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做大米饭，开水和冷水哪个做出来味道好？
米饭,维生素,冷水做大米饭，开水和冷水哪个做出来味道好？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
做大米饭用冷水和开水没什么区别的。一般都是用冷水煮饭，饭好不好吃，还得看米的质量，有的人喜欢吃细小的米，有些人喜欢吃东北大米，每个人吃的要求都不同。直于说煮饭好吃呢？最好洗好米后，给水下去泡半个小时后才开始煮，这样煮出来的米饭就软熟好吃了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
各有千秋吧！
因为个人的口味不同，所以做法也不同！
但大多数人都喜欢用冷水煮饭！
回答于 2019-09-11 08:43:50
开水做饭会好吃一些，可以有助于把米饭的营养释放出来！
回答于 2019-09-11 08:43:50
用开水可以使米饭快速的熟了，而不会因为长时间的高温破坏掉其中的维生素。维生素B1是大米中的最重要的营养成分，我们平时所用的水都是经过加氯消毒的会破坏维生素B1，如果可以将水先烧开，就能使其中的氯挥发掉，就不会再破坏大米中的营养成分维生素B1。话说回来蒸米饭不用那么纠结，熟了可以吃就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
热水下不去手，没试过………
回答于 2019-09-11 08:43:50
勾起了我小时候吃大席的大锅米饭
回答于 2019-09-11 08:43:50
开水煮饭和冷水煮饭其实从米饭的味道上来说差距不大，但是从营养的角度来说，开水煮饭更能保留营养物质，高温是营养物流失的主要原因，而开水煮饭能缩短米饭的烹饪时间，保留更多营养素。
回答于 2019-09-11 08:43:50
开水煮饭好，有益于就餐者的身体健康。从营养角度看，开水煮饭做出来的饭，营养成分好些。
有人曾做过这样的实验，米饭用冷水捞后再蒸，米饭中维生素B1损失67%左右，如果用开水煮饭，维生素B1的损失可比冷水直接煮饭减少10%左右，说明B族维生素的损失程度与煮饭的时间和温度有关，烧煮的时间越长，温度越高，B族维生素损失也越多。
开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，这样米本身边吸收水分边被加热，蛋白质遇热凝固，使米粒完整不碎。开水煮沸过程中淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，部分变成糊状，溶于汤中，使粥有黏性。
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