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为什么厨师转行自己开餐饮店，大多数是以失败告终，原因何在？
厨师,的人,饭店为什么厨师转行自己开餐饮店，大多数是以失败告终，原因何在？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
感觉我自己亲身经历，最主要算成本，知道怎么省。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不想当将军的士兵不是好士兵，但是将军只有一个，士兵却有很多。虽然绝大多数士兵都想当将军，但是他们根本无法胜任将军这个职位。
不想当老板的厨师不是好厨师，但是成功的老板是较少数，失败者更多。大多数厨师无法胜任老板这个职位。
厨师的优点在于会做菜，但是会做菜不等于会经营管理。开店的重心不是在做菜，而在于经营管理。重心错了，当然就很难成功。
虽然厨师自己开店能够省下一些开支，但是钱是赚来的，不是省下来的。
另外有个问题，每个人都意识不到自己的缺点和短处，即使意识到了缺点，也不愿意改正错误。厨师自己开店当老板，有的时候菜没做好，店里面的员工肯定不敢说，说了老板也不会改正。
一个人的优势，常常会成为制约自己发展的短板。所以很多优秀的厨师，虽然能够做得好菜，却开不好店。
如果您有不同看法，欢迎留言讨论。
我是美食作家周六六，关注六六，健康长寿。
回答于 2019-09-11 08:43:50
厨师相当于产品经理，自已开饭店，还是有一定的优势。失败的话，可能有以下几个原因吧：
1、不懂营销。我有个朋友，先后分别在罗湖东门茂业、布吉开了一家中式的自助餐厅和火锅店，两家店的合伙人都有厨师。据我的部分观察，发现合伙人都不太愿意上美团、饿了么这样的平台。他们认为，平台收的拥金非常高。我和我朋友表达了几次我的想法后，他们依然坚持他们自己的做法，后来我就没说了。后来，这两个店一家关门了，一家因为疫情转让了。
厨师是饭店的产品生产的灵魂人物，非常重要。但是由于部分厨师年纪大，受教育程度底，导致他们对年轻人不够了解，营销力不够，导致营收和盈利难达到预期。
2、立项前缺乏研究。我这两个朋友的饭店，在立项前都是没有算投资回报的。虽然快餐店是加盟了一家品牌的餐饮，但是在加盟之前没有对周边的人群特点、周边餐饮、市场情况做了充分的了解。个人认为，饭店和酒店一样，前期的选址、产品和服务的设计都很关键。一般立项，装修结束后，饭店就要基于装修和菜品进行服务和营销。
如果立项前的市场调研做的功课不够，很有可能因为前期的功课不到位，导致后期的营收和盈利不达标。从而导致，整个项目难以持续下去。
3、缺乏创新能力。餐饮是一个寿命很短的行业。如果酒店的菜品不能及时创新，定期推出新品，客人就会出现对酒店的菜品出现厌倦的情绪。如果饭店不能及时，拉到新的客户群体，就会出现客户断层的局面。所以，饭店的创新能力是开发新客人，也是维护熟客的重要手段。
厨师自己开饭店，要想成功，在发挥自己在产品方面的优势外，还需要提高自己的营销、立项前需要做足功课，能算得过来帐（赚钱）的就接，否则需要谨慎。除此之外，还需要提高自己对目标人群的了解、经营、营销能力。
回答于 2019-09-11 08:43:50
餐饮业的经营，有很强的综合性。内部由多个部分构成，单靠出品过硬，是远远不够的！
餐饮店的内部构成：货源采购+成本核算+食品制作+楼面服务+运筹管理+资金贮备
由货源采购……到资金贮备，有若干个环节，环环相扣，缺一不可！
任何一个环节出现短板，都要扼制整间店。
厨师开店，除制品环节是强项之外，其余都可能是短板，所以难以持久
一位厨师或厨师长，其专长一般在厨房之内。
在厨房内游刃有余，放到一间店，就难免出现一项又一项短板，力不从心了。
也有亮丽转身，获得成功的事例
在实践中，也有不少由厨师，点心师成功转身为经营者的事例。
更多成功事例，是由厨师、点心师转身成为经营管理者
厨师、点心师转身成为管理者，成为综合管理团队的一员，主责制品，协调各方——这是一种发挥专长的结合方式。
这方面的成功事例很多。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不是厨师开饭店失败多，是有很多人都是失败。有很多人都觉得开饭店门坎低，人一日三餐都要吃饭。搞个餐饮做做挺容易的，万万没有想到是有很多都以失败告终。尤其是厨师本以为自己有专业的技术，自己认为的特色。再加上常年给老板打工的挤压下来压抑，都是人，为什么自己做不了老板。头脑一热就自己开店，有的不懂营销策略，有的没有一定的社会圈，或是大的店面投资不起，资金链跟不上。小的做了一段时间赚下的钱，回头一算还不如打工，直接就放弃了。所以厨师开店容易失败！有不足的还请同行补充？
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