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九转大肠正宗做法有哪些？
大肠,砂仁,放入九转大肠正宗做法有哪些？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
将肥肠洗净，放高压锅中加葱段等压熟后捞出切段。在锅里放油，用微火将白糖炒至变色，倒入肥肠煸炒，使之上色，再下葱等调味，汤汁开锅后，转小火。收汁后，放胡椒粉等，最后倒入盘中，撒香菜末即成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
原料：
猪大肠3条（重约75O克）。
辅料：
绍酒10克，酱油25克，白糖100克，醋54克，香菜未1．5克，胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，葱未、蒜未各5克，姜未2．5克，熟猪油500克（约耗75克），花椒油15克，清汤，精盐。
做法：
1、将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。
2、炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25克，放人葱、姜、蒜未炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上，烧至汤汁收紧对，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜未即成。
“九转大肠”是山东济南的传统名菜。在清光绪年间，济南九华林酒楼店主，把猪大肠（直肠）经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，首先制成了香肥可口的“红烧大肠”，赢得顾客的欢迎，逐渐闻名于市。后来在制作方法上又有所改进，即将洗净大肠入开水锅中煮熟后，先入油锅中炸，然后再加调料和香料烹制，使“红烧大肠”的味道更为鲜美。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。从此“九转大肠”一菜便驰名全省，成为山东最著名的菜肴之一。
清光绪年间，济南的九华林酒店在制作肥肠时，先将猪大肠洗净煮烂，加调料制成红烧大肠，很受欢迎。后又在烹饪方法上做了些改进，使其味道更加鲜美。一些文人雅士食后，感到此菜确实独特，为取悦店家喜“九”之癖，又见厨师精工细作，便将其更名为“九转大肠”。
回答于 2019-09-11 08:43:50
九转大肠就是本地的名吃，在家我也经常做，做为鲁菜的代表名菜，很多人对大肠的味道不喜欢，尤其是美女们，不管怎么做都有点臭臭的味道，即使清洗的很干净，由于心里作用还是有抵触的，这道家庭版的九转大肠可以尝试做做，吃上一口绝对爱上。
做大肠的前提准备：直接买熟大肠就可以，这是为了在家方便，葱姜蒜适量，老抽适量，料酒少许，盐少许，白糖一勺，十三香少许，香菜少量。
制作过程：1.首先我们熟大肠再在锅里煮下，切成小段，很大饭店里都是把大肠套起来，这里自己家庭吃就没有必要了。
2.准备油锅，加入，下入大肠，在油里炸到金黄色，看到外表酥脆硬了。捞出控油。
3.我们锅里留少量油，加入葱姜蒜炒香，加入大肠白糖和老抽再加入清水末过大肠。
4.熬制10 多分钟，加入十三香，料酒大火收汁，然后加入点香菜叶就可以摆盘。
这是家庭做的，在我们济南厨师做的很好加复杂，口味挺好的，可能加入什么秘方在里面。如果喜欢吃可以亲自来山东。
回答于 2019-09-11 08:43:50
九转大肠
主料:熟大肠750克，香菜15克。
调料:酱油25克，白糖10克，绍酒10克，醋20克，盐4克，胡椒粉，肉桂粉各适量，葱，蒜各5克，化猪油500克。
制作:
1.把大肠焯水放，捞出切3厘米的段，香菜切末。
2.锅中放入化猪油，烧至七成热时放入大肠，炸红色捞出沥油。
3.锅中留适量油，放入葱，蒜炒香放大肠，酱油，绍酒，胡椒粉，肉桂粉，盐，翻炒，收汤装盘即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
九转大肠正宗做法
九转大肠的历史典故:
#寻觅好味道# #美食品鉴官# @头条美食 #你好，小寒#
#非常家常菜#
清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创。九转大肠原名为红烧大肠，是山东省济南市传统名菜。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，九转大肠《被评为山东十大经典名菜》
成菜后，酸、甜、香、辣、咸
五味俱全，色泽红润，质地软嫩。菜品色泽红润，五味俱全，肥而不腻，适合大众口味，赢得了各方面食客的赞赏。
有一次众秀才尝后，交口称赞，迎合杜老板喜欢“九”字，当即更名为“九转大肠”。解释道：“九是个吉祥数字，上至皇亲国戚，下至黎明明百姓都喜欢”九。这就是“九转大肠”的由来。
肥肠清洗方法：
第1步:把猪大肠铺平，然后用筷子在它的正反两面用力刮3~4次，把肥油刮出来，直到有大量的胶状液体刮出。
第2步:把刮好的猪大肠用清水洗干净，然后把面粉和盐抹在猪大肠的外面，反复揉搓，用清水洗干净。
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