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九转大肠正宗做法有哪些？
大肠,砂仁,放入九转大肠正宗做法有哪些？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
请搜百度吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸菜炒大肠：先把肠炒放辣椒酱油炒香，再把酸菜也炒香，然后两样混合在一起炒，放少许糖，炒熟出锅。
辣椒炒大肠：买线椒用刀把它拍扁，放盐油酱油炒至软，大肠也另外炒香，然后再放一起炒熟出锅。
大肠好不好吃关键是炒香，火力大，不能放水炖。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，感谢邀请。
前天晚上刚吃过一份九转大肠，香软嫩滑，鲜辣适中味道很不错，九转大肠属于山东菜，开始于清朝光绪年间由九华林酒楼主创，起初叫做红烧大肠，后来经过多人研究改进后定名为九转大肠。
九转大肠名字的由来
光绪年间富商杜氏与邰氏合伙开了一家九华林餐馆，掌柜对9这个数字尤为喜爱，什么事情都要取个9数。
后来九华林名厨制作改进后的红烧大肠，老百姓品尝后赞美之声络绎不绝，当场一位文人知道掌柜的爱好，随后便取名为九转大肠。
九转大肠的正宗做法
主要食材：大肠，香菜，葱，姜，蒜，胡椒粉。
正宗做法：
把肥肠洗净切去尾部，煮熟沥干水分后切成小段。
锅中倒油烧热，油温六成热时放入大肠，炸至变色时捞出。
锅中留底油放入白糖，小火炒至变色，将准备好的大肠倒入锅中上色。
烹饪中加少许料酒，加葱，姜，蒜末，倒入没过大肠的高汤，放醋，酱油，鸡精，调制小火慢炖。
汤汁剩余一半时，放肉桂末，胡椒粉继续收汁，汤汁收干后撒上香菜食用。
总结：大肠一定要清洗干净，大肠下锅时不宜大火，油温过热会导致大肠变老，失去九转肥肠嫩的特色。
我的回答完毕，谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
材料
主料：猪大肠3条（重约75o克），
辅料：香菜末1.5克，胡椒面，肉桂面，砂仁面各少许，葱末，蒜末各5克，姜末2.5克，
调料：绍酒10克，酱油25克，白糖100克，醋54克，熟猪油500克（约耗75克），花椒油15克，清汤，精盐各适量
做法
1.将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。
2.炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25克，放人葱、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上，烧至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
九转大肠是用猪的直肠头，大肠头用碱面和豆油抓一下然后倒点醋、马上会起沫、使劲抓、然后清洗干净，锅中放凉水下入大肠煮开去沫，下入葱段姜片、丁香、桂皮、大茴、小茴、花椒、白寇、等大料，加入料酒！煮至用筷子一叉不冒沫就可以了，捞出备用，凉后顶刀切成2.5厘米长的段、锅中放油下入白糖炒到变色起红沫(也就是炒糖色)下入大肠煸炒上色，加入酱油、料酒继续煸炒加入适量高汤炖8分钟左右旺火收汁至汤浓稠加入食盐、味精撒入砂仁肉桂面即可出锅，成菜色泽红润，有光泽汤汁附在原料上、口味咸鲜。味美的九转大肠就做好了
回答于 2019-09-11 08:43:50
九转大肠是鲁菜中的传统名菜，由济南九华林楼酒店在光绪年间首创。成菜色泽油亮，吃口软糯，滋味丰富，酸甜咸辣香五味俱全。
九转大肠需将大肠洗净切2厘米小段焯水，猪油熬热将焯水后的大肠炸至金黄，另起油锅，葱姜末蒜炒出香味，放入猪大肠翻炒，再加入清汤、白糖、酱油、绍酒、香醋微火烧至汤汁收时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油翻炒均匀即可。
有的做法是将大肠焯水后省却炸制的步骤，用猪油白糖翻炒上色，再入诸料微火炮制，这种做法相对更健康些。
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