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谁知道豆腐脑卤汁的做法?
豆腐脑,卤汁,木耳谁知道豆腐脑卤汁的做法?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
豆腐脑是一道著名的传统特色小吃,口感嫩滑,鲜香味美,营养丰富又好吃,深受大家的喜欢,豆腐脑想要好吃,卤子也很重要,豆腐脑卤子就是用木耳、香菇、胡萝卜、黄花菜等加上各种调料制作而成。
豆腐脑也是我们生活中经常会吃的,每个地方都有,每个地方的做法都不一样,豆腐脑口感滑嫩,鲜香味美,老少皆宜,深受大家都喜欢,相信很多人都喜欢吃豆腐脑,我也是很喜欢吃,经常会去吃,豆腐脑想要好吃,卤子也很重要,不过豆腐脑也可以放糖吃,下面就来分享一下豆腐脑卤子怎么做好吃。
一、豆腐脑卤子做法一
1、准备食材:木耳15克、香菇15克、黄花菜15克、盐8克、鸡精1克、白糖2克、生抽10克、老抽3克、胡椒粉2克、鸡汁3克、水800克、淀粉适量、鸡蛋一个
2、木耳、黄花菜提前泡发,泡发好后摘洗干净,木耳切丝、黄花菜切小段,香菇洗干净切小块,碗里加入盐、鸡精、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、鸡汁。
3、再加入一点水搅拌均匀备用,锅里加入水,烧开后把木耳、香菇、黄花菜放进去煮一点,把淀粉用水搅拌均匀,倒进锅中勾芡,边加入边搅拌。
4、开小火煮五分钟,煮制的时候,要不停地搅拌,防止糊底,时间到后把调料倒进去,搅拌均匀,碗里打入一个鸡蛋,搅拌成鸡蛋液,均匀的淋在锅中,豆腐脑卤子就做好了。
二、豆腐脑卤子做法二
1、准备食材:木耳、香菇、葱、胡萝卜、盐、鸡精、生抽、蚝油、水淀粉、水
2、木耳提前泡发,泡发好后摘好洗干净,切成丝,葱洗干净切葱花,胡萝卜洗干净切丝,锅里加入一点油,油热把葱花放进去,炒出香味。
3、把木耳、香菇、胡萝卜放进去翻炒均匀,炒软后加入适量的水,煮开加入盐、鸡精、生抽、蚝油调味,搅拌均匀,最后加入水淀粉勾芡就可以了。
总结:豆腐脑卤子就做好了,鲜香味美,非常的好吃,豆腐脑好不好吃,卤子也是很重要,豆腐脑卤子的做法有很多种,每个人的做法都不一样,可以根据自己的喜好放调料,上面两种豆腐脑卤子都非常的好吃,喜欢的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞,大家有什么问题可以给我留言哦,祝大家生活愉快,事事顺心,期待和您一起交流学习。
回答于 2019-09-11 08:43:50
豆腐脑该是甜还是咸?看到题主的提问,我又想起了那场关于豆腐脑该是什么味的南北网友大争论。谁知道豆腐脑卤汁的做法?好吧,那我就说点作为一名北方人所知道的卤汁做法吧。求喜甜党轻喷呀。
在我们河南,提起喝豆腐脑,就有一样绕不过去的东西——胡辣汤,别管是店家懒省事,还是因为会使豆腐脑更有风味,反正,俺河南的豆腐脑卤汁,在相当多的情况是用的胡辣汤。豆腐脑,更多的时候,在我们这里叫胡辣汤两掺儿,这要掺儿进去的东西,就是豆腐脑啦。
好吧,喜欢豆腐脑的别生气,真的,你们的最爱,在此时此刻就是沦为了胡辣汤的配角。但我想说了却是,主、配不重要,叫豆腐脑自己和胡辣汤争去吧,对于我等吃货而言,大破天的事情那莫过于好不好吃啦。
是的,体验过就知,胡辣汤为卤汁的豆腐脑更好吃。
更入味、更多料、更浓香,胡辣汤为卤后带给豆腐脑更多变化。
那有这么多新变化的胡辣汤版卤汁怎么做呢?
豆腐脑胡辣汤版家常卤汁做法分享
材料准备:
面粉、豆筋、黑木耳、牛肉、粉条、黄花菜、胡椒粉、五香粉
制作步骤:
1.面粉和成面团,耐心的洗出面筋,洗面筋的第一遍水要留着备用。
2.干黄花菜、黑木耳、粉条扔进清水中泡发
3.高压锅放姜、葱、大料煮牛肉,煮之前要反复清水泡洗牛肉除去血水。
4.取出煮牛肉时锅中的汤,按两份肉汤一份清的比例,混合后倒入另一只锅中煮沸。
5.倒入花椒粉、五香粉,继续煮沸腾
6.将洗出来的面筋撕成小块,放进沸腾的锅中
7.开始加盐进行调味,要适当偏咸一点。
8.将洗面筋的水中,上层澄出的清水除分除去,将沉淀出的面浆搅均匀,慢慢倒入锅中。
9.加入豆筋、黑木耳、粉条、黄花菜
10.最后的调味,然后将煮好的牛肉切片放进汤中
一锅美味的牛肉胡辣汤卤汁就制作完成了。
制作要点:
倒入面浆水的时候一定不要一下就倒入,要边搅拌边慢慢添加,随着面浆的加入,汤会逐步浓稠起来,做到偏稀的浓稠状就可以了,因为后边加入的粉条会吸水分,吸收之后的汤就会达到适合的浓稠状态。
花椒粉和五香粉是此汤重要的味道来源,所以,一定要选足够优质的材料来用哦。
与正常状态下的豆腐脑卤汁相比,胡辣汤版的卤汁,相对味道要重一些,还有浓浓的牛肉香气,这个状态的卤汁,可以很好的综合豆腐脑原味情况下的寡淡口感,使豆腐脑可以显现出鲜甜的口感。再配上一根热呼又酥脆的大油条,那整个早上就算圆满了。来自河南的两掺胡辣汤卤汁豆腐脑,如果你有兴趣就快动手试试吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
自家豆腐脑卤做法:
材料: 鸡胸绞肉馅、黑木耳几朵、黄花菜一小把、胡萝葡半根、酱油两汤勺、盐一茶勺、鸡汤一罐、水两杯、花椒面儿半茶勺、葱姜末、芡粉两汤勺、香菜一小撮。
做法:1)将发好的黑木耳和黄花菜洗净切丁,胡萝葡切片儿、香菜切丁备用;2)炒锅加菜油稍热,下肉馅翻炒变色后,边炒边下葱姜末、花椒面儿、酱油,再下木耳、黄花菜和胡萝葡片儿,拌炒1-2分钟后下鸡汤一罐、水两杯,下盐调味,盖上锅盖中火烧开,开锅盖该大火使其汤汁滚开,下半碗芡粉浆勾芡,撒上香菜即可上桌。3)吃时,用匾钢勺片着盛豆腐脑到碗里,再浇上酱香味浓的卤汁,加上一小勺辣椒油,开吃吧!配上椒盐芝麻大饼,豆腐脑滑嫩、椒盐芝麻大饼香脆,这一顿虽朴素但舒服,喜欢就是美味!
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