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如何做蝴蝶酥？

面团,黄油,蝴蝶如何做蝴蝶酥？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

如何做蝴蝶酥？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

第一次在烘焙店中到蝴蝶酥时感觉很新奇，于是买了几个来吃，从哪以后就对蝴蝶酥念念不忘，蝴蝶酥作为甜点，正如其萌萌的名字，蝴蝶酥的外观犹如张开翅膀的胡蝶，吃起来松软酥脆，香甜可口。用酥皮制作蝴蝶酥是最简单的，而且美味非凡。烘烤过后，糖和酥皮都脆得咔咔咔的，一层层薄如蝉翼、奶油香味十足的酥皮几乎入口即化。放在盘子里招待客人做下午茶点心，深具奢华。

美味的蝴蝶酥，其实仅仅需要糖和一张酥皮就够了。糖可以使用红糖或者砂糖，做出来比较甜。也可以几种糖混着用，主要是提供甜味的。对于如此好吃又好看的甜点，不少朋友希望在家亲自烘焙制作一下，当然想要亲自在家做出好吃的蝴蝶酥，其实还是需要了解一些制作的小技巧，为了节省时间，那么今天就来讲解使用非常简单的方法。

主料：低筋面粉220克、高筋粉30克，辅料：黄油40克、水125克。配料：盐1.5克、细砂糖（我准备的配料比较少，够两个人吃的，你你们可以根据自己需求准备）

加工方法：1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。倒入清水，揉成面团。水要一点点倒入，根据各种面粉吸水性不同，水不要一次性全部倒入；2、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟；3、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋檊成片状，放在醒好的面片上；4、像叠被子一样，三折包紧，放入保鲜袋里入冰箱冷藏20分钟；从冰箱取出松弛的面片，檊成长方形的片状；5、叠成4折，放入保鲜袋里入冰箱冷藏20分钟，依次重复3次；6、将松弛好的面皮，擀成0.3CM左右的厚度，用刀切去不规整的边角，成长方形，在千层酥皮上刷一层清水，稍等两三分钟，在表面撒上一层粗粒白砂糖；7、把千层酥皮从两边向中心线对着卷起来，8、用刀把卷好的千层酥皮切成厚度为0.8-1CM左右的小片，切的时候小片会被压扁，用手轻捏整成扁平状，排入铺上锡纸的烤盘，在表面再撒上一层白砂糖；9、烤箱预热200度，上下火，20分钟左右，烤至金黄色即可。

要求：长方形的千层酥皮，其长度没有固定要求，可以根据自己的喜好决定。不同大小的长方形可以做出不同大小的蝴蝶酥。烤盘事先要涂油，或者使用防粘性较好的垫纸。在烘焙的过程中，千层酥皮会膨胀开来，蝴蝶酥的体积会变大，所以烤盘上每个蝴蝶酥之间需要留有一定的间隔。在烤的过程中，稍微有少量油脂漏出来是正常现象，但如果漏的油较多，则表示千层酥皮没有做好，分层不均匀。

上面所说的就是蝴蝶酥的做法，其实关键就是蝴蝶酥的酥皮制作，不过自己多做几次，就能掌握烘焙蝴蝶酥的关键点。而且搭配自己喜欢的酱汁，味道会非常美味，蝴蝶酥及其他千层酥皮制作的点心热量都比较高，如果是老人小孩食用，注意一次不要吃太多。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是点心师军哥，分享一下我做的椰香蝴蝶酥，香脆可口。希望大家喜欢！

椰香馅:椰丝300克，白糖600克，鸡蛋3个，黄油200克，一起放入盆搓均匀，馅料不要大硬。

油酥:可以用凝结板猪油500克，或猪油250克和低筋面粉500克一起搓匀，放手在盘子，放入雪柜冷藏约一至二小时，冰至结实带软，使油酥变成硬质。

水油:高筋面粉350克，低筋面粉150克，鸡蛋1个，白糖50克，猪油100克，清水约150克。

1、将面粉筛过，鸡蛋、白糖、猪油、放入打粉桶里面，加入清水，打12分钟左右，打光滑有筋，即为水皮。

2、水皮放在按板上开薄至油酥一样大小，放在油酥面上，用通槌开成日字形，将两端向中间摺入，轻轻压平，摺成四摺。

3、 称为蝴蝶摺第一次、二次、三次，开成薄长形，放入椰香馅均匀。

4、放好椰香馅料，再摺起来，开成薄形，扫上鸡蛋。

5、两边卷起来，向中间摺入，摺成眼镜状。

6、然后将摺口向下，切成薄件。

7、用手压扁，放入盘里面，酒上白糖。

8、开好炉温面火220℃，低火180℃，入炉焗15分钟熟便成，金黄色泽可以。

关健:

1、水皮与油酥不能雪得大硬，也不能大软，两者的软硬度较一致才能摺和开。

2、操作时落槌要轻，开酥手力要均匀，否则会影响起发和影响层次分明。

3、要掌握好焗时的火候，火猛则成品焦黑，火慢则容易渗油，以中部火焗较适宜 。这就分享椰香蝴蝶酥，香脆可口。谢谢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好我是老王，如何做蝴蝶酥？我的回答是：用酥皮擀3次叠3次的制作方法来制作。

蝴蝶酥外形类似于蝴蝶的翅膀，非常酥脆，甜而不腻得到了非常多的人喜爱。制作蝴蝶酥一定要叠出足够的层数，常用的是3*3叠压法，也可以343.334或者是344叠压法。新手制作最好是用333叠压法，因为叠4层容易漏油不好掌握。尤其是444叠压法非常容易漏油。这里的3和4大家有可能看着比较懵，三个数字第一位是擀制次数和叠压层数，第二位数字和第三位数字是叠压层数。也就是擀3次酥皮，第一次叠3层，第二次和第三次叠3或者4层。

制作蝴蝶酥用的面粉我一般直接用富强粉，有的配方是高筋粉和低筋粉一起用，但是最好不要只用高筋粉或者低筋粉。高筋粉和低筋粉的比例最多是1：1。高筋粉过多会筋度过高不容易擀制。低筋粉过多擀的时候很容易漏油。蝴蝶酥用的是片状玛淇淋，这样会更加酥脆。黄油水份含量比酥油高，所以最好不要用黄油。下面就和大家分享一下蝴蝶酥的具体做法吧。

===蝴蝶酥===

【蝴蝶酥配方】：富强粉240克，黄油27克，白砂糖10克，水113克，片状玛琪琳150-200克。

【制作方法】：1.富强粉和白砂糖一起拌匀，加入水揉成面团，再加入黄油揉至表面光滑，盖上湿毛巾松弛10分钟。

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