您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

猪肉做熟后发红是怎么回事？

猪肉,亚硝酸盐,煮熟猪肉做熟后发红是怎么回事？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

猪肉煮熟后会发红是添加了亚硝酸盐，不建议继续食用。

食品中的亚硝酸盐来源于食品添加剂，19世纪人们认识到硝酸盐在硝酸盐还原菌作用下生成的亚硝酸盐才是保持食品风味和颜色的活性剂，开始用亚硝酸盐作为食品添加剂。20世纪初期，美国政府也首次允许用亚硝酸盐作为肉类添加剂。

亚硝酸盐的危害很大，短时间内摄入大剂量亚硝酸盐可以导致急性中毒。成年人摄入0.3至0.5克亚硝酸盐可以导致中毒，摄入3克为致死剂量，而儿童就更低一些，同样摄入亚硝酸盐，孩子可能出现中毒现象。

因此，亚硝酸盐渐渐退出食品领域，2012年，我国明令不准使用亚硝酸盐。

然而，现在烧烤肉制品、腌制品、卤菜等很多仍然会使用亚硝酸盐，只要看到肉色有粉红色就足以证明加了亚硝酸盐。因此，为了安全，发现买的熟菜红彤彤的，最好就别再买了。

鉴别新鲜猪肉的小妙招：

1、健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，表皮无任何斑痕；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，表皮上常有紫色出血斑点。再看脂肪，新鲜猪肉的脂肪呈白色或乳白色，有光泽；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。

2、新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的鲜、香味。而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败等气味。

3、用手指按压表皮，新鲜猪肉因质地紧密富有弹性，按压的凹陷会立即复原；变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，按压后的凹陷不能复原，甚至有暗红色的血汁渗出。

4、除感官检测外，还可以将猪肉放到锅里烧煮。如果是变质猪肉，烧煮时水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。

面馆偷放亚硝酸盐放倒客人 煮熟通体发红的肉别吃

回答于 2019-09-11 08:43:50

以我的观点 1.杀猪的时候没放干净血，或者猪不是放血杀的。2猪肉在超市经过长时间的冷冻，煮熟后出现红色就是由于经过长时间冷冻时猪肉里面残余的血液被冷凝了。只要没有异味的话一般来说是没有什么很大的问题的，希望能采纳

回答于 2019-09-11 08:43:50

要注意了：一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。

而含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深，肉质鲜艳，颜色为鲜红色，纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面。即使炖肉的时候，你什么都不放，炖肉的色泽也有微微的泛红，因为，猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，这种物质溶于水后，会发红，而且起到汤汁浓稠的作用。

打了水的猪肉，猪皮不一定就要出现红斑，有红斑也不一定是打了水。 放血不完全的猪（或死猪）皮肤和脂肪会有尸斑、屠宰前受过击打、碰磕、皮肤病的猪，皮肤和脂肪会有淤血和出血点。 一）注水猪牛肉很容易鉴别——肌肉水份大，新鲜断面和切口有淡色血水溢出。 二）加入了淀粉的注水的猪牛肉即使不会溢出水份，但会显出肌肉肿胀、指压回弹力超强。 现在一些人为了经济利益，毫无做人的人性和基本良心......各行各业都还在互相效仿，大有被默认、被理解的趋势，这是人类的悲哀！ 对 注水的猪肉和牛肉，不买不吃才是明智的选择。 另外还有最为突出的： ①给猪牛肉注水（有厂家专门生产注水器，水分大无鲜味）。 ②给咸菜泡菜加剧毒防腐剂（常态放置数月也不变味，有毒）。 ③给香蕉化学催熟（烃、烯、苯类，非香蕉自然芳香，有毒）。 ④给生催熟西红柿熏红上色（籽未成熟而西红柿红透顶，有毒）。 ⑤用防腐剂水浸泡鲜凤尾菇、鲜香菇、干木耳、干鱿鱼、干竹笋（为了压秤、防腐，有毒）。 ⑥给豆腐、米粉、面粉加吊白块（雪白，有毒）。 ⑦给猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、鱼、兔喂催长素和激素加速肿大和增肥（无鲜香，含有催长素和激素，有害健康）。 ............. 愤怒！悲哀！.....人类怎样拯救自己？？？谁能力挽狂澜？？？ “我”为了家人和自己的健康，也仅能做到————多观察思考擦亮眼睛选购、我行我素不买不食那些害人的“有毒”食品！

 5/5   首页 上一页 3 4 5