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自制鱼丸怎样去刺?
鱼丸,鱼肉,鱼刺自制鱼丸怎样去刺?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:2
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼丸是我们这边酒席上的一道特色菜,自己也经常在家做。
1. 做鱼丸时一般选择草鱼,沿着中间鱼骨撇下两边的鱼肉。
2. 把鱼肉在清水里面泡20分钟,将泡好的鱼肉放在案板上,用刀顺着鱼刺的方向刮鱼肉,这样刮下来的都是肉,刺就留在鱼背上了。
3. 把鱼肉放入搅拌机,并加入清水,鱼肉和水的比例为1:1。
4. 再加入一勺淀粉,两个鸡蛋清,盐。用手顺时针方向不停的搅拌上劲。
5. 鱼蓉试下水,看鱼丸是否能浮起来,能浮起来就算成功了
6. 锅内烧温水,下入鱼丸,用左手挤右手拿勺子接住,然后放在水里,鱼丸会自己浮起来。7. 鱼丸下好后,开中火煮沸即可。放入盐,鸡精,胡椒,醋调味儿。
鱼丸就做好了,鲜嫩Q弹特别好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼丸子要没刺,两步是关键,一是起肉是先抽出鱼线,抽鱼线方法是在鱼头和肉交接处切一刀,用刀轻拍鱼背,轻轻拔出来,另外片肉时首先把鱼腩部分鱼骨片出,减少鱼骨和鱼刺,二是在剁鱼肉也有讲究,先用刀口剁碎,然后用刀背剁,这样骨和刺都粉碎了,减少刺和骨的残留,这样剁成的鱼茸,少刺,放心食用。
剁成的鱼茸如何制作弹牙的鱼丸,很多人做出来的是松散的,毫无嚼劲,完全失去味道。要想做出来的鱼丸弹牙,方法如下:
材料:鲮鱼2斤,冬菇6只,马蹄5只,木耳50克,胡椒粉5克,盐、白糖、葱花、油少许,陈皮一块,生粉5匙。
做法:
1:把鲮鱼起肉,然后用刀口先剁,改为用刀背剁,剁成鱼茸状。
2:马蹄去皮,冬菇泡发去柄,陈皮泡软洗净,木耳洗干净。把以上东西混在起,剁成末。
3.鱼茸中加入盐、糖、胡椒粉沿同一方向搅拌,至鱼胶出现,加入生粉,再沿原来方向搅拌,加入马蹄、木耳、冬菇、葱花继续搅匀,然后拿起来,用力摔打,反复多次,至鱼胶有弹性。在上面加入少许的花生油,保持水分。
4.把摔打好的鱼胶拿在手中,用拇指和食指力量挤出来,便成为鱼丸。
回答于 2019-09-11 08:43:50
市面上是可以买到鱼丸的,但是有些人更倾向于自己在家里制作鱼丸,那么问题就来了,要做成鱼泥之前的鱼,要怎么去骨呢?
首先做鱼丸的时候,我们可以选择鱼骨和鱼刺比较少的鱼,如草鱼。这样的鱼可以在片鱼之后,直接把大的刺挑走,小的刺用刀剁碎就可以了。
如果你觉得剁碎不太好,那么我们就来学学如何挑刺。在片完鱼之后,将鱼肉平摊的砧板上,用刀刃斜着一下下的把鱼肉抹在案板上,抹的薄一些,就可以看到肉里面的刺了。这个过程中就要求我们要有耐心和细心了,不然就很难把全部的刺挑好。这是第一种方法,还有第二种。就是在片完鱼之后,用刀背用力捶鱼肉直至它变茸,然后再拿刀仔细排查就可以了。
但现在一般来说,都可以直接把鱼洗净之后拿去一些档口,他们有采肉机是专门来做这些的。这就省去了一些功夫,挑得也更干净,做出来的鱼丸也更滑一些。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做鱼丸一般用草鱼或者胖头鱼,买鱼的时候让摊主把两片鱼顺着鱼骨片下来,中间的脊骨就去掉,肚皮上的刺也用刀片下来,再用勺子从鱼尾顺着鱼刺一点点刮下来,那样小鱼刺就会留在鱼皮上,然后把刮下来的鱼肉剁细,在进行最后的调味,调味一般是盐,姜末,葱末,胡椒粉,玉米淀粉,蛋清,水,搅拌上劲后,再挤成鱼丸煮熟就可以了。(如果不喜欢吃到葱姜,可以把葱姜泡热水,再用葱姜水调味就可以了)
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼刺大的可直接拔掉,细小的就用刀在鱼肉上刮胡子一样,一次次的刮,一层层刮,要耐心。细小鱼刺就会出来,再捡掉,这样做更放心,无刺。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼丸的小窍门
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