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自制鱼丸怎样去刺?
鱼丸,鱼肉,鱼刺自制鱼丸怎样去刺?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
没去掉,我们是直接将毛刺搅碎的
回答于 2019-09-11 08:43:50
用刀背砸碎鱼,在用刀把鱼肉推出来鱼刺自然就会留在菜板上了
回答于 2019-09-11 08:43:50
你说的应该是鱼肉里面的碎刺吧,我来告诉你如何挑,很简单的,只需要一个干净的案板,和一把菜刀,
第一,跟基本做法一样,去骨提肉,用刀背剁成鱼肉荣【注意必须是刀背,为了下一步的挑刺做准备】。
第二,【注意挑刺了啊】把鱼肉荣平瘫在案板上,斜着用刀刃一下下的把鱼肉抹在案板上,抹的薄一些,就可以看到肉里面的刺了,把它们挑出来,不要着急,抹一部分挑一部分,一会就完成了,主要是耐心问题!
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个问题我擅长,把鱼弄干净,切好,放水煮熟,然后沾上自己喜欢的蘸料,放嘴里,用灵活的小舌头把刺一根根的挑出来,顺便可以嚼几下,最后吐碗里用手搓成鱼丸就行啦!很简单,五一的技术难点就在于要忍住,不能吞下去,希望对你有用!
回答于 2019-09-11 08:43:50
自己制作鱼丸,鱼的选择方面还是比较重要的,尽量选择草鱼或者黑鱼,这些鱼的刺比较少,制作方法:鱼去头尾,去骨头,剁成鱼蓉,使用纱布包裹鱼蓉,进行挤压,是可以去除鱼刺的,或者使用破壁机进行打制也是可以直接将鱼刺打碎的,
回答于 2019-09-11 08:43:50
在片完鱼之后,将鱼肉平摊的砧板上,用刀刃斜着一下下的把鱼肉抹在案板上,抹的薄一些,就可以看到肉里面的刺了。这个过程中就要求我们要有耐心和细心了,不然就很难把全部的刺挑好。这是第一种方法,还有第二种。就是在片完鱼之后,用刀背用力捶鱼肉直至它变茸,然后再拿刀仔细排查就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼蒸熟后,大刺可以抽掉,其余直接捣碎加盐、生姜、葱、料酒、胡椒、鸡蛋顺时针搅拌即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼丸必须拿鲮鱼做才好吃,刮麟除内脏去头,放入搅肉机搅蓉,搅两次以上。用其它大鱼做,破开鱼,用刀去大骨,多搅几次鱼丸就不会见有骨啦
回答于 2019-09-11 08:43:50
先把鱼加工好来切片,经过机器打成沫再做鱼丸比较好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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