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汉中面皮辣椒油怎么做？有详细的配方吗？
辣椒,辣椒油,凉皮汉中面皮辣椒油怎么做？有详细的配方吗？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
汉中面皮辣椒油怎么做？有详细的配方吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
对于热爱凉皮的壹周君来说，第一次听说热米皮是拒绝的，我爱的是冰淇淋的美味，你来给我一杯热饮是什么意思。
不过当壹周君第一次吃到热米皮时，竟然有种热泪盈眶的感慨——真的太好吃了：面皮隐隐有点像是肠粉，但更多了几分韧性，重要的是调料味重、扎实和浓郁。
个人口味调入佐料，软糯香辣的口感让人欲罢不能。
汉中热米皮讲究的是现吃现做，一张热气腾腾的面皮从笼屉中飞舞出至油亮的案台上，经切面皮专用的宽刀来回几下，一张面皮成了几段宽面片子，顺势用手一抄，码在垫有黄豆芽的碗里，拌上辣椒油香料，香料的配方，其实各人有各人的主张，但最核心要素不可缺。
热米皮，关键是米皮多放点辣子，调料的配比，那可是相当诱人，尤其是那厚厚的辣子，里面有很多料，还有瓜子仁，吃起来特别香，但是不会觉得辣的受不了。
盐、醋、酱油、蒜汁等几种调料翻飞着，最后压轴用大勺浇上满满的由几十种调料配置成的秘制辣椒油，一碗红彤彤、油亮亮的热面皮就上桌了。
翻动搅拌这碗面皮和配菜，那香重的辣椒，随着热面皮的“热”流到了心里，暖了胃。
吃热面皮，就被米皮筋道，吃的过程中不会碎。这种美味区别于擀面皮的筋道和辣的刺激。焯过水的黄豆牙，口感清脆，即柔滑又有嚼头，最佳搭档是一碗菜豆腐，一碗花生稀饭。
当然还可以把菜豆腐拌入热米皮中，豆腐的鲜香则更令人赞叹不绝，浓浓的黄豆味与浆水味相融一体，在嘴里挥发、蔓延。
油辣咸香的汁配上清淡酸香的豆腐竟毫无异样之处，如此相得益彰，令人直呼过瘾！豆腐吸纳了浆水菜的酸、黄豆的香、面皮汁的油、辣，成为一种新的味觉触动。
冬日里，一碗热气腾腾的面皮，配上绿油油的菠菜、胡萝卜丝、黄豆芽（底垫子）等时令小蔬，口感软糯，香辣，真是神仙享受。
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉皮辣椒油:1、汉中热米皮辣椒油，选用优质的干红辣椒，用油小火煸炒，炒制变色，放凉捣碎（片装辣椒，不要碎成粉末状）备用。1斤辣椒面，6斤纯菜籽油，2两干辣椒段，2两配置好的香料粉（市场有专门配香料粉的，35元/斤、45元/斤价格不等），1两花椒粉。
首先将菜籽油烧熟，晾一下，倒入辣椒段，小火炸制香脆变色捞出，酱油温升高，泼到大片辣椒上，加高度白酒激一下，增加香味的同时，也能充分释放辣椒的香味、色泽，待温度低一些加入香料粉、花椒粉，最后加入炸好的辣椒段（处在糊与不胡之间），辣椒油就完成了。
2、关中凉皮辣椒油:菜籽油100斤，大片辣椒8斤（油炒打碎），中粗辣椒面5斤（油炒打碎），细辣椒粉4斤（用于提辣椒油的颜色和粘稠度）。第一步，熟菜籽油，加葱姜大料把油炸香捞出，倒入芝麻炸香捞出，热油先泼大片辣椒面，再是中粗辣椒面，泼出香味，温度降低些加入细辣椒粉，最后加高度白酒或者香醋激一下，可以适当加蜂蜜提色，增加粘稠度。静止10小时左右，过滤掉辣椒渣，加入炸过的芝麻，齐活。喜欢的朋友红心走起，良心教程。谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
价值千元的香而不辣的红油成熟配方，凉皮红油专用高配餐饮配方！
想做好一种小吃不容易，尤其是凉皮，它就有这几种调料调味，如果你的配方不比人家精，高明你的凉皮就不会有好的销量，下面这款凉皮专用红油是我用了10多年的配方及制作流程，你不访试试，反正成本也不高。
凉皮专用红油香料配方及制作流程：
1. 将桂皮、白芷、肉豆蔻各10克,香叶、香草各3克，八角、草果各15克，小茴香20克，葱段200克，姜片150克放入不锈钢盆中，撒上细辣椒面1.5千克。将菜子油5千克烧至八成热，用勺子舀出慢慢泼在辣椒面上，边泼油一边搅拌，使得辣椒充分泼透，并慢慢加入煮香醋100克，至油泼完，静置存放，第二天时使用红油颜色、味道最佳。
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉皮的话每个师傅的手里都有一个配方的
但是每家都不同，不过有一个最基础的，就是凉皮辣椒油的核心
看看西安大品小吃培训的师傅给你奉献核心的配方辣椒油香料配方：
桂皮：90克 八角：110克 香叶：50克
小茴香：70克 花椒：20克 芝麻：30克
丁香：8克 草果：45克 香草：15克
良姜：15克
辣椒油制作过程：
1、5斤油烧热到240度，
2、放凉至200度，加入紫草榨至酒红色捞出，
3、晾凉至180度放辣椒面7两，香料30克、白芝麻适量
（辣椒面比例：6两中粗，1两细辣椒面）
备注：辣椒面和混合料搅拌均匀后表层放白芝麻再泼油。
4、加入白酒1克，盖上盖第二天使用。
蒜水的配方：
蒜泥适量加入凉开水即可 想学正宗凉皮技术，到西安大品小吃培训来
凉皮料水的配方：
花椒 八角 香 沙
小茴香 良姜 香叶
桂皮 草果 白寇
辣椒段 香草
以上调料用15斤水熬制
1．锅内烧水沸腾后加入以上香料包熬五分钟即可
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