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冷了还是很脆的油条，他们说是老油条，请问是怎么做的呢？加了什么东西呢？

油条,面团,面粉冷了还是很脆的油条，他们说是老油条，请问是怎么做的呢？加了什么东西呢？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

想要做出来的油条冷了都很脆，和面很重要，加鸡蛋、油、小苏打和面，面一定要发酵好，面粉、水的比例要掌握好，油温要掌握好等，只要掌握这些小技巧，炸出来的油条外酥里嫩，冷了还是很脆的，现在很少有人做老油条，毕竟明矾吃多也也不好。




油条大家都经常会吃吧，油条外酥里嫩，香酥脆口，很多人都喜欢吃，特别是早上，配上稀饭、豆浆，非常美味，特别是配上我们这里的胡辣汤，真的是太好吃，小时候还没有酵母粉、

泡打粉，做油条都会放碱、明矾、盐来做油条，大家都知道明矾吃多了也不好，现在做油条都是用发酵粉 ，只要掌握了一些小技巧，做出来的油条冷了还是很脆的，下面就来分享下做法。







一、先来了解老油条是怎么做的

像我们小的时候，吃的油条，一般都是用盐、明矾、碱炸出来的油条，加了明矾炸出来的油条蓬松度和酥脆度都非常好，这也就是经常说的老油条，现在基本上都不会这样炸油条了，因为明矾吃多了也不好，市面上也已经禁止食用明矾，现在炸油条都是使用酵母粉或者泡打粉等来炸油条。




二、制作步骤

1、食材：面粉500克、酵母粉5克、小苏打2克、白糖10克、鸡蛋2个、盐5克、温水270克、油10克




2、盆里加入500克面粉，酵母粉用温水化开，倒入面粉里，加入2克小苏打，10克白糖促进发酵，5克盐，再打入2个鸡蛋，加入10克油，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成面团，饧10分钟。







3、油条面要和的稍微软一点，这样炸出来的油条才不会发硬，时间到后再把面团充分的揉光滑，盖上保鲜膜，放在温暖的地方饧发至原来的的两倍大。




4、面团饧发至两倍大，里面蜂窝组织丰富，就是饧发好了，案板上抹油，把面团放在案板上，不要揉面了，直接擀成长方形的大饼，再切成大小均匀的小长条。




5、把切好的油条坯，两两叠在一起，用筷子在中间轻轻压一下，为了使油条坯能粘在一起，可以在两个油条坯中间抹点水，全部做好后开始炸。




6、起锅烧油，锅里放入适量的油，油温六成热转中火，把做好的油条坯稍微拉长，下入油锅中，用筷子不时的翻动，使油条坯受热均匀，炸至两面金黄就可以捞出控油，色泽金黄，外酥里嫩的油条就炸好了。







三、炸油条小技巧

1、和面时候先把酵母粉用温水化开，能使面团发酵的更快，加入白糖促进发酵，加入鸡蛋炸出来的油条不仅营养，还可以使油条更加酥脆好吃。




2、和面的时候加油，也可以使油条口感酥脆，油条面要和的稍微软一点，这样炸出来的油条不会硬，面团一定要饧发好，面团饧发好了炸出来的油条才会蓬松。




3、面粉酵母的比例一般都是50：1，面粉水的比例一般是2：1，不过都不是绝对的，酵母要根据天气的温度，适量的添加，面粉的吸水性也不一样，根据面粉实际情况来定。




4、油温要掌握好，油温低会影响油条的膨胀度，油温高又容易炸糊，要保持一个温度，炸油条的时候，用筷子不时的翻动，使油条受热均匀，这样炸出来的油条色泽金黄，外酥里嫩。




总结：通过以上的分析，我们知道了怎么样炸油条冷了油条都很脆，不用用明矾，用酵母粉一样可以使炸出来的油条放凉都很脆，和面很重要，酵母面粉水的比例要掌握好，和面的时候加鸡蛋、油、小苏打，面一定要饧发好，炸制油条的时候，油温一定要掌握好，只要掌握了这些小技巧，炸出来的油条外酥里嫩，放凉了油条还很脆。




感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心。

回答于 2019-09-11 08:43:50

要想油条凉了以后吃起来也酥脆，那是要有好方法的。

小时候吃的油条都是用明矾、碱面、食盐按一定的比例化成水和成特别特别软的面团制作的。现在都提倡健康饮食，认识到明矾含铝食用后对身体健康不利，所以现在是用无铝油条膨松剂做油条。其实我们要是家庭制作油条，完全可以不用这种膨松剂。



家庭制作油条不仅要讲究健康营养，还要酥脆好吃，现在我把我家炸油条的方法分享给大家。

一 和面

在和面盆中先加入10毫升左右的温水，放入5克发酵粉用筷子搅拌使发酵粉融化，加入500克（一斤）面粉，放入适量盐搅拌均匀，打入一个鸡蛋（中等大小），用筷子搅散开来，然后边加水边搅拌成比较软的棉絮状，用手和成面团，一定要软。（也可以用一半水，一半牛奶做成奶香油条，营养更丰富）



二 整形

和好的面团经过醒发以后放到案板上，无需揉搓，整理成方块，擀成厚度为1 厘米左右的面片（要想酥软就擀的稍微厚点），切割成大小均匀的小段，两两重叠，用筷子在中间按压一下。全部整理好，盖厚纱布二次醒发20分钟左右，下锅炸。



三 炸制

油锅加热至6 7成热，将油条生胚下入，待油条漂浮起来后，翻面，炸成金黄色出锅沥油，稍晾凉就可以吃了。

油条做好了，慢慢享用吧。不过为了健康，油炸食品还是不要吃太多，记得配点小菜，粥一类的清淡饮食。

回答于 2019-09-11 08:43:50

冷了还很脆的油条，一般是老式的矾碱盐做法。达到此效果要注意以下两点：

1、矾碱盐大致比例：10斤面粉矾2两4钱，碱1两2钱，盐介于两者之间。矾和碱量不可过小，碱少了油条就立不起来，有句行话“碱是骨头面是肉”说的即是；矾是起脆、起硬的，少了起不到脆的效果。

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