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为什么厨师转行自己开餐饮店，大多数是以失败告终，原因何在？
厨师,的人,饭店为什么厨师转行自己开餐饮店，大多数是以失败告终，原因何在？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
卤大师在餐饮界摸爬滚打多年，对于这个问题太有体会了。今天就给大家好好说说。
一、从餐饮经营的角度来看：
诚然，厨师是决定一个饭店好坏的关键因素。然而，关键因素不等于全部因素，也不能说是决定因素。因为除了厨师的手艺，还有地段、成本、管理等方面。
而做为一个没有当过老板的厨师，往往意识不到这一点，厨师往往会想，这老板挣了多少多少钱，那不都是我给他挣的吗？其实再重要的岗位，再关键的人物，他的作用的发挥，还得靠全局的配合，如果切菜的不好好切，洗切的不好好洗，搞卫生的不好好搞，拉客人的不好好拉，那厨师的菜还能炒下去吗？我这样说的意思就是：任何关键性作用的发挥，其实都需要全局的配合。而关键岗位上的那个人，往往只看到了自己的关键，却意识不到这个背后还有全局的配合。
不当家不知柴米贵，当自己挑起一摊子事时，才会知道，哪个环节出了问题，都不好弄。一个集体一个机构的顺利运行，是需要全体参与者的通力协作的。而这个协作，就要有一个好的组织者来总揽全局。打工时，看到的都是老板的利润，当自己当老板时，才能体会到老板的辛苦。
二、从人才特点来看：
人头人头，各有一头。从人才专长方面来说，有些人就适合指挥协调，有些人就适合具体操作。有将才有帅才，这个很正常。做为一个成熟的人，还是应当正确的认识自己，能看清自己到底是将才还是帅才，有少数人是既能挂帅又能出征，但大多数人，挂帅与出征，能擅长一样就不错了。现代社会，就是要认清自己的长处，发挥好自己的专长，做到扬长避短。
三、从个人发展上说，有个角色转换的问题。现如今这个高速发展的社会，变化日新月异，谁也不能保证自己一辈子就干一样，在今后的社会里，人的角色转换会越来越频繁。原来做厨师的去搞经营这也很正常，而且开饭店比其他人还要有优势。关键是要认识到从厨师到老板，是一次重大的角色转换，不能什么都按过去的老经验、老思维，要与时俱进，多思考、多学习、多探索。在自己搞经营之前，可以先去中型饭店做管理做段时间，来积累和学习经验。如果有朋友在开饭店可以去先帮朋友代管一段时间。
磨刀不误砍柴工。先要全面的提高自己，等经验足了，摸到经营的门道了，再加上原来的好手艺，相信你也一定能把饭店经营的有声有色、红红火火。
回答于 2019-09-11 08:43:50
只会下厨做饭、做菜，里里外外一把手，不懂经营或者疏于管理，只会以失败而告终。
再则，给开餐馆的老板做厨师，不考虑油盐酱醋肉菜的贵贱高低，只要既手脚麻利，又饭菜生香，还有招牌菜可以拉住回头客，就是个好厨师。
至于是否浪费原材料的担心，更多的是老板考虑的事情，如果老板嘴小、盯得紧，害怕用料超标，利润空间太小，往往是适得其反的效果。
厨师高兴时可以采纳一些意见，惹烦了，又考虑自己的手艺因为＂缺盐少醋＂，影响自己的口碑，甩碟子扔碗，消极怠工是常态。
更有甚者，把食用油、液体和粉沫调料往下水口倾倒，一些老板生意走下坡路，无不与这些做法有直接关系。
一些厨师除了不懂经营之道以外，还由于过于抠门小气算计，赚钱心切，偷工减料，导致门庭冷清，怎么能够维持下去呢？
（网络图片，原创回答）
回答于 2019-09-11 08:43:50
厨师，开饭店，失败的原因，是成本过高，浪费极大，不会精打细算，一味的讲穷品质，和味道，往往卖不出价钱，收支不平衡，就象很多在培训机构，和加盟商那学的技术是一样，本来就是一个普普通通的菜，硬是搞的很是复杂，调料加个十几种，人累的要死，钱花的痛块，卖的寒心，本来就普通的老百姓吃的，你做成皇上吃的，不适应市场，能不亏吗？这也是很多开店的真正倒闭的原因之一，开店的人，要懂的缩合管理的能力，不既要味道好，还要会精打细算，热情招待客人，笑脸相迎等等，是相当复杂的，一个开店成功的人，不亚于一个开企业和公司的老板，要同样的管理能力，一味的讲究品质和味道，往往也行不通。当厨师的一般都在高档酒店，高档饭店打工，人家做的是精品，卖给上层人士，卖的出价钱，当然赚钱。等你自己开店，卖给的是普通的老百姓，以前厨师学的走高端路线，全没用，一味的照搬，只会输的更惨，所以，不要迷信厨师了不起，不适合当地，一样的倒闭，还不如个普通的开店的，普通的味道，价钱较低，客人就是喜，一样干的风声水又起。我是个小学没毕业的，一样可以说两句，不要被表面现象迷住了双眼，我就是个喜欢搞笑的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
厨师只是个职业，只需要把本职工作做好就行，说白了就是研究怎么把菜做好就行，达到客人的满意就行。
而餐饮店老板就需要综合能力了，比方说怎么经营管理，怎么办一些合法证件，怎么去迎合各种各样的客人和事情。
厨师看起来很累每天忙忙碌碌的，准备各种菜品，但是只要下班了就解放了，可以做自己的事情了。
而餐饮店老板看起来天天很悠闲，生活过得跟滋润，但是他天天付出的不只是体力还有脑力，更多的时候去想怎么提升上座率，怎么经营店面才能更好。
综合来说 当老板要比当厨师复杂太多，有很多厨师不懂这些，只想开店只是把菜做好就行，所以厨师开餐饮店失败的几率就多了。
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