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为什么手擀面的口感要比机制面好？

面条,面团,面筋为什么手擀面的口感要比机制面好？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

为什么手擀面的口感要比机制面好？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

作为北方人 面条的问题手到擒来啊[耶][耶]@卖房子的大叔

回答于 2019-09-11 08:43:50

为什么手擀面比机制面口感好？

机器面口感差，那是因为用了和绞肉机原理一模一样的机器，（直接成形）这种机器没有揉面、醒面这道工序，把干面粉在盆里和成软硬适中的面絮子，机器前面换好（细面，宽面条的模具铁块，放上刀），打开机器，把面絮子从上面的口循循渐进投放进去出来的就是自己想要的面条了。

而手擀面比机器做的更筋道有咬头，原因在于手擀面，和面时要加一点点盐，或者加鸡蛋也是可以的。至于用水量，也是要一点点加，要保证面的硬度。不可以一下子加好水，容易控制不住，和好的面团，要醒20-30分钟，（中途反复揉面好几次）再擀，这样擀出来的面才会口感劲道，面条耐煮。煮时，水里加点盐，就会不沾好吃。

在家里我们都是自己动手擀面，无论是做汤面，还是干捞面口感绝对劲道爽滑。

回答于 2019-09-11 08:43:50

手擀面怎样做能把隔壁小孩馋哭？

冷水和面，面里可加鸡蛋或盐，我是有鸡蛋加鸡蛋，没鸡蛋就在和面水里加盐，有位答主说加蛋白不要蛋黄，明天我会试下看效果。面要硬，如果觉得硬了不好揉可加盖醒十几二十分钟再揉，感觉水少了可以稍微加点，千万别加多，千万别加多，千万别加多，重要的事情说三遍。揉差不多再醒，醒完再揉，我一般情况下会醒三揉三，如果面比较硬就要多醒几次才行，揉好醒好的面建议小份分好放冰箱冷藏。要吃的时候拿出来直接擀，小份比较容易擀薄，一次擀太多不好擀，期间要撕干面噢，擀到厚薄合适后均匀在两面撒上生粉（防粘连），然后叠好切，薄就切宽点，厚就切窄点。

要准备两份开水，一份煮面，一份给面洗澡用，水大开下面，加盖煮沸筷子把面拨散，加冷水继续加盖煮，点两到三次水，把面捞起来过遍水，我们那叫洗面，然后的然后就捞碗里，我们比较习惯吃拌面，前提是要准备臊子，开动啦。煮面水不要倒，烫点小青菜，绿豆芽什么的，我一般买两把小青菜，外面大叶子炒，里面比较嫩的青菜芯拌面吃。

一碗成功的手擀面，面的好坏是一部分，臊子炒的好不好吃又占了另一部分，缺一不可噢。

我一般都是晚上吃过晚饭准备第二天晚上的面，因为要上班，晚上回去现做不现实，手擀面要花很多时间去做。因为家是农村的，比较喜欢吃自家的面，自家的面没有添加剂，自然就没有卖的面那么容易揉到位。

回答于 2019-09-11 08:43:50

就现在吃的东西来说手工的都比机械加工的好吃，因为手工的都是传统的步骤，和面时加点盐，加点碱面，和好了再醒十多分钟，面不要和的太软，然后用大擀面杖擀开切条，即好吃又有成就感。

回答于 2019-09-11 08:43:50

自己做的，干净卫生，看得见的面食

回答于 2019-09-11 08:43:50

想吃妈妈做的手擀面了

回答于 2019-09-11 08:43:50

对于一个很少吃面的南方人来说，我想手擀面同机制面最大的区别是“爱”

就工艺来说手擀面条含水量更高，面粉中含有面筋蛋白，在经过与水的搅拌、揉搓之后会最大限度的吸收水分，从而产生粘性和面筋，手工的长时间揉搓、搋动赋予了面条更好的粘性和面筋网络，这也是手擀面条口感优于机制面条的关键因素。

老公是北方黑龙江人，婆婆做的手擀面他超级爱吃，我们住在远离哈尔滨近3000千公里外的西南城市，为了偶尔能给老公做上一顿手擀面，我目前处于努力学艺阶段，我们家的手擀面制作配方大致如下：

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