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干糟鲫鱼的做法是什么？

鲫鱼,料酒,锅底干糟鲫鱼的做法是什么？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

干糟鲫鱼的做法是什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

鲜鲫鱼一条。葱姜各50克。调料有:甜面酱300克、黑将200克、精盐25克、酱油500克、醋500克、花椒50克、茴香50克、桂皮十克、大料50、桔皮十克、香糟50克、料酒100克、汤4000克。

把鱼洗净。留鱼鳞，锅中放入笼，将鱼首尾相接。放盐。料酒。姜葱，酱油。醋。茴香。大料。桂皮。橘皮。汤。大火加热。滚开后。叫文火慢烧。用扫帚粘黑酱糟水甜面酱，隔一小时撒一次，共4次，5小时后关火即成。

回答于 2019-09-11 08:43:50

糟鲫鱼,有的地方叫酥鲫鱼 鲜香还略带点麻麻的味道 骨酥肉烂，糟鱼吃起来肉鲜味美、香而不腥。让人惊喜的是，一口咬下去连鱼骨都是酥的。拿起一条放进嘴中，大口咀嚼的畅快感不言而喻。

糟鱼味道肥美、骨刺酥香，从选材到制作都有讲究。制作糟鱼要选用一两大左右的新鲜活鲫鱼，清洗干净之后取出内脏，去鳞糟出来的鱼，肉容易粘在一起不成形，所以鱼鳞鱼鳍一定要保留。

处理干净的小鲫鱼还要经过晾晒才能加工。一条条小鲫鱼并排摆在竹篦上，一面晒的差不多时就翻过来晒另一面。待表皮不再黏手时就可以抹蜂蜜了，适量的蜂蜜可以使糟鱼口感更丰富。

从甜菜根里提取的甜菜素颜色鲜红，加入适量的蜂蜜涂抹到鱼身上。一遍刷过去小鲫鱼身上就留下了痕迹，让人一目了然，避免有鱼漏掉没有刷到蜂蜜影响口感。

做糟鱼分为油糟和水糟，二者皆具特色，但油糟是最传统的做法，不仅可以去腥还能将蜂蜜的香甜锁在鱼肉上。大火热油下入小鲫鱼，待鱼皮变色就可以捞出了。

炸过的小鲫鱼色泽金黄，滋滋儿的冒着油。别急，炸好的鱼要放入锅中焖制一下才可以。葱段、姜、八角和桂皮等十几味大料放于锅底，再将鱼一层层地码好，加入适量的水就可以焖制了。

码鱼看似简单却大有说法，将炸好的小鱼整齐摆成一个圆圈，象征团团圆圆。而鱼头朝外鱼尾在内，一层落一层，象征步步高升。焖制过程中为了防止鱼浮起来入味不均匀，还要在鱼身上放上一盆水压住定型。

刚出锅时热气裹着香气直窜鼻孔，香味瞬间激活味蕾。整条鱼表面似乎被一层混黄色的胶质包裹着，微黑透黄。夹起时软绵绵的，鱼肉完整不破还有汁水嘀嗒下来。

夹起一条小鱼送进嘴里细细品尝，入口酥酥的、软软的，后味里透着丝丝的甜。鱼骨头已经酥掉了，稍加咀嚼便可一并咽下，吃完之后满口都是余香。

下面说下大的鲫鱼的烧法：

1、首先，将鱼洗干净，沥干水分，在鱼身上划几刀口子，这样更入味。把大葱铺满整个锅底、最好用锅底比较厚的蒸锅。

2、，将鱼腮和鱼内脏清理干净不除鳞的，先用料酒、胡椒、鲍鱼汁腌制一下，油炸外表硬，然后热油锅，放姜、蒜煸出香味后放鱼，煎至变色，捞起。

3、然后，把大葱铺满整个锅底、最好用锅底比较厚的蒸锅，像这样子把炸好的鱼层层排整，加入香辣酱煸炒。

4、然后，再将逐条煎好鱼， 大葱叶鋪在高压锅底部， 摆入煎好的鱼。

5、然后，把所有调料和调味品放入，再把事先烧好的开水倒入。水面与鱼平行就可以,开火。先大火烧开再改小火微微沸腾即可。定时3个半至4小时，水开后尝味道,味道不足可添加。

6、最后，在锅内进行放水，下鱼、糖、少许醋一起煮开，小火煨一下。最后放味精，大火收汁，撒上葱花即可。






回答于 2019-09-11 08:43:50

这饭菜

一、干烧鲫鱼的制作食材如下：

活鲫鱼2条(约75克)，花生油150克，精盐2克，醋6克，酱油2克，白糖8克，料酒8克，胡椒面1克，大酱50克，辣椒酱6克，大葱10克，大蒜15克，生姜35克，芝麻油5克，味精3克，淀粉5克。

二、干烧鲫鱼的做法具体步骤如下：

1、将鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净后鱼身两头斜刻数刀，用3克料酒、1克酱油、1克胡椒面腌15分钟。 

2、大葱、大蒜、生姜均切成碎末。 

3、炒锅烧热，下入花生油，烧热，将鱼投入锅中，煎炸，待一面煎黄时，再翻煎另一面，煎好后，捞出，控油。 

4、炒锅放入花生油，将姜末、蒜末、大酱、辣椒酱一同投入锅中，煸炒均匀，参加料酒、盐、酱油、糖、味精、胡椒面和400毫升清水，投入鲫鱼，盖上盖，用小火焖20分钟后，改大火收汁，放入葱末、芝麻油和醋即可。

大家学会了吗？