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汉中面皮辣椒油怎么做?有详细的配方吗?
辣椒,辣椒油,凉皮汉中面皮辣椒油怎么做?有详细的配方吗?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
哪来的汉中热米皮??
回答于 2019-09-11 08:43:50
我一朋友做面皮生意,他的辣椒油做法为:油一大桶烧开后放置十分钟后加调料粉,草果、八角、白扣、草扣、毕拨、红花椒、青花椒、苦豆子,最后加辣椒(海椒、二荆条、朝天椒)三合一,搅拌后盖住用时分舀盆里。此为汉中铺镇麻辣面皮
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请
1斤油比例,八角,葱段,花椒,蒜,香叶适量,烧开240度。200度加白芝麻15克,180度加香料15克,160度加粗辣椒面50克 ,140度细辣椒面30克。加香醋或者白酒(上颜色挥发香味)隔夜第二天使用,只用红油不用底辣。
希望能帮助到你
回答于 2019-09-11 08:43:50
这些都是绝密的,只有自己家的学员才知道。具体的克重你是知道不了的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉皮辣椒油的配方,如果要是自己吃我觉着没必要去买。真心的因为费钱,再说我也不可能把比例给你的,去买一罐辣椒油就好了,自己再添加一点辅料。因为配方不止这些,八角、桂皮、香叶、良姜、花椒、草果等等。
还要打成粉,买菜籽油,油温计,熬油,买专门的辣椒面、粉。
真的而且我自己吃不了那么多,如果你喜欢吃辣椒还好,什么馒头面条都可以放。你要是不不喜欢吃那就三个月后就作废啦。
好些人从我这买去配方的,自己感觉好复杂又从某宝上买现成的啦!你说尴尬不干尴尬。
所以自己吃真的没必要。还有不要相信我那些视屏上的配方都是有问题的。浪费材料又不能吃。
早安
回答于 2019-09-11 08:43:50
各家配方不同,也就是千家面皮各有风味,我有几个方子。但我是厨师,不卖面皮,都试过让大家品尝后各有说辞,组统了一个组合认可度较高也很方便。只有一味药材红线松要到虎桥药材市场才有,其余的集镇都有。
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉皮辣椒油做法很多,各地方的做法都不一样!给你讲一下我的做法,贵阳风味!
1,备料:干辣椒面1斤,油,大葱,姜,蒜,花椒,芝麻,洋葱,八角,桂皮等。
2,干辣椒面倒入半碗,加少许水拌湿辣椒面,洒上芝麻蒜泥姜泥备用。
3,起锅烧油适量,能完全淹没碗内辣椒面即可。油烧滚,放入大葱洋葱花椒八角桂皮炸焦捞出丢掉!
4,待油温降至七成热时,用勺子一勺一勺舀起来到入备好的辣椒碗!一边倒油一边搅拌辣椒!到此辣椒油制作完成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这就是个学问了,有的面放了辣椒油味道会更香,更美味。反正我家开拉面的,顾客吃了我家的辣椒油都说好。好了不扯了,先说说辣椒油去买辣椒面的时候一经要买好的,我一般买11元左右的,然后买大豆油大桶的三桶,然后起锅烧油(这个是生意好的做法生意不好的可以到一桶油五斤辣椒面)然后呢等油烧的这段时弄碎生的花生米1碗(小碗)一碗碎的大蒜(小碗)然后等油到烧到一半放生姜大葱,香菜,(把面子都铺满生姜大葱,花生米,大蒜)然后等油烧的差不多都黑了,把这个都捞掉,等过个几分钟把锅取下,然后到入20斤辣子面,(三桶油的量)然后在到入一斤最红的辣子面,(为了好看又好吃)这样等半小时就好的辣子油出来了,肯定放入面好吃。说了这么多了,谢谢支持
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