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为什么有些餐饮店服务、味道也就一般般，但是消费者还是愿意去，问其原因也不知道为什么？
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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
2. 顾客如果说他口味不好，那确实可以研发改善，因为这不是他的核心竞争力，而是顾客无感甚至略有吐槽的地方，如果改善了效果会更好；
3. 服务员“忙到不理人”的槽点，也可以改善，比如加多一点人。但即便生意好到可以负担多几个服务员，也要培训“距离服务”，不能改变餐厅的服务逻辑。
总的来说，一家餐厅的消费者“愿意去”和“不愿意去”，都是与顾客的需求相对应的。
在CBD开一家低端小吃店，顾客是“不愿意去”的，但如果开在家楼下就“愿意去”；
在创业园区开一家火锅店，顾客中午是“不愿意去”的因为没时间，但如果是晚上下班就“愿意去”；
在旅游景点开一家注重口味的功夫菜馆，顾客是“不愿意去”的因为等待时间过长，但如果是开在高端酒店就“愿意去”。
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作为餐饮从业者，要相信生意好和生意不好一定是有原因的。
如果不知道为什么，只能说你还没有真正读懂顾客的需求。
那么，进行深入的市场调研，是一个很好的方法。
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搞清楚真正打动顾客的是哪个点，保持住；
然后改进顾客无感或吐槽的点。
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就那么简单。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我对于餐饮行业的商业逻辑做过很多案例分析，对于餐饮业的一些运营也有一些心得。而且我身边做餐饮的朋友挺多，也就这些问题做过探讨，我把自己的经验说一下。
一、为什么有的店子生意很好
我经常看见有人有这样的疑惑，没看出别人的味道有多好，服务有多好，为什么生意就那么好呢？其实很多做餐饮的人，都容易陷入管中窥豹的状态。
口味实际上是一个很主观的东西，经常我觉得很好吃的店子，推荐给别人吃的时候，别人就会觉得一般。为什么会这样呢，很多人天然对于一个生意好的店子，都是抱着很大的期望。你告诉他好吃的时候，其实已经给了他心理一个锚点。结果吃了以后，觉得没有达到自己心理的期待，所以就觉得一般。
但是一旦对比起来后，可能他还是会选择这家一般的店子，口感必须得横向对比，你觉得这家店一般，但是当你思考吃什么的时候，你会发现，还没有一家能比的过这家“一般”的店子。
这里我还有一个例子，在深圳我一个朋友A做的烧烤非常好吃，在那一片是公认的口味好。有一次遇到另外一个做烧烤的朋友B，生意更差，我吃过他的食物后，感觉不怎么样，至少是比A的差距很大。于是我建议B去试下A的出品，B看了这家店子后，马上说自己吃过，然后说没有自己家的好吃，然后说自己家的多么多么好。我也不好说什么了，可能自己的孩子总是最好看的。
二、餐饮胜在口感稳定
为什么大品牌容易比一些小店子招人喜欢，主要是大品牌的出品标准化和供应链做的更好，所以口感稳定。你每次去吃，都不会有太大的差距，特别是连锁大品牌，对于厨师的依赖并不大。
但是小店子的出品就比较容易不稳定，对于厨师的依赖性很高，一旦换了厨师，口味就完全变了。其次是供应链上也没有优势，今天拿的菜好一点，明天可能就拿的差了，今天拿到的是A地的，明天拿到的可能是B地的。
一个店子，一旦有一次口感变差了，被客户吃出来了后，就可能彻底失去这个客户了。这也是为什么很多店子刚开张一个月生意很好，随后就越来越差。因为生意一好，出品就容易不稳定了，客户失去了一个就不会再来了。而失去的客户更倾向于选择稳定的大品牌连锁店。
三、总结
顾客有时候确实说不上来为什么去选择一个店子，因为是潜意识里面产生的想法。例如在一个区域有10家店子，这十家味道都是一般，刚开始大家会每一家吃一下，然后自己的味觉会选择一个相对较好的。这一家味道相对较好的店子，可能并不是特别好吃。但是确实是周边相比，相对好吃的。
然后有9家店子经常口感不稳定，顾客最多有两次不好的体验后，就会产生厌恶。因为对于不好的体验，总是记忆比较深刻。在一段时间的过滤后，发现只有一家店子口感稳定，所以潜意识就告诉他，选择这家口感稳定的。其实餐饮比拼的就是供应链和标准化，这两个能做好，时间长了一定会客户越来越多。
回答于 2019-09-11 08:43:50
餐饮行业生意兴隆的诀窍，一方面是味道独特，另一方面就是价格实惠了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
作为厨师我觉得众口难调，还有厨师偶尔的失误率会有百分之十左右！或许你运气不好就遇到厨师没炒好 你就全盘否定了这家店 味道不好！
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个问很广泛，味道一般食客又多，味道一般是谁认为的？代表多少人多少比例？干餐饮二元多年，对这个行业很敬畏，每看到和听到所在城市有火爆的店，都要去尝尝学习学习，有的店昙花一现靠的是营销，有的店五年十年二十年靠的是口碑。不论哪种情况，不可能什么都一般而食客长期爆满，我刚进入餐饮小有起步的时候，也感觉别人家的味道一般般就是生意火爆，是因为自己没看透本质。每家餐饮店能有六七成的人感觉可以就很好了，剩余的人说一般也很正常。每个店多少年的火爆肯定是有特色的。
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