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做大米饭，开水和冷水哪个做出来味道好？
米饭,维生素,冷水做大米饭，开水和冷水哪个做出来味道好？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
2、我们大部分用的自来水多含有氯气，将水烧开可以使水中的氯气挥发，避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中重要的营养成分，缺乏容易造成食欲不振、疲劳、眼光呆滞、精神萎靡、心脏肥大、心跳异常、肌肉无力、酸软、记忆力差等
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸米饭是我们日常生活中必不可少的主食，但是你知道蒸米饭用热水还用冷水吗？吃了这么多年，才知道自己蒸错了，难怪不好吃，一起来看看吧
1、热水。 用开水做饭，淀粉在水温六十度以上，会吸收水分膨胀、破裂、糊化溶出，变得格外有粘性，同时用开水煮米饭，能够缩短烹饪的时间，大米中的营养素，不会因长时间高温加热而破坏，这样煮出来的米饭会更加香软好吃
2、冷水。 很多人蒸米饭都习惯用冷水，冷水蒸不仅时间较长，而且冷水中的氯化合物还会破坏大米所含的营养成分，也会破坏大米中的维生素B1。相反如果用开水，氯气可以挥发，能够减少对维生素b1的破坏。
温馨提示：蒸米饭时，加入少许陈醋，不仅可使米饭易于存放和防馊，而且蒸出的米饭松软，米香更浓
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸米饭用开水还是冷水？我觉得还是要根据个人的生活习惯，而且应该清洗完大米后，添入适量的水，让大米在水中浸泡半个小时后，再给电饭锅通电，这样一锅香喷喷的大米饭就做好了
回答于 2019-09-11 08:43:50
热水煮饭由于水和米的接触时间短所以比较硬，成颗粒状，不好消化，长期吃对胃不好，冷水煮饭可以把米煮烂，比较容易消化
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
高压锅冷水味道好
回答于 2019-09-11 08:43:50
开水煮饭好，有益于就餐者的身体健康。从营养角度看，开水煮饭做出来的饭，营养成分好些。
有人曾做过这样的实验，米饭用冷水捞后再蒸，米饭中维生素B1损失67%左右，如果用开水煮饭，维生素B1的损失可比冷水直接煮饭减少10%左右，说明B族维生素的损失程度与煮饭的时间和温度有关，烧煮的时间越长，温度越高，B族维生素损失也越多。
开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，这样米本身边吸收水分边被加热，蛋白质遇热凝固，使米粒完整不碎。开水煮沸过程中淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，部分变成糊状，溶于汤中，使粥有黏性。
谷类食物中含有丰富的B族维生素，这些B族维生素参与人体细胞中碳水化合物的代谢，是人机体中酶的重要组成部分。
维生素B1是大米中最重要的营养成分，若直接用这种冷水来煮饭，米经过冷水浸泡会大量吸水膨胀，使糊粉层营养物质大部分溶于水中，随着水温升高和水分的蒸发，溶于水中的维生素B1会在碱性的水中遇热而被破坏掉。
而平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，有时还呈碱性，而氯还具有强氧化性，在逐渐加热过程中会大量破坏米中的维生素B1，用烧开的水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，部分失去就强氧化性，大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用开水煮饭更好，首先开水煮饭可以大大缩短煮饭所需要的时间，可以保护米饭中的维生素C不被流失。由于米饭中的淀粉颗粒并不溶于冷水，只有在水温高于六十摄氏度时，淀粉才会大量吸收水分然后破裂，米饭就开始变成糊状。
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