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自己做的辣椒油有点苦怎样去苦？

辣椒,辣椒粉,热油自己做的辣椒油有点苦怎样去苦？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

自己做的辣椒油有点苦怎样去苦？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

辣椒油苦，是因为烹制辣椒油的时候油温过高把辣椒炸糊了，所以做好的辣椒油也会是苦的。

炸辣椒油窍门：辣椒粉，或者碎的干辣椒用香油拌一下，锅里倒油烧热，可以放进去一段葱，看葱有些发黄了，这时候油温是最合适的，用勺子把热油撒入拌好的辣椒粉，一边倒一边搅动。这样做出来的辣椒油就不会苦了。而且之前加入的香油，也会让炸好的辣椒油散发着芝麻香

回答于 2019-09-11 08:43:50

辣椒油吃起来不苦，不直辣，不呛嗓子。有香味，醇厚才是佳品。菜例如：红油鸡胗，红油耳丝。

红油配料及做法。

一：纯正菜籽油，干朝天椒，灯笼椒，（也称子弹头），葱，姜，香菜，八角，小茴香，糖，细辣椒面。

（1）干锅倒入菜籽油烧至冒烟关火（别让温度太高，危险）放温。这叫熟油，去菜籽油的青气味也防止起沫。

（2）干锅下两样辣椒炒出香味出锅放凉，捣碎兑人细辣椒面备用。

（3）开火烧油，低温下入，葱姜香菜大小茴香，慢慢炸出香味。加一点糖。然后一手搅拌辣椒面，一手倒油。辣椒面拌湿暂停，油放温再倒。预防辣椒糊有苦味。静置五小时香辣红油即成。

二：（1）红油鸡胗。干净鸡胗切片淖水，水里放葱，姜，料酒去异味，锅滚捞出。

（2）锅内加水，再放葱，姜，八角，盐煮熟，出锅放凉。

（3）熟鸡胗加一点生抽，红油，香菜，白芝麻黄瓜片即可。

成菜色泽红亮，香辣可口。

学会了吧朋友，分享美味吧。




回答于 2019-09-11 08:43:50

第一次受邀回答问题，万分感谢！ （全文290字左右阅读2分钟！）

我虽然不是什么大厨师，但是呢，我也是一个美食爱好者！常常会在网上，特别是头条美食里学习做。对烹饪也略知一二。

这位帅哥可能第一做这个油泼辣子！吃起来有苦味。不用说啦！肯定是油温太高烧焦了，所以有苦味的。做这个油泼辣椒要掌握好油温最关键的，看到网上有视频用的那种温度计来把控油温。我觉得没必要的。我每次都是用手来感觉的。这个最准确。

现在说说我每次怎么做的吧！

当 油温在50到60℃(用手在油锅上方感觉下，别把自己烫了）用勺子放油到辣椒面里搅拌，主要是湿油放出辣椒喂。当油温(手感绝烫)150℃左右时再放油快搅拌这个时候辣椒的味道颜色可以充分释放出来。最后放盐，鸡粉，耗油，生抽，白芝麻等。凉拌，调味好极了！在我们这里这就是一道上好的菜！

谢谢点读！最后分享下我刚给我老公煮的粥。欧耶！！！！




回答于 2019-09-11 08:43:50

应该是油温过高导致的，

锅中油温升至八成热时，用汤勺先浇三分之一量的热油在辣椒面上，一定要边浇油，边搅拌辣椒，以免辣椒炸糊！待油温晾至六成热时时，再浇三分之一量的热油到辣椒末上这一步的目的是炸出辣椒的辣味。 当油温降至150度左右，浇入辣椒粉上，这时辣椒油不会翻滚冒泡，这一步的目的是炸出辣椒的红色！

回答于 2019-09-11 08:43:50

油放锅里烧起清烟了，关火，放那里凉起来，等温度只有4成热的时候就浇在辣椒粉上面，边浇边拌动，油要多，淹过辣椒粉两个手指差不多，因为辣椒粉会吸很多油的，加一点点盐，小撮花椒最好了。加点白糖就不苦了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

辣椒油苦，

一是考虑是不是辣椒品种的问题。辣椒油优先用陕西线椒。香而不辣。味道醇厚。

二是考虑油的品种。优先用菜籽油。其次是花生油和豆油。菜籽油温度加热单220度表面冒青烟后降温到130-150左右放辣椒面即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

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