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烤面筋的红油制作配方是什么？

面筋,辣椒,桂皮烤面筋的红油制作配方是什么？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

烤面筋的红油制作配方是什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

面筋串的好吃不好吃，酱料是最关键，现在给大家说一下面筋串酱料的一种麻辣味的配料；酱的作法；色拉油8--10斤，辣椒面四斤，麻椒40克，盐两袋（2斤），味精80克，香香粉100克，桂皮粉适量，茴香70克，将所有的固体粉碎（这些都可以在卖调料的地方买齐，卖调料的也可以免费给粉碎的），把所有粉碎的料放入油锅中炒出香味来待用。




回答于 2019-09-11 08:43:50

是不是辣椒油啊，

回答于 2019-09-11 08:43:50

市面上比较常见的烤面筋红油秘方由三类组成：烤面筋红油辣椒、烤面筋撒料、烤面筋孜然

烤面筋红油辣椒配方

1:辣椒4斤，草果，肉蔻，八角，干姜，桂皮，小茴香，胡椒粉，花椒各15克，全部打成粉状拌匀。

2:盐300克，味精50克，鸡粉50克，东古一品鲜酱油30克，用300克温水把盐，鸡精，味精，酱油化开倒入辣椒配料里拌匀。

3:用12斤大豆油烧开倒入辣椒配料里，一边倒油一边搅拌，保证辣椒配料八成熟即可，再放入白芝麻！

烤面筋撒料配方

1:脱皮熟大豆粉2斤，脱皮熟花生粉1斤，熟芝麻粉1斤，味精100克，鸡粉100克，小茴香粉250克，鲜香粉250克，排骨味王130克，特鲜一号50克，搅拌均匀即可！

烤面筋孜然配方

1:孜然5斤3两，鸡精100克，味精100克，桂皮50克，白芷10克，干姜10克，花椒10克，白胡椒10克，麻辣鲜100克，以上配料加工成粉状，搅拌均匀即可！







回答于 2019-09-11 08:43:50




烤面筋是一种传统特色小吃，具有香辣味、孜然味等口味。主要是将面筋制作成螺旋状坯料，放置于炭火上进行烘烤，撒上调料、酱汁即成。据史料记载，面筋始创于我国南北朝时期,是素斋园中的奇葩，尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食一绝，历来深受人们的喜爱。到元代已有大量生产面筋，在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多，花样不断翻新。

烤面筋红油的好坏，直接决定了面筋的味道，下面给大家介绍一种红油的做法，供大家参考。





材料：辣椒粉，姜，花椒，山茶油，草果，八角，桂皮，山奈，小葱，香叶。

1，将生姜洗净后拍破，葱打成结，花椒，三奈，八角，桂皮，香叶备齐。





2，起净锅，将生菜油烧熟后关火，待冷却到四五成时，又开小火，加生姜，葱结充分炒香。

3，捞出姜葱，放入花椒，八角，桂皮，三奈，香叶继续小火熬香。





4，倒入辣椒粉，搅均匀。

5，小火炒出椒香。

6，倒入50毫升开水，继续以小火熬。

7，待锅内水汁收干时，关火。





8，将辣椒油用一容器装起来，加盖再浸一夜，方可食用。

不知道是不是题主想要的答案。

回答于 2019-09-11 08:43:50

花椒 (1大勺)，丁香（4-6粒），桂皮（小指大小2-3块），小茴香（1小勺），白芝麻（1大勺），草果（1-2枚，用刀拍破），八角 （又称大料，大茴，3 – 4 颗），紫草（1大勺），辣椒面 （1 Cup），香叶(2 – 4 片)，生姜（1块），葱白（数段）。

做法：

熬制：将植物油2.5Cup（约500克，菜籽油为上选，可用大豆色拉油代替）锅中烧开，放置温凉后下葱白姜块，见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小，然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香叶，紫草，辣椒面，搅拌匀，熬制30-40分钟，熬制期间时常搅拌一下，以防糊锅底。30-40 分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟，关火。将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入一个大的玻璃量杯或其他带嘴的玻璃或瓷质容器中，用保鲜膜封好在冰箱 冷藏室内放置24-48小时以使辣椒面的辣味，红色，香料的香气进一步溶解于油中。

回答于 2019-09-11 08:43:50

朝天椒的干辣椒放在锅内干炒（或者是放在灶边慢慢炕）直至辣椒干脆。

2、在石臼里舂碎。

3、装在钵钵内（放入少许食盐）。

4、菜油（调合油）烧至八成热。

5、离火晾凉一会

6、把热油倒入装舂好的辣椒面的钵钵里。

7、边倒边搅，让辣椒面均匀受热。

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