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怎么制作蚂蚁上树？

肉末,粉条,上树怎么制作蚂蚁上树？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

怎么制作蚂蚁上树？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

准备粉条，肉沫，蒜蓉，葱，小葱，姜片，辣椒。

粉条用水煮八分熟，放一边备用，油锅下肉沫炒熟放老抽，耗油，蒜蓉，葱，姜片，辣椒，翻炒，下粉条，放盐，炒两分钟，出锅，撒葱花

回答于 2019-09-11 08:43:50

蚂蚁上树又名肉沫粉条，川菜，炒制后汤汁浓郁，爽口下饭。

食材：

红薯粉条150克、肉末80克、芹菜50克、小葱2根

调味料：

泡椒20克、姜1块、大蒜3瓣、盐、鸡精、花椒面适量

步骤：

1. 红薯粉条用热水浸泡20分钟后捞出沥干水分。

2. 芹菜切粒，大蒜3瓣切蒜末，姜1块切末，泡椒20克切碎，小葱2根切葱花。锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入肉末煸炒1分钟，放入姜蒜末、泡椒、豆瓣酱1勺炒香；

3. 放入粉条继续翻炒1分钟，放入生抽半勺、老抽2克、盐半勺、鸡精半勺、白糖1克翻炒均匀，放入芹菜末、葱花翻炒几下即可出锅。

蚂蚁上树是很爽口的一道菜 ，喜欢的收藏吧！我是竹竹林，喜欢美食的朋友，来关注评论吧！欢迎你的到来！






回答于 2019-09-11 08:43:50

一、蚂蚁上树

主料：粉丝50克 肉末150克 青红尖椒适量 小香葱适量 葱姜蒜适量

辅料：辣豆瓣酱1大勺 料酒2小勺 生抽1小勺 老抽1小勺 糖少许 清水6大勺 鸡汁2大勺 花生油2大勺

制作工艺：

1、 粉丝提前充分泡软，葱姜蒜切末，青红椒斜切成片，香葱切碎，辣豆瓣酱剁碎

2、鸡汁加入清水稀释备用，起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜末。下入肉末煸炒至变色。烹入料酒，煸炒均匀

3、捞出泡软的粉丝，加入锅中。翻炒均匀后，加入生抽和少许白糖，再次翻炒均匀。加入稀释的鸡汁，翻炒均匀。大火煮开后，转小火，盖上锅盖焖炖，中间经常检查翻炒，避免煮糊

4、汤汁将近时，加入老抽，翻炒均匀，最后加入青红椒和香葱叶，关火，即可

5、小提示

肉末最好是剁两次，就是生肉时候先切末，然后煸炒完后再剁一次，这样在烧完粉条后肉末才好挂在粉条上

2、菜末一定最后出锅的时候再加，否则没有脆爽的感觉

3、烧粉条的水要适量，菜做成后应该是还有一些汤的，因为在吃的过程中粉条还会吸汤，如果把汁全收干了，那么吃的时候就粘成大坨子了

4、这个菜几乎不用放盐，因为酱油和豆瓣都比较咸，粉条又吸汤，所以咸味足够了

回答于 2019-09-11 08:43:50

先用热水把粉条泡软，捞出，沥干水分。再把瘦肉切成丝，加少许淀粉，一点水，放点盐搅拌。再下锅炒熟，放点醋，用小碗装起来。再炒粉条，先放油，油烧开，放粉条进去，放盐，酱油，醋，炒好，再把炒好的瘦肉倒进锅里，放点葱花段，这样，粉条炒肉丝就制作好了。出锅装盘即可食用。这就是蚂蚁上树的制作过程

回答于 2019-09-11 08:43:50

粉丝泡软，锅里炒肉末，生抽老抽葱姜蒜末，加水炖一下肉末，放入粉丝翻炒均匀准备出锅

回答于 2019-09-11 08:43:50

蚂蚁上树的做法

1.牛肉切肉末

2.红薯粉比用凉水泡软剪短，豆瓣酱剁碎备用

3.锅中放油，二成热时就可以下牛肉末了，同时下葱姜，炒至牛肉开始变色时，放入豆瓣酱，炒出红油，把牛肉和豆瓣酱炒均匀

4.加入粉丝，同时加入生抽、料酒和糖，翻炒均匀后，加适量水盖上锅盖，小火煮约两分钟，待汤汁收的差不多时，关火，洒多点花椒粉即可

烹饪技巧

1、如果买不到好的红薯粉丝，就用绿豆粉丝代替，绿豆粉丝也不容易煮糊，但没红薯粉丝那么滑和弹。

2、凉油入锅炒肉末，肉末才不容易结块，

3、豆瓣酱很咸，后面生抽放的要少，一点点调味和调色就行了。

4、放少量糖可以中和麻辣味，并且能提鲜。

5、最后收汁不要过干，稍带一点汤汁更好吃。

菜品特色

        对于烹饪来说，越是经典，越是家常。你想啊，如果不能走入寻常百姓家，那这道菜怎么千古流传呢？蚂蚁上树就是一道人人动手都能做的经典家常菜。

        经典家常菜有一些共同点：好吃，这点毋庸置疑，经数百年流传下来的，能不好吃嘛！好做，材料唾手可得，工序也不复杂，新手上阵也能比划出来。可要进一步求精，讲究色香味，这就要看个人的修行和感觉了，不过家常菜奇妙就奇妙在这，百家百味，自己家人喜欢就好。

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