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为什么厨师转行自己开餐饮店，大多数是以失败告终，原因何在？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

6、标准化、流程化建立，这是管理的范畴，好处在于可以让员工按照标准去执行，时间久了员工养成习惯，老板或者是职业经理人在管理方面才会轻松；

7、建立有效的内部竞争体系，这样能够充分的调动员工的积极性，将饭店的效益同员工的收入建立联系，这样才能体现共赢，员工将饭店当成自家的生意来做，这样的饭店才不会干黄；

8、营销是经营策略，而促销简单的理解就是打折搞活动，一味地促销会让饭店的消费者养成不搞活动不来消费的习惯，同时通过打折也确实损害了饭店的利润，可见营销策略有多重要，这可能不是一个厨师能干得来的事情；

9、厨师开饭店，为什么会失败的多？简单来说就是厨师将一个饭店理解的太狭隘，现在的市场竞争早已不是好酒不怕巷子深的年代，开饭店虽然需要优秀的厨师，但厨师却不是万能的，他不可能能够管理好一家饭店；

写到最后，还想啰嗦几句，大家看到这里可能会说我将这道问答题的范围扩大了，如果是经营一家小饭店，厨师在后厨炒菜、她媳妇在前厅招呼客人，另外聘请一个员工打杂，类似这样的一个三人的小饭店，为什么也会干黄？

其中的原因同以上所说的道理一样，只不过这是最简单的团队，小饭店同样是麻雀虽小五脏俱全，同样需要营销、管理、流程等多个方面的配合，当同一条街上的饭店，别人家的生意比你们家生意好的时候，找原因的时候，首先想想这家小饭店是不是厨师说了算，要不换个人试试？

最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法？分享带来快乐，我们在评论区等您！

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

回答于 2019-09-11 08:43:50

厨师开饭店，为什么会是失败的多？厨师开饭店，不失败，谁失败。

餐饮在数据时代，一样发生了变化，经营变成复合竞争的手段，一般餐厅不仅要统筹线下，还要做线上，不仅要有基础的消费者，还需要引流。

时代变了，不是以前的酒好不怕巷子深，而是需要王婆卖瓜，自卖自夸。

人们都很忙，习惯在美团、抖音看打榜门店，探店视频，所以，人们对于美食的探索，超过了口碑和地域的限制。

比如西安人，一样会打卡咸阳的汇通面、陕北的铁锅炖，还有杨凌的蘸水面，岐山的擀面皮，有老店名声在外，有新店榜上有名。

厨师崴脚的原因，在于厨师只懂做菜的技术，却不懂其他，做餐饮一样要跨界，要转变，要适应，没有那么简单，说经验主义，谁买搅团都赚钱，哪个时代过去了。

被信息化，被互联网，被人的消费观，转变了的生活方式，从财米油盐，到衣食住行，是全方位的改变。不是还是以前那个时代，有钱买不上好吃的，况且人的嘴吃刁了，好的不够，不好的不靠。

很多厨师的性格，在整个餐饮江湖里面，控制源头是有天然成分支持的，你可以要求厨师关于菜品的一系列苛刻的要求，有多苛刻都不算苛刻，因为厨师吃的就是这碗饭，他不仅需要高尚的职业情操，还需要专业的技能。

厨师把饭做好，把菜里面的盐放好，这是能力也是本事，但是，厨师一般学历都不高，而且长期处于操作岗位一线，是管具体实践的，而开餐饮，事实上属于生意范畴，并不是炒菜那么简单，（事实上，炒菜也不简单）。

见过炒菜炒到中南海，炒到钓鱼台国宾馆的，但是，没看见厨师当上世界500强的，当然，很多时候，厨师也有做其他行业，做的很棒，是因为有智囊团，有团队在搞。

况且，很大程度上，美团、饿了吗，还有各种快餐连锁，都事实上做的就是餐饮生意！

俗话说，生意做遍，不如买面！做餐饮门槛低，利润高，普通人也能通过创业，获得人生的第一桶金。

但是，做夫妻店难度是最小的，这种类型适应烧烤、夜市、早餐、小吃、冷饮、奶茶、蛋糕、等等，但是很多创业项目却不能由厨师创业，因为厨师想要成功，完整走过一个流程。

比如：粘板、红案、白案、面点、西餐、中餐、卤肉、凉菜、海鲜、基本上厨师只是这一条产线的一个端口。

做生意和做菜即便本质是一样的，厨师一样需要跨界，学习社交、学习管理、学习人际交往和社会圈子和人脉的转化。

在小地方，做人比做菜更重要！也许人家菜也就家常口味，地段也不是特别好，就是因为顾客是当地的相对消费水平高一点的存在，这些人就是当地的老师、官员、政府机关工作的领导。

要口味好，口风紧，还要私密性强，懂得来事，会开票，会跑路，会给领导解决实际问题，这样的店才能细水长流，光会炒菜的厨师，一年半载，走不出这样的感觉。需要长时期沁洇在人性和社会的发展过程中。

小地方的社会关系比较复杂，由很多个圈子构成，圈子的人是不一样的，但是，底层逻辑就是亲属关系、地域关系、庞大的社会关系。

比如“小四川家常菜”，一般流动人口消费群体较少，大多数是过路的货车司机、学生娃娃、还有社会上，对于吃比较讲究水准的机关单位工作的人。

厨师容易失败的原因有很多：

第一、懂得炒菜，但其他一窍不通！

第二、人家都是夫妻店，厨师家庭治理结构马太效应，要不然妻子很给力，要不然妻子根本就不来。要不妻子有较高的情商，要不然，妻子格局太小。

第三、厨师很会算账，但是经营店铺，成本控制只是其中一项，还需要开源节流。

第四、厨师一般都在县城以外的城市工作，对消费能力、消费习惯、消费场景，认识不足，当回到老家创业，自己的预期和实际出入很大，这一点相当难受，也就是，在外面炒菜，一个月能拿6000，管吃管住，回家创业，前期，却是赚不了这么多的。

第五、一般厨师都是属于性格特别执拗的人，也很真诚，看不惯套路，本身和老板的角色就相差海底两万里，最讨厌的就是老板，角色切换过程中还需要修炼。

第六、厨师会修炼成单一做饭特种兵，也就是做饭什么都会，但是对于经营一窍不通。

经营不仅要经营风险，还要懂得如何去面对周围人的利益，任何人都是利益关系，做餐饮简单看是做菜，实际上还有太多其他的东西在里面，不能讲道理，不能说原因，只能自己体会。

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