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怎样做才能让蛋糕饼软而彭松？

蛋糕,蛋清,均匀怎样做才能让蛋糕饼软而彭松？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：1

怎样做才能让蛋糕饼软而彭松？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴回答你的问题

你是用家庭烤箱，还是大烤箱

这都有区别的……

还有就是配方比例以及温度多少……

最主要就是你打的面糊的程度，是否OK

或者打泄了，都会影响蛋糕松软的效果！

有不明白的地方，随时联系我

希望对你有帮助，我是一名烘焙师！






回答于 2019-09-11 08:43:50

1、面粉要用低筋面，如果买不到也可以向普通面粉里添加少量玉米淀粉降低筋度。

2、打蛋清首先要打到大泡沫状时第一次加入糖，打到湿性发泡（把打蛋器提起来头部有长长的蛋白）此时加第二次糖，稍微打一会再加第三次糖，之至打到干性发泡（打蛋器头部很短的蛋白不打弯）就不要再打了。建议你买个小的打蛋器，否则打蛋清是对体力几近疯狂的挑战。

3、将蛋清倒入面糊时，要分两次，第一次放一半，从底下捞上来轻轻搅拌，主意不要消泡，拌匀后再拌入另一半。

4、你这个方子可以放5克的泡打粉，更加蓬松。

回答于 2019-09-11 08:43:50

1、怎样做蛋糕松软好吃

1.1、低筋粉

想要蛋糕松软,就要用低筋粉,同时可以加点泡打粉,不过一样要注意所有粉类一起混合喔!

1.2、蛋糕的选择

蛋糕的选择和蛋清的打发是相关的。一般要打到9分发,蛋白短峰出现,盆中插根筷子就不会倒下咯。这个做好了就可以说这个蛋糕就是成功3/4了。

1.3、蛋白的打法

如果蛋糕不够松软,其中原因就是蛋白没有打发好。蛋白是靠搅打把空气打进去才发的自然,打不好的话自然就不会松软。1.4、搅拌的手法

蛋糕糊混合的手法也是很重要的。要用切菜的方式,要轻柔一点。切记不能在盆里像打鸡蛋一样的画圈拌,这样会容易出筋的。

1.5、材料的选择

想要蛋糕松软,材料的选择也很重要。鸡蛋最好选用冰蛋,糖宜选用细粒的白砂糖,油脂宜选用流质油,使用泡打粉和塔塔粉时,应注意其保质期和是否受潮。

2、蓝莓芝士蛋糕怎么做

蓝莓芝士蛋糕是一种口感香甜,颜色略微深沉但给人美感的蛋糕,经常配有蓝莓、紫葡萄等水果作为点缀。做法:把奶油奶酪从冰箱拿出来,用常温去软化它,软化之后放入准备好的糖,均匀搅拌,加入一杯原味酸奶,继续搅拌到均匀为止。打破两个鸡蛋,记住一定不要在鸡蛋液中留下鸡蛋壳,不然突然吃到了就会给蛋糕打低分的。两个鸡蛋要分别打,跟奶酪搅拌均匀之后,再打另外一个,继续搅拌,每次大概搅拌2分钟就好了。拿另外一个碗,或者别的东西,面粉和奶酪同时搅拌大约2分钟,均匀就好。搅拌均匀之后加入蓝莓酱,继续搅拌直到均匀。将混合了鸡蛋的奶酪和混合了面粉蓝莓的奶酪倒在一起,搅拌5分钟,均匀就好,搅拌均匀的面糊就可以装入模型里了,看个人喜欢什么样的就选择什么样的,有独特造型的会很有情调。静置3分钟之后,开烤箱预热180度,然后用蒸焗法烘烤1个小时。时间到之后打开烤箱,30秒之后再关上烤箱的门,放置一个小时,凉了之后就可以放到冰箱里了












回答于 2019-09-11 08:43:50

蛋糕分很多种类，如今市面上的蛋糕各式各样，漂亮得很诱人！所以现在就很流行自己在家做点蛋糕、面包、甜点陶冶一下情操，特别是对于爱吃甜点的女孩子。经常梦想着在家可以自己做蛋糕，但是现在生活水平的提供，在家做蛋糕根本不是事，网上有教程，买个烤箱也不会多贵，安全可以实现这个愿望。




那怎样才能把蛋糕做得松软而蓬松呢？我分享一下我自己在家做蛋糕的步骤

需要准备的材料：鸡蛋125克、低筋面粉50克（蛋糕粉）、白砂糖25克、盐一点、植物油7克

需要准备的工具：烤箱、打蛋器、刮刀（没有用饭勺也可以的）、盛装蛋清和蛋黄的器皿，如不锈钢盆

——开始制作


1、鸡蛋去壳，蛋清蛋黄分开；

2、 把蛋清打至泡沫变大，加入三分之二的蔗糖；

3、 把蛋清打至湿性发泡，勾起蛋液呈垂直状，不往下滴，蛋液呈奶油状，纹路光滑；如下图





4、 把剩下的糖加入到打发至湿性发泡的蛋清中，继续搅打至蛋液呈干性发泡和湿性发泡之间的状态，放好备[15]；

5、将蛋黄+植物油，打匀；


6、 将三分之一的蛋清加入到蛋黄中，搅拌均匀；如下图状态


7、将过筛的面粉、泡打粉分次加入到蛋清蛋黄混合液中，用刮刀搅拌均匀，再加入到剩余的蛋清液中，用刮刀搅拌均匀；


8、 加入盐、牛奶搅拌均匀即可；

9、注模；


10、焙烤，烤前将烤盘轻振两下，180摄氏度焙烤20min；

11、 成品。

这个海绵蛋糕，所用材料成本很低，125克就是两个鸡蛋，成本2元，面粉50克，白砂糖25克，植物油和盐这些成本算起来，不超过1块钱，所以做海绵蛋糕的成本不会很高。当然想要做得和外面蛋糕店一样的口感，那就要下功夫去慢慢改进每一个配方了。

以上就是我分享的一些蛋糕的做法。

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