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你们怎么看折耳根？
耳根,鱼腥草,马兜铃你们怎么看折耳根？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
最好的折耳根应该是有叶子，根上带须的，而不是看着肥肥大大干干净净的。折耳根根茎叶皆可食用，各地均有独特的做法，不同的做法也能反应一地的饮食特色。
贵州：折耳根是属于全体贵州人的标识
折耳根是黔菜中最有特色的烹饪原材料之一。据贵州都市报报道，贵州折耳根年消费量在20万吨以上。还有报道称贵阳是全国折耳根消耗量最大的城市，贵阳人每天要吃掉3万斤折耳根。
凉拌折耳根
贵州人最爱吃折耳根的根茎，根茎最常见的吃法就是凉拌。凉拌折耳根的做法很简单，折耳根洗净，切成两三厘米，拌油辣椒，花椒面，盐，醋，味精，糊辣椒，也可视情况加入姜末、蒜泥、葱花、芫荽等，搅拌即可。
贵州凉拌折耳根的魅力，主要在于糊辣椒的使用。糊辣椒的做法是，选取贵州本地出产的辣椒，用柴火烤至微糊后，将整个辣椒搓成大小不一的辣椒面就行了。糊辣椒的新鲜度很重要，最好现做现吃，新鲜的糊辣椒辣味醇厚，味道焦香、香而不燥。
折耳根炒腊肉
折耳根炒腊肉也是经典做法。腊肉切片，沸水过油，再配上折耳根、辣椒、蒜瓣、姜丝、蒜，折耳根减弱了的生鱼腥气与腊肉、辣椒的香气形成了奇特的混合。
在贵州，折耳根既可以当做主菜，也可以当做配菜。贵州有不少小吃和大菜里，都有折耳根的身影，比如豆腐果、洋芋粑、酸汤鱼、丝娃娃等。
丝娃娃是贵州街头的一种常见小吃，别名素春卷。将用米面粉做成的薄纸状小圆饼烙熟，然后把萝卜丝、折耳根、绿豆芽、海带丝、炸黄豆、辣椒酱等多种佐料，包在面皮里裹成小卷食用。
除了凉拌、做菜，折耳根也是贵州菜蘸料必不可少的成分，贵州几乎所有的蘸水里也有折耳根。
四川：火锅也不忘涮一把折耳根
四川民间有首儿歌：“茅草根，折耳根，我是外婆的小孙孙，外婆请我吃油花生。”由此可见折耳根在四川人心中的地位。
四川人也有凉拌折耳根的吃法，不过他们一般只吃折耳根的嫩叶，不吃根茎。在春季新鲜的胡豆上市时，四川人还喜欢用焯过的新鲜嫩胡豆和折耳根一起凉拌。
除了凉拌，折耳根还是四川人涮火锅时喜爱的配菜。热爱四川火锅的人，已经知道了鸭血猪脑黄喉毛肚鸭肠是火锅标配，那就不妨再试一试折耳根。
云南：折耳根也能做沙拉
皮蛋拌折耳根，图片来源：网友@summer了
折耳根在云南的吃法以凉拌为主，云南人凉拌时使用折耳根的茎，皮蛋、豆腐都是凉拌折耳根的绝佳搭配。
网友@秋西还提供了云南南部名菜“洋番茄鱼腥草沙拉”的做法：取鱼腥草嫩叶或者根茎洗净，加上少许小米辣、香菜、盐和木番茄酱后即成一道酸爽美味的特色沙拉。在北京一些云南餐厅的菜单上也看到过类似菜式。
此外，闽粤人民也吃鱼腥草，不过是用来煲汤或者干制以后入药。很多广东凉茶的配方里都会有干制的鱼腥草。
该如何科学地吃折耳根？
折耳根过去一直“药食两用”，被视为“浑身是宝”，但越来越多的研究证明折耳根对人体确有伤害。如网友“@希波克拉底门徒”在文章《鱼腥草与马兜铃肾病》中指出的科学事实，鱼腥草中含有马兜铃酸的代谢产物——马兜铃内酰胺，马兜铃酸被世界卫生组织列为一类致癌物[1]，马兜铃内酰胺诱发肾脏损伤与马兜铃酸类似，所以食用折耳根可能引发马兜铃肾病。
此外，据贵阳日报2015年报道，有调查显示，西南地区成年人群中慢性肾脏病的患病率为18%左右（全国平均值是10.8%），也就是说，一百个成年人中就有18个慢性肾病患者。但没有直接证据表明，西南地区成年人群中慢性肾脏病的高发病率和大量食用折耳根之间的关系。
2019年7月20日，肝病国际权威期刊《肝脏病学》发表了上海交通大学系统生物医学研究院韩泽广团队最新研究成果，证明：除了具有明显肾毒性外，马兜铃酸暴露还可以导致肝癌的发生。
对从小吃折耳根的人来说，美食、长期形成的饮食习惯与健康又一次发生了冲突。
回答于 2019-09-11 08:43:50
小时候，在阳春三月，万物复苏的季节，选一个风和日丽的天气，挎个小竹篮，拿把小镰刀，约上几个小伙伴，去河边、田埂上、山坡旁，挖刚刚冒出土壤，长出两片嫩叶的折耳根。它独特的味道，带着春天的气息，被我们收集到竹筐里带回家，等待妈妈制作出令人垂涎的美味……妈妈会把采回来的折耳根用清水漂洗干净后，撒上食盐轻轻抓捏一会，再用清水清洗，就去除了折耳根的涩。滤干水后，放在一个盆中，放上葱姜蒜沫，生抽、香醋、香油、鸡精味精、花椒粉、白糖食盐再浇上妈妈自制的辣椒油，在盆中翻拌均匀后，盛入盘中，一道原生态、美味无比的凉拌折耳根就做好了。用筷子夹一根放在嘴里一嚼，脆爽鲜香，麻辣酸爽加上折耳根独特的香味，让你欲罢不能，根本就停不下来！现在，我们也会抽个时间，在春天的时候，相约去河边、田埂上、山坡旁一起挖折耳根……
回答于 2019-09-11 08:43:50
这东西好，全身都是宝。能当菜吃，能当药用，能当茶喝。也能做凉拌。
回答于 2019-09-11 08:43:50
折耳根我吃了好些年了，这是我们老家特产，现在宴席上就有这道菜，它是下饭神器，
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