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为什么厨师转行自己开餐饮店,大多数是以失败告终,原因何在?
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发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
本身厨师是一个蓝领技能职业,开饭店是综合管理能力比较强的职业,技能岗位和管理岗位是两个不同的工作岗位。
1、厨师是一专一能职业,在学习中并没有学习管理技巧和市场营销,只是在传统厨艺上以及菜品研发上有独到之处。
2、开饭店是需要一定的是岗位协调能力强,因为开饭店有服务员,前台收银出纳,会计,后厨,营销经理等。需要团队配合。
3、要想把饭店开好需要有营销能力,因为现在已经不是酒香不怕巷子深的时代了,饭店属于低门槛行业,每年新开的与倒闭的饭店特别多,要想把饭店生意做好就需要把营销做好。
4、开饭店要有融资能力,很多饭店能做大做强开分店,可能东西不一定好吃,也是因为资本运作的原因。
厨师开饭店不一定都不成功,但是如果具备以上能力是一定会成功的!
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒菜与做生意思想概念完全不同
回答于 2019-09-11 08:43:50
本人和老公开饭店2年总结了一下我们失败的原因,老公从高中毕业之后选择了餐饮行业,还在学厨的学校读了几年,最开始接触的工作性质是冷菜,2013年那时候包了一个冷菜间开的工资就有6千左右,做着做着就转到厨房的厨师长,工资7千,后来我们结了婚就商量一起开个店试水,开始选了个外卖行业,开始投资,手上积蓄不多,不敢投太大,开了2年就资金周转不开,选择了放弃,我总结我们失败的问题。
1.不计成本,分量也是按感觉下。
2.不记账,不计较收入支出。
3.不注重细节,人工,我们从开店到关店都是两个人在做,忙的时候就叫婆婆来帮忙。
4.加上现在外卖行业,抽成,推广,打包费用,和做活动的成本极高。
5.格局较小,比较计较和客户的一些小事情。
身边的人和朋友看我们每天超级忙都说生意这么好,赚了不少钱吧!但是他人只看到表象,背后的苦只有我们自己才清楚,没有做过之前人人都是想着自己创业肯定比打工强,但是创业的人千千万万,真正能赚到钱的极少数。
回答于 2019-09-11 08:43:50
本人餐饮已15年,当问到这个问题时,默默想着自己的成功和失败。
现在我们就一起分享下我的经验。
餐饮行业原来餐厅成功率只有百分之二十多。最近几年互联网的渗透和外行人事的恶性竞争导致餐饮行业成功率更低。
那么楼主提到的厨师失败率高,其实生意成功的本质就是管理、味道、营销的综合体,而反观厨师开店,更注重自己的特长味道,眼界的局限,导致餐厅的竞争力低下,从而被市场淘汰,这就晓得很正常了。
当然,成功的厨师也不少,但是成功的厨师眼界已放到厨师以上的角度去考虑问题了,这就是根本。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
饭店属于消费者服务业,位于宏观经济产业链的下游,一般需要具备营销方面的核心能力;但厨师所具备的能力往往类似于研发或者生产,与营销方面的专业技能相去甚远,所以厨师开饭店失败的会比较多;这个道理类似于学经济学的去当老板、学金融学的去炒股,常常也会失败。
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