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猪肉做熟后发红是怎么回事？

猪肉,亚硝酸盐,煮熟猪肉做熟后发红是怎么回事？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

1.猪肉在买回时已经不新鲜 2.猪肉被注了水 3.猪肉原本添加了增亮剂,(其实已经不新鲜),再加上久置,使肉中的肉红素被破坏导致

回答于 2019-09-11 08:43:50

猪肉做熟后发红，我觉得有以下三个原因

一、猪肉本身的原因

在市场上买的猪肉大致分为两种，一种是猪肌肉一般为猪腿上的肉，这种肉通常颜色较为鲜艳，如下图

一种是猪身上的普通的瘦肉，

此类肉颜色较浅，多数为粉红色，如下图

二、烹饪手法不同

不同的烹饪手法做出来菜的品相不尽相同，油温、调料、烹饪时间的长短等等都会影响菜品品相

三、购买渠道

如果不是在正规渠道购买的猪肉，要考虑是否是患了疾病的猪肉，猪肉是否添加了不法添加剂，如果是在正规渠道购买的猪肉，就不用考虑这些，卫生监督机构对此类动物在流通到市场之前的检验多达十几步，正规渠道购买的猪肉还是可以放心的

回答于 2019-09-11 08:43:50

猪肉煮熟后会发红是添加了亚硝酸盐，不建议继续食用。亚硝酸盐的危害很大，短时间内摄入大剂量亚硝酸盐可以导致急性中毒。成年人摄入0.3至0.5克亚硝酸盐可以导致中毒，摄入3克为致死剂量，而儿童就更低一些，同样摄入亚硝酸盐，孩子可能出现中毒现象。  然而，现在烧烤肉制品、腌制品、卤菜等很多仍然会使用亚硝酸盐，只要看到肉色有粉红色就足以证明加了亚硝酸盐。因此，为了安全，发现买的熟菜红彤彤的，最好就别再买了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

杀的时候没放干净血，或者不上放血杀的。

煮的可能有些轻，没有充分煮熟。猪肉在没有煮熟情况下局部有血部位可能出现红色，放置一段时间后血色会变暗

猪肉在超市经过长时间的冷冻，煮熟后出现红色就是由于经过长时间冷冻时猪肉里面残余的血液被冷凝了

回答于 2019-09-11 08:43:50

注意肉是不新鲜的

回答于 2019-09-11 08:43:50

红色是肌红蛋白导致的，从肉质纤维化的程度来看，肉本身确定是熟透了的，（未熟的部分会与生肉一样富有弹性的状态）。

导致猪肉呈红色的，是含亚铁离子的肌红蛋白。正常情况下，在高温烹饪中，肌红蛋白中的二价亚铁离子会被氧化为三价，变性生成褐色的高铁肌红蛋白。而当大块的肉类以长时间隔绝空间（例如焖煮、包锡纸烘烤）的方式进行烹饪的时候，肉类中心部分的肌红蛋白没有接触到空气中的氧而发生氧化，就会保持鲜红的色泽。

通俗来说。这个就是因为你热水下锅的时候，肉块的外部迅速凝固成熟，而内部却是生的，所以烹饪中冷热水的使用还是很重要的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

做成红烧肉了，能不红吗

回答于 2019-09-11 08:43:50

因为猪肉是红肉，是联合国点名的红肉，而且还是二类ai物，与除草剂一个等级

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