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做大米饭，开水和冷水哪个做出来味道好？
米饭,维生素,冷水做大米饭，开水和冷水哪个做出来味道好？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：1
谷类食物中含有丰富的B族维生素，这些B族维生素参与人体细胞中碳水化合物的代谢，是人机体中酶的重要组成部分。
维生素B1是大米中最重要的营养成分，若直接用这种冷水来煮饭，米经过冷水浸泡会大量吸水膨胀，使糊粉层营养物质大部分溶于水中，随着水温升高和水分的蒸发，溶于水中的维生素B1会在碱性的水中遇热而被破坏掉。
而平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，有时还呈碱性，而氯还具有强氧化性，在逐渐加热过程中会大量破坏米中的维生素B1，用烧开的水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，部分失去就强氧化性，大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。
回答于 2019-09-11 08:43:50
根据我的经验。不管用热开水还是冷水煮饭，都是差不多的，感觉不到什么口感。我经常煮饭，都是用的冷水煮饭。只不过热开水煮饭，煮的快一点而已。其余的口感就没有太大的差别了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实平常的生活误导了我们用冷水煮饭，这是不对的，正确的做法是用开水煮饭，原因是:煮饭时间越短越好，开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。开水煮沸过程中淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，部分变成糊状，溶于汤中，使粥有黏性。煮饭时间越长，也就会有越多的维生素B1将被分解。所以我们应该用开水煮饭。
回答于 2019-09-11 08:43:50
常吃一种口味的米饭，时间长了也有厌倦的时候，不如变个花样做饭，使米饭更香，这里介绍四种方法：
加醋蒸米饭 煮的米饭不宜久放，否则饭很容易变馊。若在蒸米饭时，按1公斤1-2毫升的比例放些食醋，可使米饭耐存放，而且蒸出的米饭并无醋味，饭香更浓。
加酒蒸米饭 当蒸出的米饭夹生时，可用锅铲把米饭铲散，加入两汤匙米酒或黄酒，然后用文火煮5-10分钟，饭就不夹生了。
加油蒸米饭 将陈米淘洗干净，放入清水中浸泡两个小时，捞出沥干，再放入锅中加适量热水，、一汤匙猪油或植物油，用旺火煮开，转为文火焖半小时即可。若用高压锅，焖8分钟即成。这样蒸出的陈米，像新米一样好吃。
加茶蒸米饭 用茶水蒸米饭，可使米饭色、香、味、营养俱佳，并有去腻、洁口和增添维生素的好处。1公斤水取1-3克茶叶，用1500毫升的开水泡5分钟，然后去茶叶渣，将过滤的茶倒入淘洗好的大米中，按常规入锅蒸即可。
相关问答
米饭怎么煮才好吃？
1、做米饭时，在大米中加少量食盐、少许猪油，会使饭又软又松；
2、往水里滴几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、味香；
3、米饭做夹生了，可往饭锅里倒点米酒，再煮一会便成；
4、剩饭重新蒸煮，可往饭锅水里放点食盐，吃时口感像新饭。
米饭做法小技巧
1大秘籍洗米：洗米一定不要超过3次，如果超过3次后，米里的营养就会大量流失，这样蒸出来的米饭香味也会减少。记住洗米不要超过3次。
2大秘籍泡米：先把米在冷水里浸泡1个小时。这样可以让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。
3大秘籍米和水的比例：蒸米饭时，米和水的比例应该是1：1.2。量，用食指放入米水里，只要水超出食指的第一个关节就可以。
4大秘籍增香：如果您家里的米已经是陈米，没关系，陈米也可以蒸出新米的味道。就是在经过前三道工序后，我们在锅里加入少量的精盐或花生油，记住花生油是必须烧熟的，而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以。现在，可以插上电，开始蒸。蒸好了，粒粒晶莹饱满，米香四溢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1陶洗 2浸泡 3温水蒸煮，蒸出好味道
回答于 2019-09-11 08:43:50
冷冷水比较好-煮前最好泡15分钟大米-让米吸收足够的水份-
回答于 2019-09-11 08:43:50
当然是用热水煮饭好了。
1、开水煮饭可以缩短煮饭时间保护米中的维生素，淀粉颗粒不容于冷水，只有在60摄氏度以上，淀粉才会吸收水分破裂，容于水中，变成湖状。大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，水在100摄氏度，这样水的温度能使米快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因常时间加热而受到破坏。
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