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做大米饭,开水和冷水哪个做出来味道好?
米饭,维生素,冷水做大米饭,开水和冷水哪个做出来味道好?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:3
谷类食物中含有丰富的B族维生素,这些B族维生素参与人体细胞中碳水化合物的代谢,是人机体中酶的重要组成部分。
维生素B1是大米中最重要的营养成分,若直接用这种冷水来煮饭,米经过冷水浸泡会大量吸水膨胀,使糊粉层营养物质大部分溶于水中,随着水温升高和水分的蒸发,溶于水中的维生素B1会在碱性的水中遇热而被破坏掉。
而平时所用的自来水都是经过加氯消毒的,有时还呈碱性,而氯还具有强氧化性,在逐渐加热过程中会大量破坏米中的维生素B1,用烧开的水煮饭,氯已多随水蒸气挥发了,部分失去就强氧化性,大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。
回答于 2019-09-11 08:43:50
根据我的经验。不管用热开水还是冷水煮饭,都是差不多的,感觉不到什么口感。我经常煮饭,都是用的冷水煮饭。只不过热开水煮饭,煮的快一点而已。其余的口感就没有太大的差别了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实平常的生活误导了我们用冷水煮饭,这是不对的,正确的做法是用开水煮饭,原因是:煮饭时间越短越好,开水煮饭可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素。开水煮沸过程中淀粉才会吸收水分膨胀、破裂,部分变成糊状,溶于汤中,使粥有黏性。煮饭时间越长,也就会有越多的维生素B1将被分解。所以我们应该用开水煮饭。
回答于 2019-09-11 08:43:50
常吃一种口味的米饭,时间长了也有厌倦的时候,不如变个花样做饭,使米饭更香,这里介绍四种方法:
加醋蒸米饭 煮的米饭不宜久放,否则饭很容易变馊。若在蒸米饭时,按1公斤1-2毫升的比例放些食醋,可使米饭耐存放,而且蒸出的米饭并无醋味,饭香更浓。
加酒蒸米饭 当蒸出的米饭夹生时,可用锅铲把米饭铲散,加入两汤匙米酒或黄酒,然后用文火煮5-10分钟,饭就不夹生了。
加油蒸米饭 将陈米淘洗干净,放入清水中浸泡两个小时,捞出沥干,再放入锅中加适量热水,、一汤匙猪油或植物油,用旺火煮开,转为文火焖半小时即可。若用高压锅,焖8分钟即成。这样蒸出的陈米,像新米一样好吃。
加茶蒸米饭 用茶水蒸米饭,可使米饭色、香、味、营养俱佳,并有去腻、洁口和增添维生素的好处。1公斤水取1-3克茶叶,用1500毫升的开水泡5分钟,然后去茶叶渣,将过滤的茶倒入淘洗好的大米中,按常规入锅蒸即可。
相关问答
米饭怎么煮才好吃?
1、做米饭时,在大米中加少量食盐、少许猪油,会使饭又软又松;
2、往水里滴几滴醋,煮出的米饭会更加洁白、味香;
3、米饭做夹生了,可往饭锅里倒点米酒,再煮一会便成;
4、剩饭重新蒸煮,可往饭锅水里放点食盐,吃时口感像新饭。
米饭做法小技巧
1大秘籍洗米:洗米一定不要超过3次,如果超过3次后,米里的营养就会大量流失,这样蒸出来的米饭香味也会减少。记住洗米不要超过3次。
2大秘籍泡米:先把米在冷水里浸泡1个小时。这样可以让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。
3大秘籍米和水的比例:蒸米饭时,米和水的比例应该是1:1.2。量,用食指放入米水里,只要水超出食指的第一个关节就可以。
4大秘籍增香:如果您家里的米已经是陈米,没关系,陈米也可以蒸出新米的味道。就是在经过前三道工序后,我们在锅里加入少量的精盐或花生油,记住花生油是必须烧熟的,而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以。现在,可以插上电,开始蒸。蒸好了,粒粒晶莹饱满,米香四溢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1陶洗 2浸泡 3温水蒸煮,蒸出好味道
回答于 2019-09-11 08:43:50
冷冷水比较好-煮前最好泡15分钟大米-让米吸收足够的水份-
回答于 2019-09-11 08:43:50
当然是用热水煮饭好了。
1、开水煮饭可以缩短煮饭时间保护米中的维生素,淀粉颗粒不容于冷水,只有在60摄氏度以上,淀粉才会吸收水分破裂,容于水中,变成湖状。大米含有大量淀粉,用开水煮饭时,水在100摄氏度,这样水的温度能使米快速熟透,缩短煮饭时间,防止米中的维生素因常时间加热而受到破坏。
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