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熬好的鱼汤怎么去腥?
鱼汤,腥味,鲫鱼熬好的鱼汤怎么去腥?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
熬好的鱼汤怎么去腥?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
既然熬好了肯定鱼腥味还有,那就再放点葱、姜、醋、料酒、白胡椒面即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
熬鱼汤怎么不腥!
做鱼汤无论放冷水或者热水都可以,但是你只要放错了,就满屋子的鱼腥味!煮鱼汤想要不腥,其实并不难。
第一:腥味来源。鱼的腥味大部分是,来自鱼皮表面的一层粘液,还有鱼线,鱼头的下颚骨。把这些处理干净是首次。
第二:腥味去除。比如说煮鱼头汤或者鲫鱼汤,要先煎一会。首先先把锅烧热,放入少许油,鲫鱼下锅,放入几片姜,小火煎至表皮变微黄。煎完再煮的目的是,能去除大部分的腥味。且煮出来的汤洁白如玉,同样适合煮各种骨头汤。然后加入适量的清水,大火煮开两分钟,汤立即变成乳白色。
第三:调味去腥。这是最重要的一步,煮鱼汤时放入少许料酒,或者放入适量的胡椒粉,不仅能去腥味,还增香。不用放味精,直接再来点白糖提鲜最好,煮好撒上香菜或者葱花来增加香味。
还有放入食材吸收腥味,比如放入豆腐啊,白萝卜丝,杂菌类等等,去腥的同时,还增加了口感,营养多层化。
1、一定先要用大火把鱼的两面微微煎黄。
2、等鱼煎好后,就可以加入滚开的开水,避免鱼肉的蛋白质骤然收缩。先用大火滚至十分钟后再换小火慢慢炖制20-30分钟,这样一锅奶白色的鱼汤就成功完成了。
小贴士
鱼下锅之前先把鱼的腥线去掉,方法是:在鱼头下方大概两三厘米的地方划一刀,在鱼尾处也划一刀(千万不要切断了啊),然后在鱼头切开的地方可以看到一个白色的小线头,抓住这个线头,另一只手用菜刀轻轻拍打鱼身,慢慢的就能把鱼线拉出来了
鱼线拉出来以后,要用姜片,料酒把鱼腌一下,这两种东西都是去腥的,这样处理过的鱼就不会有腥味了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
如何做出一锅鲜美的鱼汤,其实方法很简单,几招就搞定。
先说用什么鱼,要说春天又新鲜又便宜又好吃的鱼,那一定是鲫鱼了。除此之外,花鲢也是可以的。
第一步:除腥味
市场上买回来的新鲜鲫鱼一定要清洗干净,需要注意的是,买之前闻一闻鱼身上有没有煤油味,有的钓鱼爱好者在污染的河里钓的鱼自己又不想吃会拿到集市贩卖,污染过的鱼煮出来有很大的煤油味,根本无法下咽。
鲫鱼洗干净宰杀后,去腥关键是要去除鱼腥线,不然炖出来的汤,口味大打折扣的。去除鱼腥线,要从鱼的腮部下刀切口,然后再将鱼尾下刀切口,用刀轻轻拍打鱼身,你会发现鱼腮部,切口出冒出来鱼腥线,然后抓住一头,用刀再轻拍鱼身将鱼腥线取出即可。
第二步:煎鱼是重点
处理好鱼以后,如果想要鱼汤奶白色,煎鱼这步不可少。窍门在热锅冷油,锅烧热后,倒入花生油,小火慢煎,煎至金黄,煎鱼前切几片姜片来擦锅底,锅中加入少许的盐,这样来煎鱼才能做到不破皮,不粘锅。
第三步:加冷水更鲜美
鱼煎好以后,要下锅炖制时,加热水,为什么呢?原因是,刚煎好的鱼如果下冷水炖制,鱼身收缩,鱼本身所含有的蛋白质难以溢出,炖出来的鱼汤很难达到奶白色的效果,所以要加开水而忌冷水。炖鱼汤时如果加点牛奶一起炖效果会更好。
第四步:后放盐
我们在炖鱼汤时,切记不要先放盐,盐要等最后快出锅时再添加调味。如果你刚开始就添加盐到鱼汤里,那会破坏鱼的营养成分,而且你炖出来的鱼汤也不会成奶白色。
最后一步,好喝的鱼汤,火候很关键,刚开始一定要用大火炖制,后再转小火炖制,这样能炖出鱼本身的营养。炖完鱼汤加点胡椒粉味道会更好。春天的小香葱来一把,切碎,撒在鱼汤表面,会更丰富鱼汤的口感!再配一碗白米饭,满满的幸福感。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼汤去腥的方法如下:
步骤:
材料:鱼、料酒、葱、姜、蒜、盐等。
制作过程:
1.首先把需要做的鱼清洗干净,如果是可以抽出鱼腥线的建议将该线祛除,然后将鱼控水。
2.将葱姜蒜切段或丝。
3.把锅中倒入植物油,烧至八成热,放入控好水的鱼,煎至两面金黄。这个过程就能达到很好的去腥效果,在煎鱼的时候不要随意翻,这样容易把鱼煎的不完整。
4.锅中加入水煮鱼,放入生姜和适量料酒,这个是为了进一步去腥。大火煮开调中小火煮30分钟。这个步骤除了去腥以外还能够使鱼汤更加奶白更加鲜美。
5.加入食盐调味,撒入葱花即可出锅。
技术总结:一定要将鱼煎至两面金黄,这个是有效祛除腥味的保证。
希望我的回答可以帮到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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