涂抹上一层酥油，再在面团上面盖上一层保鲜膜，将它放到一个比较暖和的地方发酵。
第五步：当面团发酵到原本两倍大小的时候将它取出。在面板上刷上一层油，将面团放到面板的上面揉成长条的形状。
第六步：用擀面杖将长条形状的面团擀扁了，用刀切成一个个小长条的剂子，再取一根筷子在清水当中蘸一下在每一个剂子中间压出一条印记，最后将两个剂子叠在一起用刀背压扁。
第七步：剂子做好了之后再盖上一层保鲜膜，让它继续发酵大约10分钟左右。
第八步：起锅在锅里面加入适量的食用油烧热，当油温烧到五成热的时候把发酵好的剂子拉一下，拉成油条的形状后放入油锅当中炸，炸到表面金黄就可以捞出来了。在炸油条的时候要不停地用筷子翻动油条，让它均匀的受热。
第九步：将炸好的油条再一次放入锅中复炸一遍，再控干油分就可以了。让油条复炸一下会让油条吃起来更加的酥脆，放到第二天都不会觉得它很硬了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
如何使炸出来的油条凉了也保持酥脆呢？要注意以下几点：
1、加水的问题，不管拿到什么配方，水的量，一定要根据自己家的面粉的干湿程度适当的增减。
2、加猪油这，这样炸出来的油条，味道鲜美，而且也不容易发软。
3、炸制的时候，油温一定要高,并且不停的搅动，油温低炸出来的油条很皮不酥脆。
注意以上几点，这样炸出来的油条肯定很酥脆，凉了也不会发软。我常用这个方子：面粉500克，小苏打3克，泡打粉6克，水260克，食盐2克，鸡蛋一个，猪油30克。希望对你有用，谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
要吃冷了还脆的油条可以这样做，把冷了的软了的油条放进微波炉里面重新加热，当热了油条发出吱吱的声音的时候，就可以拿出来放冷却，等油条冷了以后就是很脆的了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这是我昨天早上做的油条，冷了还是很脆。油条配方一定要记下来。一斤面加油条膨松剂15克，5克小苏打，5克盐，10克白糖，20克油。用30度左右的温水活面。一定要用折叠法反复用拳头揣面。不要用手揉。每次间隔半小时。揣完醒半小时开始治做油条。决对的冷了还是脆的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
油条炸第二次就变成老油条，小时候买老油条，就请师傅再炸一次，然后去粢饭摊包粢饭团吃，现在只能成回忆啦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
为人处世圆滑办事不吃亏，这种老油条一般都是在官场或者生意场历练出来的！
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