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九转大肠正宗做法有哪些？
大肠,砂仁,放入九转大肠正宗做法有哪些？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
准备八角，麻椒，香菜碎，猪大肠，姜片，葱段，白砂糖，酱油，盐，米醋。
将大肠粗糙面多次翻出，用牙签定型，冷水入锅。
锅中放入姜片，葱段，八角，麻椒，白胡椒面，盐，老抽，料酒大火煮开。
再用中火炖煮2小时，捞出大肠，淋上酱油
待油温热至冒气泡，放入制好的大肠，锅中加糖，炒至金黄色，将大肠放入锅中翻炒即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
九转大肠可以说人人一个口味现在很少能做出正宗的味道，小厨觉得好吃简单就算是半个正宗了吧，下面给你一个简单制作非常好吃的做法
【九转大肠】的用料
熟猪大肠（或自己卤制的猪大肠） 300g香菜段 适量食用油 750g（约耗50g）老抽、生抽、白糖、白醋 各1大匙花椒水 1／2大匙盐 1／3小匙味精 1／4小匙胡椒粉 1／5小匙葱、姜、蒜末 各少许红辣椒油 1小匙
【九转大肠】的做法步骤
步骤 1
猪大肠切成3厘米长的段。
步骤 2
下入沸水中焯烫透，捞出沥净水分。
步骤 3
再下入热油中冲炸，呈金黄色时，倒入漏勺。
步骤 4
锅留底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹白醋，加入酱油、白糖、花椒水、盐，添汤烧开，下入大肠，盖上盖，小火炖10分钟左右至汤浓肉烂时，将肥肠捞出。
步骤 5
整齐地立摆在盘中，余汤加入味精、胡椒粉，调好口味，浇在盘内的大肠上，撒香菜段，淋红辣椒油即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是天涯，以下是根据我的见解收集的资料，希望可以帮的上朋友们。
九转大肠，原名为红烧大肠，是中国八大菜系中鲁菜的代表菜之一，山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华楼酒楼店主首创。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“九转大肠“被评为山东十大经典名菜。
相传，九转大肠是清朝光绪初年，济南九华楼酒店创制的菜品。开始名为红烧大肠，后经过多次改进，红烧大肠味道进一步提高。许多名人在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。
下面来介绍下九转大肠的制作方法，猪大肠3条600克，绍酒20ml，酱油25ml，白糖100g，醋30g，胡椒面少许，肉桂面少许，砂仁面少许，葱末5g，蒜末5g，姜末2.5g，花椒油10ml，清汤200ml，盐适量。
步骤1 买来的大肠已经洗净的，我再用面粉重新涂抹揉搓一遍
步骤2 有的大肠有很多肥油或者脏东西就需要把这层油膜去除，不过不建议去除很多，不然肠子会变得很薄就不好吃了
步骤3 把小肠部分套在大肠里，变成套肠，这样肠子更厚实
步骤4 锅里烧开水，放入葱段和姜片加料酒焖烧熟，到用筷子可以穿过去为止，太短时间肠子嚼不烂，太长时间就没嚼劲了。
步骤5 出锅浸泡在冰水里，帮助大肠收紧
步骤6 之后切三厘米左右的段，也不要太过于精确
步骤7 再入沸水锅中焯过
步骤8 再次放入冰水里
步骤9 看好了，现在的大肠紧实
步骤10 起锅烧油，油温六成热的时候下入大肠炸制，变成红色就可以
步骤11 锅里放油，再放一些冰糖，炒出糖色，大肠颜色红亮的关键就在这里了，糖色炒好后，放入葱姜蒜爆香
步骤12把陈醋、红烧酱油、白糖、清汤、盐、绍酒依次放入锅中，再加入温水，然后放入大肠
步骤13 翻炒至水开后转小火，烧至汤汁浓稠，大肠收紧
步骤14 放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，炒均匀，出锅
最后撒上点葱花和香菜增加颜值
以上资料来源于网络，如有侵权请联系删除！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我也是一位美食爱好者。非常高兴我能回答你这个问题，九转大肠怎么做更好吃？路过的大师讲一下，讲一下？九转大肠是山东省汉族传统名菜，属于鲁菜系；将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成；酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。下面我来给你分享一下制作的方法吧！
第一步：准备食材
1、猪大肠翻转过来，用淀粉、盐揉搓，去除油脂和异物。
2、冲洗干净后，开始套肠，套两次，肠衣变为4层。
3、大肠用牙签十字固定，加辣椒、大料、花椒、葱姜、白胡椒粉、生抽、料酒、水(没过食材)，上锅蒸1小时。
4、捞出切成扳指段，每段都用牙签十字固定，焯水，进一步去除异味，淋少许酱油，让表皮挂上颜色。
第二步：制作过程
1、凉锅凉油烧制七成油热迅速炸制，捞出，
2、锅底留油炒糖色，快速下大肠翻炒，加开水，加入糖2勺、米醋4勺、白胡椒粉1勺、盐1/4勺，烧制20分钟。
3、汤汁浓稠变亮，即可翻勺出锅。
美味的九转大肠就做好了，我的回答完毕，希望可以帮到你哦，谢谢！
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