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九转大肠正宗做法有哪些？
大肠,砂仁,放入九转大肠正宗做法有哪些？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
黄酒10克
黄豆酱油15克
米醋30克
白糖30克
食盐1克
胡椒粉1克
肉桂粉适量
砂仁适量
花椒油少许
葱1段
姜1小块
香菜适量
花生油适量
白酒适量
步骤1
大肠翻过来把肠油去净，然后用米醋抓一会儿用水洗净，然后再翻过来用醋抓一会儿洗净，注意尽量别弄破肠壁
步骤2
大肠从中间开始，把细的部分往粗的部分里边套进去，边套边撸，让里边平均
步骤3
套完后再从底端翻过来再套一次，就可以了，这样大肠里边就变得瓷实了
步骤4
把套好的大肠放下去冷水下锅，放葱姜和一些花椒煮开，然后倒一些二锅头
步骤5
小火煮二个半 小时就差不多了
步骤6
短小精悍哈，这个有点吐噜了，估计是套的时候没捋顺
步骤7
捞出来稍微晾凉一些，切成2.5公分左右高的圆柱形
步骤8
趁热抹点酱油
步骤9
在七成热的油中猛炸一下上色立刻出锅
步骤10
锅中油倒出，留少许底油，煸炒一下葱段、姜片，然后下大肠
步骤11
接着下酱油，黄酒爆香，倒米醋，适量热水，糖色水，下白糖，胡椒粉大火烧开，中小火烧十分钟左右入味
步骤12
待汤汁变少，有些粘稠时，大火收汁，放肉桂粉，砂仁粉，拌匀，勾少许湿淀粉，淋少许花椒油出锅，撒香菜即可。
感谢大家。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请，不好意思，我不太会做菜
回答于 2019-09-11 08:43:50
九转大肠是山东名菜，主要以咸鲜为主，也叫九转金丹！
第一步，大肠翻过来把肠油去掉，然后醋揉几下用水洗净，然后再翻过来用醋抓再洗干净，注意不要弄破肠壁
第二步，从中间开始，把细的部分，往粗的部分套进去，让里面均匀，套完之后，从底部翻过来，再套一次，这样就比较充实了！
第三步，套好的大肠，冷水下锅，放入葱姜，花椒，料酒，和盐，煮开，小伙煮两个半小时就可以了！
第四步，捞出来，凉一下，切成三公分的圆柱形，然后用生抽涂抹在大肠上面，用热油炸一下，上色！
第五步，起锅烧油，放入葱姜，爆香，然后放入大肠，接着下生抽，黄酒，醋，在来点水，少许白糖，胡椒粉，中火煮十分钟左右！
第六步，等汤汁变少，就大火收汁，放入少许肉桂粉，花椒油，勾芡出锅，装好盘的时候撒上少许香菜叶！
回答于 2019-09-11 08:43:50
九转大肠是鲁菜中的传统名菜，由济南九华林楼酒店在光绪年间首创。成菜色泽油亮，吃口软糯，滋味丰富，酸甜咸辣香五味俱全。
九转大肠需将大肠洗净切2厘米小段焯水，猪油熬热将焯水后的大肠炸至金黄，另起油锅，葱姜末蒜炒出香味，放入猪大肠翻炒，再加入清汤、白糖、酱油、绍酒、香醋微火烧至汤汁收时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油翻炒均匀即可。
有的做法是将大肠焯水后省却炸制的步骤，用猪油白糖翻炒上色，再入诸料微火炮制，这种做法相对更健康些。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，感谢邀请。
前天晚上刚吃过一份九转大肠，香软嫩滑，鲜辣适中味道很不错，九转大肠属于山东菜，开始于清朝光绪年间由九华林酒楼主创，起初叫做红烧大肠，后来经过多人研究改进后定名为九转大肠。
九转大肠名字的由来
光绪年间富商杜氏与邰氏合伙开了一家九华林餐馆，掌柜对9这个数字尤为喜爱，什么事情都要取个9数。
后来九华林名厨制作改进后的红烧大肠，老百姓品尝后赞美之声络绎不绝，当场一位文人知道掌柜的爱好，随后便取名为九转大肠。
九转大肠的正宗做法
主要食材：大肠，香菜，葱，姜，蒜，胡椒粉。
正宗做法：
把肥肠洗净切去尾部，煮熟沥干水分后切成小段。
锅中倒油烧热，油温六成热时放入大肠，炸至变色时捞出。
锅中留底油放入白糖，小火炒至变色，将准备好的大肠倒入锅中上色。
烹饪中加少许料酒，加葱，姜，蒜末，倒入没过大肠的高汤，放醋，酱油，鸡精，调制小火慢炖。
汤汁剩余一半时，放肉桂末，胡椒粉继续收汁，汤汁收干后撒上香菜食用。
总结：大肠一定要清洗干净，大肠下锅时不宜大火，油温过热会导致大肠变老，失去九转肥肠嫩的特色。
我的回答完毕，谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
九转大肠怎么做，相信很多朋友们也遇到过这种类似的问题，那么对于这类问题如何解决呢？下面就把解决这种问题的方法给大家分享一下，希望可以帮助到大家。
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