您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
熬好的鱼汤怎么去腥？
鱼汤,腥味,鲫鱼熬好的鱼汤怎么去腥？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
今天给大家分享我在家清炖鱼汤的做法和如何去腥。1一定要买活鱼回家就做，鱼内脏清理干净，鱼鳃，鱼线，鱼里边的黑皮都要仔细弄干净，2拿个盆把鱼放里面，在鱼肚子里放入葱段，姜，一点点盐，加料酒抹匀。3腌制十分钟取出葱段，姜。4起锅倒油小火将鱼煎至两面金黄加水，再次放入几片姜（还是为去腥），5小火30分钟，喜欢吃豆腐的20分钟的时候放入豆腐。6出锅滴几滴香油，放少许盐（腌的时候放的少）。我喝鱼汤还是喜欢放香菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、其实鱼的腥味主要就在鱼皮上的一层东西，是水中的小生物附着在鱼身上。做鱼之前，先用刀把鱼皮仔细刮一遍，或者用豆粉糊在鱼皮上，揉一揉再洗净。鱼腥味就去掉大半了，再在汤里放些葱姜，胡椒，大火到中火炖，出来的鱼汤保证鲜美。有的话，加点牛奶在汤里一起炖，汤味更醇厚。
2、姜、葱、蒜、辣椒、料酒都是去腥的好调味料。
放点料酒或者少量白酒也可以去腥，将一根大葱切成几段，在鱼六分熟时放入，这样既可以去除鱼腥味，又可以增加鱼汤的鲜味，一举两得。
把鱼肚子里的一层黑膜去除干净，再把鱼双面煎一下，放入滚水中，加黄酒、姜片，炖一个小时就好了。
在熬鱼汤时加点白糖既可去腥又可增鲜。
3、把鱼腹内的那层黑膜去掉，尽量将鱼血洗净，洗净的鱼放入盐水中浸泡10分钟可
去除鱼腥，如果是鲤鱼，其脊背两侧各有一条白筋，这是造成其特殊腥味的物
质，从鱼腮处割一小口，将鱼体用刀拍一下，使肉松驰，用镊子夹住露出来的白
筋，轻轻拉出即可。另外黄花鱼头顶的皮也要去掉，这样可以减少腥味。做汤的
时候，加些黄酒、葱、姜、蒜等调料，也可以提鲜去腥。
鱼汤，鱼的营养十分丰富，食疗功效不可小视，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、补脑、清热解毒等功能。
将它和冬瓜、葱白煮汤服食，可以减轻水肿症状；而若是与少许川贝合煮，便可以起到抗炎作用，治疗咳嗽气喘。
祝大家身体健康，万事如意！
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、鱼鳃一定要处理干净，炖汤前必须要把鱼鳃清除的很干净，因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分，而且含有的脏东西也特别多。
2、鱼肚里面有黑皮要处理掉，不然也会有腥味。
3、煮汤的时候加一些醋，即能走加鱼汤的美味同，也能起到去腥的效果。
鱼汤去腥的4个窍门：
鱼汤去腥技巧一：
如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。
鱼汤去腥技巧二：
如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。
鱼汤去腥技巧三：
此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。
鱼汤去腥技四：
加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
鱼汤去腥技五：草果去腥法：
草果有很强的去腥作用，炖鱼时加入一个草果，鱼汤但鲜美还腥。要放入过多的草果，草果味道很重，一个也可以破成半个用，否则，一锅汤很容易变成浓重的草果味汤。
另外给大伙透露一个蒸鱼不腥的方法。鱼洗净用少量盐腌制10分钟后拿出沥干，放在整盘里，将切好的姜丝和紫苏撒在鱼身上，一起下锅蒸，熟后撒上葱花，用烧开的油淋在鱼身上即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
番茄豆腐鲫鱼汤
食材:鲫鱼2条
豆腐500克
番茄1个
生姜、葱各20克
盐适量
鸡精少许
1、将鲫鱼杀好洗净，豆腐切成小块，要淡盐水浸泡大约30分钟，番茄洗净切成小块，生姜洗干净切片，葱洗干净切葱段。
2、热锅中放入少许油， 烧至八成热，把鲫鱼放入煎至，两面煎好放入葱白和姜片爆香，加入适量开水，大火煮5分钟，转中火炖15分钟。
3、炖好以后加入适量盐，加入豆腐再炖8分钟，然后加入番茄再炖4分钟，加入少许鸡精调匀，再撒入葱叶即可出锅。
小提示
1、清洗鲫鱼的时候，鱼肚子里的黑膜一定要刮干净，这是腥味的来源。
2、炖鱼汤的时候，记得加开水，鱼汤不仅没有腥味，而且炖出来的汤呈奶白色。
3、炖鱼汤加入一个番茄，不仅可以去腥，还可以提鲜，营养也更加丰富。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1 放净鱼血
1、鲫鱼的鱼肉腥味较为重些，因此在杀鱼的时候快速流干血液，避免过多的鱼血渗入鱼肉或者毛细血管内，难以处理干净，存留较重的鱼腥味，因此建议杀鲫鱼时，先用刀身猛击鱼头，使其晕厥；并从鱼鳃处放血，这样的鱼肉洁白如玉，腥味少些。
2、另外，炖煮之前，用80摄氏度热水稍泡一下鲫鱼，这样不仅可去腥，还可使鱼胸腹处不破裂，保持形态的完整。
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |