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九转大肠正宗做法有哪些？
大肠,砂仁,放入九转大肠正宗做法有哪些？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
放一些牛油，多放大蒜，葱姜蒜大料必有，多炖一段时间…
回答于 2019-09-11 08:43:50
九转大肠是鲁菜中的传统名菜，由济南九华林楼酒店在光绪年间首创。成菜色泽油亮，吃口软糯，滋味丰富，酸甜咸辣香五味俱全。
九转大肠需将大肠洗净切2厘米小段焯水，猪油熬热将焯水后的大肠炸至金黄，另起油锅，葱姜末蒜炒出香味，放入猪大肠翻炒，再加入清汤、白糖、酱油、绍酒、香醋微火烧至汤汁收时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油翻炒均匀即可。
有的做法是将大肠焯水后省却炸制的步骤，用猪油白糖翻炒上色，再入诸料微火炮制，这种做法相对更健康些。
回答于 2019-09-11 08:43:50
九转大肠顾名思义得需要九道程序，以前的聚丰德做的最为出名。现在做鲁菜比较好的、比较大众化的要数八不识、城南往事、老牌坊三家还算好点了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
家里做简单:熟大肠（不要熏，卤的）
切小段，开水快焯一下。沥干水份，油锅炸至金黄。
起锅，葱，姜，蒜爆香，加李锦记红烧汁，少量水，入大肠翻炒，小火烧几分钟，大火收汁。成功！
回答于 2019-09-11 08:43:50
九转大肠属于鲁菜的代表，颜色油亮，味道咸鲜，喜欢吃的人欲罢不能。在家里做自然不能像饭店那么完备的作料，我们也没有大厨的手艺，但是胜在家常，味道也不差。步骤如下:1、将买回来的大肠放盆里用盐水反复搓洗，然后加醋和面粉再反复揉搓，将肠里的肥油，脏东西撕掉，清洗干净。2、锅中加水，冷水将大肠下锅焯水，加姜片和料酒去腥，大火烧开后煮5分钟，然后捞出用温水清洗干净。3、锅中加水，放入焯水的大肠，加花椒八角桂皮香叶陈皮，草果，肉蔻，干辣椒段，姜片，大火烧开后转小火慢炖40分钟，捞出晾凉。4、将煮熟的大肠切成约3厘米长的段，晾干水分，因为一会要炸制，所以有水的话会比较危险。锅中加油，油温七成热后将大肠加入，炸制金黄，捞出控干油备用。5、另起一炒锅，锅中加猪油，花生油也可以，但是猪油更好吃，油温三成热后下冰糖，熬成琥珀色的糖色，将大肠下入，趁热搅拌均匀，然后下葱姜蒜，料酒去腥。6、翻炒5分钟后，加酱油，耗油，胡椒粉，肉桂粉，五香粉，盐，搅拌均匀后，加适量热水，小火慢慢煨。7、煨好后大火收汁，出锅前加适量花椒油和香菜，即可出锅装盘食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
山东名菜：九转猪大肠的做法详细分解说明
九转猪大肠的做法
1.将猪大肠翻过来把大肠去净，然后用米醋抓一会儿用水洗净，然后再翻过来用米醋抓一会儿洗净，这时候一定要尽量别弄破大肠壁
2.将猪大肠把细的部分往粗的部分里边套进去，边套边撸，让里边平均
3.猪大肠套完后再从底端翻过来，接着再套一次，这样做的话猪大肠里边就会变得特别的瓷实了
4.把处理好了的猪大肠放入冷水中下锅，放入葱姜和花椒一起煮开，然后倒一些白酒。
5.开小火煮大约二个半小时就会差不多了
6.捞出来稍微晾凉一些，切成2.5公分左右高的圆柱形
7.趁热抹点味极鲜酱油
8.在七成热的花生油中猛炸一下上色立刻出锅
9.在锅中花生油倒出，留少许底花生油，煸炒一下葱段、姜片，然后下猪大肠
10.接着下酱花生油，黄酒爆香，倒入米醋，适量放入热水，糖色水，下入白糖，胡椒粉大火烧开，中小火烧十分钟左右入味
11.等到汤汁变少，有些粘稠时，大火收汁，放肉桂粉，砂仁粉，拌匀，勾少许湿淀粉，淋少许花椒油出锅，撒香菜就完工了哦
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