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如何做好一碗好吃的“银耳莲子羹”？

银耳,莲子,红枣如何做好一碗好吃的“银耳莲子羹”？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

如何做好一碗好吃的“银耳莲子羹”？

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。对于“如何做好一碗好吃的“银耳莲子羹””这个问题，我的答案是：选择优质的食材，恰当的处理好食材，最后把握好炖制的时间和火候，就能做出一碗好吃的“银耳莲子很好”。

银耳

在我国，银耳是一种传统的食用菌，历史悠久，深受广大人民所喜爱，特别是女性朋友尤其喜爱银耳。通常用作为主料来制作羹汤，或作为烹调各类菜肴的主要配料，其中所含有的活性成分-银耳多糖具有特殊的保健功能。银耳的营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。银耳和燕窝均为滋补之品，但燕窝价格昂贵，而银耳无论颜色、口感、功效都与燕窝相似，价格便宜，因此被称为“穷人的燕窝”。

如何挑选银耳

1.看颜色优质银耳应为白色或浅米黄色，朵基部呈现黄色、黄褐色，朵形完整。表面无霉变、无虫蛀、有光泽、没有杂质。有些不良商家为了让银耳看上去漂亮，所以用硫磺熏的办法，把银耳变得很白，所以买的时候要擦亮眼睛，选择原色的，白里略带黄色的为佳。

2.闻气味优质银耳没有什么异味，如闻上去有酸臭或者硫磺的味道或其他异味的，就不要购买了。

3.用手摸优质银耳含有较多的维生素和胶质，泡发后有韧度，不宜断裂。手捏上去很清爽，没有发粘的感觉。

莲子

《本草纲目》：“莲之味甘，气温而性涩，禀清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也。土为元气之母，母气既和，津液相成，神乃自生，久视耐老，以其权舆也。昔人治心肾不交，劳伤白浊，有清心莲子饮；补心肾，益精血，有瑞莲丸，皆得此理。”

莲子，是莲花的种子，含有丰富的蛋白质、淀粉、磷脂、生物碱、类黄酮以及多种维生素等营养保健成分，具有补脾止泻，止带，益肾涩精，养心安神之功效。而且其铁的含量也非常丰富，具有治疗贫血、减轻疲劳的作用。

如何挑选莲子

1.看颜色如果看上去泛白，颜色均匀，品相好看，那么一定是经过漂白处理的。天然的莲子未经漂白的颜色应该稍带黄色。

2.闻气味漂白的莲子味道刺鼻难闻，而真正晒干的莲子抓起来放在鼻子上闻，会有很浓的香味。

3.听响声干度很高的莲子抓起来会有清脆的响声，购买莲子时要注意莲子的声响，如果声音很闷，说明这个莲子还比较湿。

银耳莲子红枣羹

银耳和莲子搭配在一起，兼职就是绝配，再加上几颗红枣就更加完美了，红枣补气补血补铁，益处多多，可以和银耳莲子相辅相成。

食材：银耳莲子红枣黄冰糖

【制作方法】

1.把银耳放进一个大的碗里，加入冷水浸泡一个晚上，让银耳彻底的吸收水分，每一个小朵都是膨胀的。把干莲子和银耳放在一起浸泡。

2.冷水浸泡一个白天后，银耳和莲子充分泡发。把泡发好的银耳摘成小朵，大概用一个银耳的四分之一，把红枣清洗干净。

3.准备一个电炖盅，把洗干净的银耳，莲子，红枣，黄冰糖放进炖盅里，一次加入足够的清水，放入电锅既炖。我这个电锅比较慢，是以前给孩子做粥的儿童电炖锅，容量比较小。

4.电炖锅炖了一夜，第二天早晨打开，银耳变得透明，胶质出来了，汤汁变得粘稠，看看成品，颜色多漂亮，尝了一口，入口清甜，滑嫩，满满的胶质。莲子粉糯，红枣香甜，妙不可言。

【银耳莲子红枣羹】制作技巧总结

1.银耳一定要用冷水浸泡，如果用热水泡银耳，不仅不易充分发开，口感还会绵软发黏，其中不少营养成分都被溶解而损失掉了。

2.银耳一定要根部向上泡发，这样才能泡透。待泡发后去掉发硬的根结，银耳叶片薄脆，容易揉烂，不宜搓洗。

3.银耳煮完后当天食用最好，但所谓银耳汤过夜后其营养成分减少，并产生有害成分亚硝酸盐的说法是谣传。

4.大家可以根据自己的需求来调整银耳，莲子和红枣的比例，也可以选用别的组合，加入桃胶，雪梨，桂圆等其他食材。

5.最好选用砂锅小火炖，如果用大火，不容易出现胶质，影响口感，火候和时间很重要。

结语

银耳是平民的燕窝，银耳莲子羹是咱老百姓都能吃得起的滋补品，制作方法一点也不复杂，只要选对食材，正确泡发，足够时间去炖，就能做出一碗好喝的银耳莲子羹。

我是乡乡小厨，感谢您的阅读，自己动手，美味常有，期待您的评论+点赞+转发。

回答于 2019-09-11 08:43:50

银耳莲子羹营养价值很高，具有不错的健身滋补功效，对皮肤也有一定好处，最重要的是味道香浓甜美、口感润滑，特别好吃，当做甜品或早餐都特别适合，所以深受大众喜爱，我也特别喜欢吃银耳莲子羹。