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馒头怎么做既快口感又好？
馒头,面团,酵母馒头怎么做既快口感又好？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
主要是揉面和发酵这一部分非常重要
回答于 2019-09-11 08:43:50
先说点题外话，江浙人喜平淡带甜，四川人重口味无辣不欢，山西人不可一餐无醋，所以说馒头口感好需根据各地口味予以调整配方。
馒头的基本做法:面粉、酵母、水、食用碱等混合均匀，通过揉制、饧发后上屉蒸熟而成，通常为半球形或长方形。
贴 士:
北方人喜欢有嚼劲偏硬的馒头，因饮食偏好面食且食量大，所以制作时要考虑个大一些。
南方人喜欢蓬松偏软的馒头，而且大多添加各式风味，如甜味、奶味等。南方做的馒头讲究精致。
关于老面。老面可以简单理解为上一次做的已经发酵剩下的面团。老面做出的馒头，质地细腻，香醇可口，口感远胜一般发酵馒头。用老面发面，要用食用碱中和酸度，碱粉多少要看老面的酸度，所以是个经验活，很难掌握。
关于水温：夏天用凉水或温水，冬天用热水，以适应发酵温度。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
1、面粉、酵母、泡打粉、砂糖全部放入厨师机，启动厨师机，慢慢加入水，揉到面团成型，再稍揉一会，约10分钟的样子。揉好的面团表面光滑不粘手。（没厨师机就是手揉到不粘手就可以了）
2、把面团装在一个碗内发酵30-40分钟至1.5倍大。（也可以放入烤箱发酵，现在天气热，温度高。自然发酵也很快）
3、将发酵好的面团，分成两份，搓成长条，用刮板切成块（大小按各自喜欢来定）。
4、把切好的面团放入蒸屉上（有蒸笼的话直接入蒸笼最好了），蒸屉上垫上玉米叶或纱布二次发酵30分钟左右（我第一次做馒头，家里工具都不齐全的，刚好端午包粽子有剩下的粽叶，就垫了粽味，一点都不粘）
5、发酵好之后，开火蒸15-20分钟。香喷喷的馒头就蒸好啦！怎么样是不是很简单？你学会了吗？
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