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为什么厨师转行自己开餐饮店，大多数是以失败告终，原因何在？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

为什么厨师转行自己开餐饮店，大多数是以失败告终，原因何在？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

厨师对于一家餐厅来说，是最重要的人物，也是最最关键的人物，因为一家餐厅的菜品的味道，出品，都是靠厨师的手艺的。所以说厨师对于餐厅的关键性这是不容置疑的。

但是有的厨师只看到了自己的重要性，却看不到别人的付出，认为自己就可以撑起一家餐厅，所以好多厨师就会选择自己开店，但是这样的餐厅往往生意惨淡，甚至以失败告终。这是为什么呢？主要是就是因为这样的厨师，在他们眼里只看到了自己的付出，认为只要自己把菜做好了，味道做的有特色，出品精致甚至与众不同就足够了。

殊不知，一家餐厅的建议，菜品方面是关键，但是经营理念也是至关重要的。你做的菜再好吃，没有一个让食客觉得很舒服，很惬意的餐厅环境也是不行的。还有就是餐厅的选址也非常重要，虽然说酒香不怕巷子深，但是餐厅的位置也是需要专业的人员进行考察来确定的，不仅要考察附近的食客，也要考察附近的餐厅，这些都是需要考虑的因素。

餐厅的位置和环境都有了，接下来，就是餐厅人员的培训，工作的分配，厨房里涉及到采购，配菜，打杂，前面有收银，服务员，而且大堂经理也会起到至关重要的作用的。合理的把这些人员的工作安排好，并能让每一个人各尽其职，这些都是关键，工作分配好了，员工培训到位了，才能保证餐厅开业后的正常经营。因为不管其中哪一个环节的人员出问题，都会影响到整理的运营。

人员配齐了，就要看餐厅的宣传和推广了，餐厅有了特色的美味，有了各尽其职的员工，有了让食客看着舒适惬意的环境，就要开始经营了。经营方面，不仅要让周围的食客知道你的餐厅有哪些优势，还要发展回头客，留住食客的味蕾。保证了餐厅附近的客源，就要开始夸大宣传，让更远的食客知道你的餐厅，从而让大家可以不怕路途遥远也来餐厅吃饭，用更不同的美味，和吸引人的活动，让大家口口相传，并达到更好的宣传效果。

这些 对于一家餐厅的开展和经营来说，还是比较表面的，因为开一家餐厅需要考虑和顾及的事情很多，这些都是需要专业的人员各司其职来进行的，并不是一个厨师就能完全胜任的，厨师只是负责厨房做菜这一部分，虽然菜品对于餐厅很重要，但是如果只有做菜的能力，其他的都不所知，肯定会出问题的，这就是为什么好多厨师自己开餐厅会失败的关键原因了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请，厨师开饭店，为什么会失败的多！讲一讲我的经历吧，下图就是我去年所开的饭店门面，我选的位置有点偏，当时我贪图便宜了，以为自己是厨师，只要把菜做好，位置偏点也无所谓，就兑了下来，准备开个家常菜馆。

可是最后在按排烟管道遇到麻烦了，我所在饭店在居民小区一楼，如果炒菜就要把排烟管道铺设到六楼，去征求居民意见，他们都不同意，最后只有改项经营面馆了。

由于位置偏僻，来店里吃面条的顾客也很少，我又上了美团，饿了么外卖，经营品种又差不多，没有特色，打折力度大，还有订单，但是利润太低了，后来就没有做活动，生意不好，又赶上房东涨房费，感觉不合算，就把饭店兑出去了，现在给别人打工做厨师，下图就是我工作的厨房。

总结自己失败的原因，就是自己贪图便宜，1.位置不好，没有客源，2.没有发挥自己的优势，没有特色，以上就是我的亲身经历，希望能帮到那些想从事餐饮店的朋友们，希望大家谨慎选择，避免犯和我一样的错误。

回答于 2019-09-11 08:43:50

这是很正常的，因为餐饮创业是一个非常完整的商业项目，而不简单只是一个做菜：

1、厨师只是一个技术工人，但是仅仅有技术远远不够的，其实不光是餐饮行业，所有的行业都是这样，仅仅只有技术是不够的。爱迪生发明了留声机，但约翰逊做的事情更加伟大，他开创了唱片产业。莱特兄弟发明了飞机，但是是最后波音公司的创始人威廉·爱德华·波音才开创了现在我们能看到的航空产业。技术到产业其实还是有挺远的距离的，所以仅仅只有厨师是不够的。

2、做菜好吃，这个好吃本身就是一个伪概念，因为好吃是一个情绪，不同的环境，美女陪你吃，丑男配你吃，不同的心情，不同的时间点，同一个菜，好吃与否都是不一样的，甚至很多市场上所谓的好吃其实真正的内涵是：“这家的菜价格很便宜”，所以仅仅是标榜好吃是不够的，好吃只是一个基础，一个标配。好吃是一个综合的感知，需要全方面的有机的搭配才能做到真正的“好吃”，而且有的时候对外宣传说好吃也未必是好事，因为还需要做好消费者的预期管理，当都在说好吃的时候，反而很多消费者会觉得不过如此，所以不标榜厨师做得好吃，而标榜厨师做得很有特色反而更加有营销层面的意义，比如这家的菜是全城第一辣，全城第一酸，记忆点会更加的明确和深入。

3、餐饮行业表面上门槛低，但是实际是门槛非常高的行业，因为从原材料采购到供应链出品，再到前台服务，再到线上线下的各种营销推广，资源整合，整个链条特别长，而餐饮行业的员工素质普遍不高，所以餐饮的真正门槛是非常高的，所以仅仅是厨师做菜好吃，那仅仅是做好了一点，离成功其实也还是距离挺远的，现在的餐饮行业已经过了十多年前只靠味道好就可以取胜的时代了。

所以，很多厨师开餐饮都失败了。

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