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谁知道豆腐脑卤汁的做法？
豆腐脑,卤汁,木耳谁知道豆腐脑卤汁的做法？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
醋，盐，生姜，八角，桂皮，小茴，香叶小火熬制一小时。吃时加热淋入即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
豆腐脑卤汁千万不要放杂了，不需要放什么这个那个的。
泡好的木耳下锅焯水过凉捞出切丝，锅里不放油直接加入清水，加入木耳丝，开锅倒入蚝油、酱油，放入提前炒香的虾皮，出锅前加入淀粉水勾芡，注意淀粉水不要太厚了，全程不用放油，根据自己口味放入适量的盐、胡椒粉就可以了。我家豆腐、豆腐脑、豆浆油条都是自己做的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
西安很少吃卤汁豆腐脑的，都是用调料的。加料煮热的酱油，咸菜，黄豆，韭菜花，油泼辣子，香菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤汁豆腐脑主要在于卤汁，调料水味道把握的好，再加点韭花酱，麻油，特别的好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
工具/原料
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内脂豆腐 (2块)
鲜香菇 (少许)
干木耳 (少许)
肉末 (少许)
生姜 少许
料酒 少许
生抽 少许
淀粉 少许
香油 少许
方法/步骤
1/5 分步阅读
将内脂豆腐用小勺盛入碗中，放入蒸锅中蒸制10分钟。豆腐脑。。。可以自己用黄豆做豆腐脑哦，也是一样的简单呢
2/5
干木耳用温水泡发，洗净，切成碎末。鲜香菇洗净，去根蒂，同样切成末。生姜洗净，去皮，同样切成末
3/5
锅中放入适量油，温热即可放入肉末和姜碎翻炒至变色，然后依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎，翻炒片刻再加入水，烧开后将水淀粉倒入锅中（在加入水淀粉的过程中，要边加边搅拌，注意卤汁的浓稠度，用来搭配豆腐脑的卤汁要稍微浓稠一些才够味哦），再次烧开，淋入少许香油即可（生抽已经有盐分了，如果需要另外加入盐最好酌情添加，以免卤汁过咸）
4/5
做好的卤汁，馋了吧。。。卤汁可以提前做好放冰箱里，热豆腐脑的时候一起加热，这样10分钟就可以吃到营养丰富又超级美味的早餐啦
5/5
做法2：
1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入蛋清，淀粉；
2、海参洗净，用葱姜料酒加入没过，煮10分钟去腥，涝出冲凉切片；
3、干贝洗泡半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝。
4、将高汤烧开，加入干贝丝，海参，白果，虾仁煮沸，加入其他调料即成。最后用香菜调味。
胡萝卜黄花粉丝卤
原料：胡萝卜、黄花菜、粉丝、淀粉
做法：锅内加水烧开，倒入湿淀粉搅匀，下胡萝卜絲，水发黄花，粉絲，胡椒粉等，煮开成卤。最后加蒜汁，盐，酱油，醋，辣椒油，香油等调味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
豆腐脑一般会有两种卤。，一种是荤卤，一种是素卤
在这里我给大家提供一种素卤的配方。卤子，40斤水，盐250克，味精55克，海天老抽70克，耗油35克，这些先放水里烧开，然后用1.4斤土豆淀粉打欠，最后把200克佳龙鸡粉用凉来水稀释放到打好的卤子里。
调料油做法。20斤猪板油，花椒3两，麻椒2.6两，白芷1两，草寇1两，，姜1斤，圆葱2斤，蒜1.5斤，桂皮适量。以上调料凉油下锅慢慢熬1小时，熬到所有调料发黑就可以了。
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