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菠菜猪肝汤的做法是什么？

猪肝,菠菜,放入菠菜猪肝汤的做法是什么？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

●【调料】：盐、鸡粉、花生油、料酒、淀粉

~【制作步骤】~

①【猪肝的处理】：新鲜的猪肝清洗一遍，然后把猪肝切成薄片，放入清水中浸泡30分钟，浸泡的过程中要多次换水，然后把猪肝捞起沥干水分，猪肝中再加入料酒、淀粉搅拌，使淀粉和料酒均匀，大约搅拌两分钟，然后再用清水清洗干净，沥水备用。

②【腌制猪肝】：猪肝加入少许盐、鸡粉、花生油搅拌，腌制15分钟备用。

③【菠菜的处理】：菠菜去掉菜头然后清洗干净，锅中加入清水烧开，然后加入菠菜焯水，焯水至八成熟然后捞出过冷水，然后沥水备用。

④【煮汤】：锅中加入适量的清水、加入两块姜片，大火把水煮开，然后加入腌制过的猪肝（火力保持在大火），猪肝煮至定型后加入焯过水的菠菜，大火煮开后马上熄火，然后加入少许盐、鸡粉调味，这样菠菜猪肝汤就制作完成。

（ 注意：煮的时候全程可以大火煮，猪肝和菠菜煮的时间不能过长 熟后就马上熄火 ）

【内容总结之“疑惑解答”】

① 在处理猪肝的时候为什么要加入料酒和淀粉？

答：加入淀粉和料酒处理猪肝主要的作用就是去掉猪肝的腥异味。猪肝中带有较多的血水如果不处理掉，做出来的菠菜猪肝汤味道是很腥的，猪肝切片后要经过冷水浸泡，冷水浸泡可以使猪肝中的血水排出，然后再经过料酒和淀粉搅拌处理，这样就可以很好的去掉猪肝中的血水和去掉腥异味，这样制作出来的汤味道才会更好。

② 菠菜为什么要经过焯水？

答：菠菜经过焯水目的是去掉菠菜中的草酸成分，使做出来汤的味道更好，同时营养价值也会提升。菠菜中的草酸含量较高，草酸会使菠菜和汤吃起来带有涩味，而且草酸食用过多还会影响身体对钙的吸收。菠菜经过焯水就可以很好的把菠菜中的草酸去掉，这样做出来的菠菜猪肝汤味道才会更好，营养价值更高。

需要注意的是在焯水的时候要控制好时间，不能把菠菜焯水的过熟（过熟会使菠菜营养成分流失），八成熟就要捞出，然后马上过冷水，这样可以保证菠菜的口感和味道。

③ 在煮汤的时候有什么需要注意的？

答：在煮汤的时候主要有以下两点需要注意的：

【水开后再下猪肝】：在煮汤的时候一定要水煮开再下入猪肝，水煮开后温度较高，这样可以使猪肝瞬间凝固定型，猪肝中残留的血水就会瞬间锁住，这样做出来的汤就不会带有腥异味。

【猪肝和菠菜不可以同时下锅煮】：猪肝和菠菜同时下锅会使本来煮开的水温度瞬间下降，猪肝下锅后因为水温达不到凝固的条件，在慢慢加热的过程中猪肝中残留的血水就会排出，这样汤就带有了腥异味，所以在煮汤的时候要先下猪肝大火煮，猪肝煮至定型后再把菠菜放入锅中煮，菠菜因为已经焯过水，只需把汤煮开然后熄火就可以，这样做出来的菠菜猪肝汤才不会才有腥异味。

【菠菜猪肝汤制作小贴士】

① 在切猪肝的时候，切成薄片可以使猪肝中的血水更好去除，同时猪肝也更容易煮熟，这样做出来的猪肝吃起来口感会更好。

② 猪肝按照以上的处理方法虽然是可以去除掉猪肝中部分腥异味，但是猪肝中仍是会残留有少量血水，所以在煮汤的时候要把握好工序，水煮开后再下猪肝，猪肝定型后再下菠菜，这样做出来的菠菜猪肝汤才不会才有腥异味，汤不会浑浊。

③ 猪肝和菠菜煮的时间不能过长，猪肝煮的时间久肉质会变的很柴，菠菜煮的时间久会没有口感。

④ 煮汤的时候水要一次加够，中途不能加入水，加入水会影响这道汤的味道，如果想要菠菜猪肝汤的味道更好，制作的时候也可以用鸡汤或骨头汤代替清水，或者加入少许瘦肉一起搭配煮汤，这样做出来的菠菜猪肝汤味道更好，口感更浓郁。

⑤ 很多食材在去血水的时候都会用冷水下锅焯水的方法来制作，但是在处理猪肝的时候不需要经过焯水处理，用料酒和淀粉搅拌就可以很好的把血水去除，比冷水下锅焯水更有效。

结语

一道菠菜猪肝汤看似很简单，但是要想做的不带有有腥异味，制作起来以上的小技巧还是需要懂得，猪肝营养价值丰富，是一道非常家常的汤品，学会以上的做法尝试做起来吧！以上就是今天的分享，欢迎点赞支持，谢谢阅读！

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回答于 2019-09-11 08:43:50

1.菠菜去掉红色根茎部份，洗净滤干水份，猪肝冲洗干净后用水浸泡1-2小时，然后取出切片，加入生粉，盐，料酒，酱油抽拌匀备用。

2.锅加入水，下入几片生姜，盐，油，烧至水沸腾时下入菠菜叶。

3.待菠菜煮至颜色变深非常柔软时，下入腌制好的猪肝，并以筷子快速搅散，这个时候一定要控制煮制的时间和火候，一定要大火快速的冲熟但又不能让猪肝变老，所以边搅拌边观察，猪肝只要完全变色再也看不到血色立即关火。

4.起锅时加入适量鸡精和胡椒粉即可食用了。






回答于 2019-09-11 08:43:50

菠菜含有丰富的维生素a和维生素c，能够增强人体内铁的含量，对缺铁性贫血具有改善作用；菠菜是一种粗纤维含量高的蔬菜，能够促进肠道蠕动，促进排便从而避免便秘的产生。猪肝含有丰富的蛋白质及多种矿物质，也是一种补血养血的食材。菠菜和猪肝搭配，能补血养血、改善贫血，但两种食材都具有特殊性，所以在制作时要进行处理。

菠菜虽然是一种营养丰富的蔬菜，但其含有大量草酸，草酸容易与钙离子结合形成草酸钙，从而会使人体缺钙；并且菠菜因为含有较多的草酸，会有很重的涩口感。在制作前，我们可以对菠菜进行焯水处理，去掉大部分的草酸，这样制作出的菜肴更健康，并且还会提升口感。

猪肝是猪体内最主要的排毒器官，有许多的毒素残留，食用后对身体不好，并且猪肝中残留着较多的血水和毒素，腥味也特别的重。所以在制作猪肝时也需要清洗处理一下，去除里面的血水和毒素，这样吃起来不仅健康而且没有腥味。

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