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你们怎么看折耳根？
耳根,鱼腥草,马兜铃你们怎么看折耳根？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
凉拌的折耳根干脆多汁，当地人形容它芳香四溢、堪称下饭神器！（外地人听了真是瑟瑟发抖……）
折耳根另一个最常出没的地方，是蘸水。
蘸水是贵州饮食的灵魂，而折耳根奠定了蘸水的味觉基调
蘸水是贵州人的饮食灵魂，涮火锅、吃汤菜，点睛之处全在它。
蘸水的调配没有固定套路，口味清厚，丰俭由人，但独独折耳根是不能缺席的，说它奠定了一碗蘸水的基调，绝不夸张。
除此之外，折耳根也是贵州街头小吃的最佳玩伴：洋芋粑粑、丝娃娃、豆腐圆子、狼牙土豆、恋爱豆腐果……通通都和折耳根建立了不朽的情谊，誓死也不分离！
你以为烤豆腐上白色颗粒是芝麻or葱白？错！它们是折耳根！
川渝
火锅“重灾区”川渝两地，恨不得把有清热解毒功效的折耳根吃干抹尽！
他们不仅吃根茎，连嫩叶都想方设法塞进肚子。
凉拌折耳根叶
恨不得一锅涮天下的川渝人，面对折耳根这种性格孤僻不好相处的食材，简单粗暴直接扔进锅里绝对是个良策！
折耳根怎么吃？川渝人：涮！火！锅！
任它的气味再古怪倔强，滚烫浓厚的红汤锅里几下翻滚，混不吝的气质也消减了大半。
也有被温柔对待的折耳根，泡成水、炒成菜，烤鱼盘上露个脸，豆腐糜里凑个味。不管在哪里出现，川渝的朋友们只要一口咬到折耳根，就觉得一股甘酸的幸福感直冲脑门。
云南
云南也是折耳根的大本营，当地人甚至一日三餐都离不开这一味。
云南人吃折耳根，有凉拌，也做佐料搭配琳琅的小吃，但最出彩的要数炒腊肉。
云南人吃折耳根，最绝妙的搭配要数炒腊肉
切成薄片的腊肉，脂肪晶莹剔透，精肉暗红紧致，在沸水中涤去部分油脂，入油锅和折耳根、蒜苗、辣椒、花椒、姜蒜等旺火烹炒。
一盘腊肉折耳根颜色明艳动人，腊肉油亮喷香，折耳根脆爽鲜辣，哪来什么唬人的腥臭味？！
回答于 2019-09-11 08:43:50
许多年以前在我昆明遇见一个美丽的女孩，那时是我第一次吃折耳根，味道清爽很是特别。从此折耳根便在心里留下挥之不去的印记。
西南地区喜欢用折耳根做菜，别的地方基本没有这道菜，主要还是因为西南地区湿热，折耳根是鱼腥草的根，鱼腥草有很好清热解毒和祛湿的功效。
折耳根的做法：1、把折耳根放入冷水中浸泡10分钟，洗净捞出并凉干备用。
2、备好葱蒜末、凉拌汁、辣椒油、藤椒油、食盐拌匀成调料汁。
3、将调料汁浇入折耳根上，就可以吃了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
折耳根是四川和重庆两地常见的一道家常菜，在我们当地的山上.田坎上到处都是野生的折耳根，野生折耳根虽然好吃.但经常吃也会腻，因为到处都有.挖多了也吃不完，我们当地人吃折耳根.每次挖的都很少.而且很新鲜，市场上像我们那种野生的比较嫩的折耳根其实还是比较贵的.可能是有些地方比较少吧，当然现在也有很多人工种植的折耳根，如果是人工种植的折耳根，味道会大打折扣，甚至有些人根本吃不了那个味道，人工种植的腥烧味太重，一般外观根子很长很老，吃起来扎口.塞牙，野生的折耳根.如山折耳根和田坎上的折耳根味道鲜香，鱼腥味小.没有烧味。
挖折耳根的时间最好是正月间.因为过了正月的折耳根就有点老了，会吃的都是挖那种根子白嫩.而且要带叶子才好吃，一般挖出来长度大概7-8公分左右。
折耳根不光是开胃菜，它还有一些药用功效，最主要的就是抗病毒，一般农村有些养殖户也会挖些野生的折耳根剁碎惨到饲料里喂鸡.喂鸭.这样可以增加家畜的抗病毒能力，但是，折耳根也有它的缺点，折耳根性寒，我们平时也不宜长期过多食用，否则会出现气喘，如果与酒一起食用过多，可能还会出现恶心.呕吐等现象，而且有皮肤过敏者也不易多食。
折耳根吃法简单，最常见的就是凉拌，还有就是拌在狼牙土豆里增加香味，如果是最初接触折耳根这道菜的人最好是用野生的折耳根拌成麻辣味，因为有些人第一次怕接受不了，我这里可以给大家一个好吃凉拌的方法:1.买一点烟熏的豆腐干切成条状.切一点大葱碎。2.把洗好的折耳根.切好的豆腐干.大葱碎放到一起，加盐.糖(少放).麻椒面.辣椒油.生抽.醋(少放)味精直接拌好即可，口感麻辣鲜香又开胃！
这种拌法的特点就是.烟熏豆腐干和大葱可以平衡折耳根的味道.又保留了折耳根的鲜香.开胃又下饭！
回答于 2019-09-11 08:43:50
中国饮食文化庞杂，南北有别，东西有异。一地人的蜜糖，可能是另一地人的“砒霜”，比如鱼腥草，民间常称之为“折耳根”。对从未接触过折耳根的人来说，和折耳根的初次相遇就是一种惩罚，入口后浓烈的腥臭味让人作呕。而对西南地区的人们来说，折耳根是最牵肠挂肚的家乡味道，一顿不吃就难受得慌。
但近年来不少科普界的人士指出，鱼腥草含有一种叫做马兜铃内酰胺的物质，有潜在的肾毒性、致癌性，能不吃就不吃。这让喜爱折耳根的人都懵了。
到底还能不能吃折耳根了？云贵川的人们又都怎么吃折耳根？
中间的黄色“花蕊”才是折耳根的花
“药食两用”的折耳根
折耳根是三白草科蕺菜属多年生草本植物，有很多别名——蕺菜、猪鼻拱、狗贴耳等。性喜阴湿，因此多长于山坡、溪旁、塘边、田埂等地方，中国长江流域以南均有分布。在贵州农村，老乡们从天头劳作归来，临时到房前屋后转一下，就可捧回一大把鲜嫩的折耳根。
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