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为什么有些餐饮店服务、味道也就一般般，但是消费者还是愿意去，问其原因也不知道为什么？
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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
没有服务没有好的口味，而且去吃个麻辣烫你还可能会因此受气，但是这个已经形成了一种地方特色。 就是我们俗称的品牌ip。如果他一旦改变自己的口味，改变自己以前的服务方式，反而顾客到是不习惯了。
第二个，就是四川广汉著名的连山回锅肉，据说以前连山回锅肉还是很好吃。但是现在的连山回锅肉估计也只留下了徒有虚名的一个招牌。切的比脸还长回锅肉了，味道好服务和这家店没有关系。这家店就是典型的啃老吃前人创下的业绩预辉煌。这种不思进取的餐饮店早晚一天会把老本吃光。
总结
做餐饮还是要把基本的核心给做硬了，个别的特殊案例不能代表全部，踏踏实实真实付出作为一个餐饮人的总结。
以上仅个人观点，如有不妥欢迎下方评论区留言讨论。每天都在这里分享传播川菜火锅文化以及餐饮经验。希望我们能够愉快的交流，了解更多的火锅知识。请搜索蜀八爷巫建。
回答于 2019-09-11 08:43:50
直接说答案：
消费者愿意去，一定是因为某一方面或某些方面的需求，得到了满足。
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有可能，是因为这家餐厅运气好，歪打正着，恰好满足了顾客的需求，那别说别人不知道为什么，就连Ta自己都不知道为什么。
也有可能，是因为这家餐厅真正读懂了顾客需求，那Ta的优势就很明显了。只要再用点心，超越顾客的需求，给顾客带来惊喜，那顾客连赶都赶不走了。
先来看一个真实的案例：
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有一条街，周围以居民区为主，因为地铁方便，离市中心也有段距离房租便宜，所以租住着很多刚上班几年的年轻白领人群。
这条街上有一大排餐厅，规模都不大，以几十平米的小吃店到一两百平米的中餐厅为主。竞争很激烈，但同质化现象并不严重，各位餐厅Boss们还是秉承各有特色的谦和态度，踏实经营着自己擅长的品类。
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这条街上生意最好的是一家以牛蛙为主打特色的烧烤店，每天晚上下班后的晚餐饭点，总是人满为患，门口等位的队伍也排得很长。因为房租低廉、客流稳定等利好原因，每个月的净利额，甚至比市中心一些高档大餐厅还要高出许多。
但这家餐厅，就不说跟市中心的高档餐厅相比，就算是放在这条居民区的小小美食街上，也不算最好的。装修很一般，灯光不明亮，服务员的态度因为忙的缘故也没什么好气，出品就是最普通的市场白盘...
这条美食街上的商户换了一茬又一茬，各种餐饮创意都走了一遍，还就是牛蛙烧烤店，如常青树般开了很多年。
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这时候，有一位市中心的高档餐厅老板，经人介绍过来考察新店选址。也是因为听说了这条美食街“虽不起眼但很赚钱”的传闻，初来乍到时是怀着一些谦逊的心态的。
但在实地转了一圈之后，立马膨胀了。因为看在他眼里的，只有破破烂烂的一个一个小餐饮档口，和他的高档餐厅自然没法比。要出品没出品、要环境没环境、要服务没服务。连在点评上查一下，分数也没有超过4.2的。
半年后，这位老板的高档餐厅，在投入了几百万的品牌策划、店铺装修、室内软装、人员培训经费后，终于顺利开张了。
开业的时候，还来了很多市里、区里、当地的头头脑脑，煞是热热闹闹了一番。
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但开业之后，不到半个月，店长就上报给区域经理：没有客流啊！
对于老板寄予厚望的项目，区经自然很紧张，赶紧逐级上报，果然惊动了老板。
经过一番会议研究后，结论是：推广不力！
因为本来这条街的餐饮生意就还不错，而且又都是低端竞争者。照理来说，高端餐饮强势打入，没有理由顾客还去原来那么Low的餐厅啊。一定是没有推广好，让周围的居民都知道。
于是，点评重金砸入、雇人地推发优惠券、店里招牌菜5折酬宾，再到全城有名的大号做各种软文推荐。
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经此一捣腾，生意果然好了一些，但还是没有达到预期。
总部领导们到现场从街头到街尾一通转悠，鼻子都快气歪了。
自己的高端餐饮店，花了重金和那么多精力打造，到了晚餐高峰餐期，连一半的人都没上满。
隔了三四家店的牛蛙烧烤店，生意反而更好了。
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于是一行人做到牛蛙烧烤店，想以几位普通顾客的身份，感受一下到底是为什么？
为什么这家店服务、味道也就一般般，但是顾客就是愿意来呢？
一顿饭下来，大家都是丈二和尚——摸不着头脑...
服务真的一般般...
味道真的一般般...
环境简直可以用脏乱差来形容了，真的也是一般般...
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于是他们豁出脸来，问吃完出门的顾客：“我们做个市场调研，你们为什么愿意来他家吃呢？有什么吸引你们的地方吗？”
顾客也很坦诚：“我们也不知道为啥，就是随便选的啊。”
“那你们为什么不上我们家吃呢？我们家环境又好，菜又好吃啊。”
“哦哦，你们家看上去很高档啊。我们就随便吃顿晚饭，撸点小串喝点小酒，不用那么隆重了吧。”
...
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原来问题，就是出在这“随便”二字上。
周围下班的小白领，拖着工作了一整天的疲惫身躯，是要和好友们一起，“随便”地吃一顿饭。
于是，
过于高档的环境，让他们不能那么“随便”；
过于精致的菜品，让他们不能那么“随便”；
过于贴心的服务，让他们不能那么“随便”。
那怎么解释，在这家高档餐厅到来之前，牛蛙烧烤店生意最好呢？
选址：这家店是小区大门口第一家，符合“懒”的原则。在众多餐厅都差不多的情况下，只要这家餐厅没有过大的槽点，那么选择走路近的自然是“随便”的选择；
菜品：牛蛙是可以和小龙虾媲美的国民食材，烧烤又是小白领下班后聚餐的钟爱吃法。两者结合，符合“受众海量”的原则；
装修和服务：刚工作的白领们，上班压力就很大，主要正是在于文质彬彬的社交压力，他们下班后并不想延续这种压力。所以普普通通的装修环境、服务员“忙到没空理他们”，反而可以留给他们开怀畅饮大声吐槽的底气和空间。虽然店铺很吵闹，但没人关注的感觉真的很好。
再延伸一点来想：
如果哪一天，这个牛蛙烧烤店老板觉得，我赚到钱了，我要重新装修变得环境更好，我要培训服务员让她们更热心体贴。
那会是怎样的后果呢？
从上述的分析来看，牛蛙烧烤店的老板当然有理由这样干，但仍需重视几点：
1. 套用文物修复的一句话来说：“修旧如旧”。因为他的店铺，最吸引人的其实就是可以让顾客全身心自由放松，享受美食和聚会的美好。所以略微“糙”一点的环境，是很有必要且必须延续的；
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