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汉中面皮辣椒油怎么做?有详细的配方吗?
辣椒,辣椒油,凉皮汉中面皮辣椒油怎么做?有详细的配方吗?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是卖凉皮的,去年在甘肃天水花3000元学了个辣椒油。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个不交学费是没人愿意免费提供的
回答于 2019-09-11 08:43:50
下面给大家分享凉皮辣椒油的做法制作
第一:就是准备材料
需要色拉油,大料粉,姜葱蒜,辣椒面,白芝麻。
第二:要把10多种中药打碎成粉,例如把桂皮,山奈,白芷,良姜,丁香,肉蔻,香叶,罗汉果等十多种中药材打碎成粉末,备用。
第三:用电子称严格按照配方程度一定量的油,姜葱蒜,大料粉,辣椒面,备用第四:先把锅烧热,之后放色拉油,然后先放一点白芝麻试试油温,如果油温合适,就放入全部白芝麻,然后再迅速放入10多种中药磨成的大料粉。
第四:先把锅烧热,之后放色拉油,然后先放一点白芝麻试试油温,如果油温合适,就放入全部白芝麻,然后再迅速放入10多种中药磨成的大料粉。辣椒油由于放了10多种中药磨成的大料粉后,味道会很香,这也是为什么汉中凉皮能在口味上超越很多凉皮的原因。一般的小摊位卖的凉皮,只有大料水能出香味,而我做的汉中凉皮,不仅仅有大料水,辣椒油也很香,这才是口味正宗,味道一流的原因。
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉皮好不好吃,辣椒油是关键,辣椒油也是凉皮的灵魂,辣椒油色泽红亮,香辣过瘾,凉皮辣椒油就是用各种辣椒加上各种香料制作而成,主要是比例要掌握好,我叔叔家在我们这里开凉皮店,生意非常地好。
凉皮相信很多人都喜欢吃,我也是喜欢吃凉皮,我叔叔家就是卖凉皮的,已经卖了好几年了,上学那会经常去吃,凉皮好不好吃,辣椒油也是关键,辣椒油也是凉皮的灵魂,香辣过瘾,越吃越上瘾,凉皮辣椒油的做法也是很简单,自己在家做,好吃无添加,下面就来分享一下凉皮辣椒油调料配方。
一、凉皮辣椒油做法
1、准备食材:二荆条300克、小米辣50克、灯笼椒100克、菜籽油 1000克、白芝麻100克、姜、葱、蒜、芹菜、胡萝卜、香菜、洋葱、八角5克、小茴香5克、白豆蔻2克、香砂1克、丁香0.5克、草果2克、红花椒8克、香叶3克、桂皮3克、白酒、香醋
2、把上面的辣椒蒂摘干净,放进炒锅里,用小火炒制,炒制的时候要不停地翻动,炒至干辣椒外表酥脆,盛出来晾凉,晾凉后把辣椒放进石臼里捣碎,或者用料理机的搅碎,捣碎后放进干净的盆里,加入白芝麻搅拌均匀。
3、洋葱洗干净切小块,姜洗干净切片,葱洗干净切段,芹菜洗干净切段,香菜洗干净,蒜洗干净,胡萝卜洗干净切片,把上面的香料洗干净用水浸泡一个小时,浸泡好后捞出来控干水分,锅里加入菜籽油,熬制冒大烟。
4、小火把油温降至六成热把洋葱、姜、葱、蒜、芹菜、胡萝卜、香菜放进去,小火炸制,香料也放进去,把香料炸干炸出香味,把料渣捞出来,油要分三次加入到辣椒中,油温烧至一百八十度的时候,舀出适量的油浇进去搅拌均匀。
5、搅拌后立马加入一点香醋搅拌均匀,把油的余温降一下,再把油温降至一百五十度的时候,再舀出一半的油浇进去搅拌均匀,最后一次要等到油温降至120度,把剩余的油全部倒进去,立马淋入一点白酒,搅拌均匀,盖上盖子焖一晚上,辣椒油就做好了。
二、凉皮辣椒油小技巧
1、做凉皮辣椒油,辣椒的选择也很重要,一要选择颜色红亮、优质的辣椒,做出来的辣椒油颜色红亮又好吃,辣椒不能太单一,可以根据自己的喜好搭配两种以上的辣椒,做出来味道才会更好,把辣椒炒一下,这样做出来更香。
2、做凉皮辣椒油一定要用菜籽油,做出来味道才更好,熬制油的时候放一点香菜、葱、洋葱、姜等配菜,再放上各种香料,这样做出来的辣椒油才会香而不辣。
3、想要做出来的凉皮辣椒油香,还有重要一点,就是油温要掌握好,油要分多次加入,辣椒油做好后盖上盖子焖一晚上,这样可以使香料的香味和辣椒充分地融合在一起,做出来的辣椒油又香又好吃。
总结:凉皮辣椒油就做好了,颜色红亮,又香又辣,太香了,用来拌凉皮香辣过瘾,越吃越上瘾,做法也是很简单,不过每个人的做法都不一样,只要掌握好技巧,自己在家就可以做出香辣好吃的凉皮辣椒油,喜欢的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞,大家有什么问题可以给我留言哦,祝大家生活愉快,事事顺心,期待和您一起交流学习。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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