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辣椒怎么腌好吃？
辣椒,酱油,切成辣椒怎么腌好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
咸菜有很多方式，看你个人喜欢吃哪一种，有些腌咸辣椒是：把青红辣椒都摘回家，用水洗干净沥干水以后又在开水里焯一下水，然后撒盐，放进瓷坛里倒一些老抽。最后盖上盖子，密封好过段时间就可以吃了。
有些人腌咸辣椒是把青红辣辣椒摘回家，也有些人喜欢吃朝天椒，洗干净沥干水分用盐，个人喜欢的佐料。撒在辣椒上，然后用手搓一搓，搓进盐在辣椒里入味，不倒老抽，放进坛子里。过个十天半月也能吃了。
也有一些人喜欢把青红辣椒剁碎，用盐糖腌起来，放些糖盐白酒放在玻璃瓶里，过段时间就成了咸辣椒，喜欢吃咸剁碎的辣椒，也可以放些姜蒜末，这样更简单，更入味儿，放点糖就是提鲜一点，咸辣椒有很多种做法，就是看个人喜欢。咸辣椒还有一种做法，把辣椒摘回家，洗干净以后晒那么一天，然后再用盐搓一搓才放入坛子里，盖上盖子密封好，过一个多月后就可以食用了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
买回的青辣椒，洗净，不要摘把，然后晒干，用干净的菜刀给青椒切两刀，使腌制入味，放在一边，把老抽酱油，和保宁醋到无油锅里煮放桂皮，香叶，花椒煮开，放凉后，把青椒放在干净大玻璃罐里，然后把凉好酱油醋汤，盐，倒到大玻璃罐里，放上点大蒜，生姜，白糖少许，白酒少许，既可封盖，夏天放冷藏柜里，冷天就不用放，七天以后，既可食用，很开胃好吃！↗
回答于 2019-09-11 08:43:50
作为一个吃货，哪能错过这样的提问，不同阶段的辣椒，有不同做法，下面我简单的分享一下几个平时我做辣椒的做法：
一，嫩辣椒（一般用二斤条）用开水煮软，然后捣碎，放上我们自家的泡菜盐水，蒜泥，花椒粉，芝麻油等，拌好就行，绝对开胃。
二，红辣椒（不彩椒和菜椒以外，其它不分品种）做剁椒，将红辣椒手工剁碎（最好是手工剁，好保持辣椒中的汁液），用小型料理机把大蒜捣碎，辣椒、大蒜，盐按5：2：1搅拌均匀，放入适当花椒，罐装密封发酵半个月就可以使用，做剁椒鱼头时加入适量的豆豉，味道更鲜美。
三，油辣椒：最好是用菜籽油作为油基，先把油500克倒入炒锅中，烧至油开始冒泡，撒入5克左右花椒，再倒入切成碎块的干红辣椒300克，炒至辣椒变成金黄色关至微火，然后加入适当碎花生米，芝麻，豆豉，至芝麻发出香味时关火，再加入适量的盐（根据个人口味增减），罐装，无需密封，凉拌拌饭等，绝对过瘾。
回答于 2019-09-11 08:43:50
记得小时候的腌辣椒。那时候家里种的辣椒吃不完，妈妈会腌一大缸咸菜，有辣椒，豇豆，萝卜，鸡蛋，虽然特别咸，但是却特别特别好吃如果再按那个年代做出的辣椒不一定会有多好吃，之所以还怀念那个味道，其实更多的是怀念那个童年吧，所以我又把做法和香料改进了一下。
1、尖椒洗净，放阳台晾干水分，切或剪成辣椒圈
2、姜蒜打成丁或切片。
3、一层辣椒，撒一层盐，再撒少许糖，我放的盐不是太咸，根据自己口味加减用量，腌制一夜，这样会塌下去很多，节省瓶的空间。瓶子够大的话，不用腌制一夜，直接进行下一步。
4、姜蒜碎倒入辣椒圈中拌匀
5、锅中加入油，油温8成热倒入葱，洋葱，姜蒜片，花椒，八角，小茴香，桂皮，香叶，香菜炸焦黄捞出扔掉。
6、炸锅香料的油中倒入干辣椒，关火（用油的余温炸辣椒就可以，不然会糊）不吃干辣椒的可省去这一步。
7、辣椒炸20秒左右，安全起见，油凉温了，再倒入醋，老抽，生抽烧开，关火放凉。
8、熬好的酱油汁中的干辣椒捞入辣椒圈中拌匀
9、拌匀后装入干净的容器中，腌出的辣椒汤也倒入里面
10、压实辣椒圈，盛满熬好的酱油汁，
11、密封一周左右就可以吃，腌制了三天我就开吃了，尤其表面有油的，太好吃了。我做的不是太咸，所以整罐要放冰箱冷藏才不会坏掉。
温馨提示：
1.如果担心放油会坏，可以不加油和大葱，直接用少许水熬调味料，然后再倒酱油老抽，醋，熬开放凉。也可以多加盐，咸咸的，或者少做点，不太咸，冰箱冷藏，两三天开吃，应该很快就吃完了。
2.很多朋友问最长能放多久，我的冰箱存放了近一年，但是没有刚开始做的好吃，所以我建议多炸些酱汁在瓶里存放，用少许酱汁腌制少许辣椒，随时想吃随时腌制，无需考虑存放时间问题，这个酱汁也可以腌黄瓜，萝卜等等各种小咸菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
作为多年厨师经验的我对于小咸菜的制作方法也有一些见解的，因为在大多数餐馆都有自己的一套咸菜的做法工艺的！下面我给大家推荐几款时下最好吃几种做法！供大家参考一下：
辣椒 10斤１、 ２、盐 ２斤 ３、大蒜 ０.５斤 ４、味精 ２两 ５、胡椒粉２合 ６、白糖 １斤 ７、醋 １斤 ８、辣椒粉３两 方法：辣椒，先用盐淹两天，再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。 三，辣椒末 １、尖辣椒 １０斤 ２、盐 １斤 ３、豆瓣酱 １斤 ４、糖 ０.５斤 ５、醋 ０.５斤 ６、姜 ０.５斤 ７、蒜 ０.５斤 ８、味精 ２两 方法：把辣椒、姜、蒜铰碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰 碎的辣椒内即可。 四，牛肉酱 １、牛肉 ２斤 ２、红辣椒 ５斤 ３、盐 半斤 ４、味精 ２两 ５、豆 油 １斤 ６、芝麻 ４两 ７、醋（白醋）４两８、豆瓣酱 ４两 ９、糖 ４两 方法：牛肉、辣椒铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可。 五、小咸菜的制作方法1．泡芹菜
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