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为什么手擀面的口感要比机制面好?
面条,面团,面筋为什么手擀面的口感要比机制面好?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
最后,告诉大家芹菜叶下面条最好吃,大家可以试一下
回答于 2019-09-11 08:43:50
我最怀念的就是妈妈的手擀面。
回答于 2019-09-11 08:43:50
手擀面为什么机制面口感好呢,我觉得这是一种情怀,为什么这么说呢,因为以前小的时候比较穷,吃的都是妈妈手擀的面条,那时候真的是吃的够够的,偶尔吃一次买的面条,感觉特别好吃,后来呢,日子越来越好了,就再也没有吃过妈妈手擀的面条了,反而觉得超市买的面条很难吃,却又怀念起了妈妈擀的面条
回答于 2019-09-11 08:43:50
1,人手在揉和擀的时候不会破坏面本身的组织,因为力量有限,而机器则不同,一定会把面内部阻止强行破坏,按机器的设计进行加工,当然不好吃了。2用心的面条和不用心的面条味道肯定也是不同的,冷冰冰的机器加工出来的面条,当然没有人做出来面条好吃啦,你肯定也发现不同的人做的面条味道也不同,不同的心理状态下做的面条味道也不同。
回答于 2019-09-11 08:43:50
喜欢吃面条的人,差不多都有这样的感觉:那就是即使用同一品种的面粉,手擀的面条就是比机制面条好吃。这手工面条富有弹性不说,口感也筋道。而机制面条大多口感差,有时还有口的感觉。究其原因,有以下三个方面:一.和面手工擀制面条,和面时用水量较多,大约是面粉量的45%。当面粉中加入水后,经拌和、揉搓、搋(chuāi)动,面粉中的蛋白质和淀粉就会最大程度地吸附水分。蛋白质吸水后会生成面筋,淀粉吸水后会产生黏性,二者合一便形成面团。这种面团,用手工搋搓的时间越长,越有利于形成面筋网络和增加黏性,这为手擀面条良好的口感提供了条件。机制面条,和面时用水量较少,大约是面粉量的25%。当水掺入面粉中以后,完全依靠机械上下碾轧而成面饼。这种面饼,很大程度上是靠外力的强行挤压形成的,并不是一种自然的结合(或者说不完全是一种自然的结合)。由于面饼中含水量有限,故其蛋白质不能充分吸水,从而使面筋网络的强度大打折扣。同时,淀粉也不能充分吸水,颗粒膨胀不足,其黏度也就下降许多。
回答于 2019-09-11 08:43:50
手擀面和机器面的区别
回答于 2019-09-11 08:43:50
手擀面南北方做法都不一样,下面分享一个最接地气的经典做法且简单,一看就懂,易学就会
1,准备普通面粉(中筋面)加盐或高筋面
2,常温水
3,水和面的比例,水4面6(4:6)
重点来了
技术要领1,水要一点一点加到面里
2,要三醒三揉,这样面条特劲道
3,沸水大火下锅,煮3分钟出锅
4,有条件过冰水,特别劲道
我是宁波小北哥,分享家庭美食,谢谢大家关注,点赞,转发,收藏。
回答于 2019-09-11 08:43:50
个人理解,不喜勿喷
因为揉面的时候,面接触了更多的手屑。这就是所谓的人气,多少再带点汗珠。那样人情味就更浓了,吃手擀面才有灵魂。
机器面死搬硬套,没有富有灵魂。所以感觉会差很多。
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