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汉中面皮辣椒油怎么做?有详细的配方吗?
辣椒,辣椒油,凉皮汉中面皮辣椒油怎么做?有详细的配方吗?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是沂蒙小瑞,一个90后宅男美食爱好者,分享美食味蕾,共享唇齿之香
辣椒油是日常烹饪常用的一种调料,可以用来做凉拌菜,比如题目中的凉皮、凉拌粉丝等;也可用来拌面,香蜀香干拌面、担担面等都能用到辣椒油。只要你喜欢吃辣,也可以说辣椒油是生活美食中的“万能调料”,什么菜都可以放点辣。
最有名的辣椒油当属四川、重庆等地制作的辣椒红油,特点是:辣味十足、香味十足。他们制作辣椒油的步骤也比较繁琐。我平常也比较喜欢吃辣,曾在网上买过一次,从那以后,都是自己来制作辣椒油,关键是吃的放心。在分享我是如何制作辣椒油之前,先说下制作辣椒油该用什么辣椒。
小米椒、朝天椒、二荆条辣椒
小时候家里曾经载过一棵朝天椒,辣椒头倾斜向上生长,个头较小,但是炒菜的时候,放上一个辣味就很足;小米椒其实就是朝天椒中的一种,市场上常见,辣味十足;二荆条个头细长,长度大约10cm左右,川菜必备的调味料。三者在辣度上:小米椒、朝天椒最辣,二荆条辣度一般;在香味上:二荆条最菜最香,小米椒、朝天椒次之;在颜色上:二荆条做的辣椒油颜色红亮,色泽诱人。因此,为了使制作的辣椒油既辣味十足又香味十足、红亮诱人,我们需要选择多种辣椒搭配使用,最常用的就是二荆条辣椒搭配小米椒或者朝天椒。我自己做的辣椒油都是搭配使用二荆条和小米椒,比例为5:1。下面就分享下家庭辣椒油的制作方法:
红油辣椒油
【食材】:小米椒20g,二荆条100g;
【调料】;葱白、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、洋葱、芹菜叶、白芝麻、食盐
▼美食步骤:
①将市场买来的二荆条辣椒和小米椒,用水冲洗下,洗去表面的浮尘,用剪刀剪成小段,掉出的辣椒籽单独放入一个小碗内;
②锅烧热烧干,转小火,下入剪好的辣椒段,慢慢煸炒,吵到香味散发刺鼻的时候,加入辣椒籽,翻炒几下,关火;
③将炒好的辣椒段放入搅碎机中搅碎,网上一般都有卖的,我自己用的是带线手动的,比较方便,搅碎后的辣椒面放入大碗内,加入白芝麻、适量食盐,搅匀备用;
④锅内放油烧热,加入葱白、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、洋葱丝、芹菜叶,小火慢慢熬制,等洋葱丝、芹菜叶、葱白等炸的焦黄萎缩,即可关火;
⑤油放凉2分钟,慢慢倒入盛有辣椒面的碗内,一边倒,一边搅拌,直至锅内的油全部倒入,常温下静置12小时即可食用。
* *美食技巧总结* *
1)用剪刀剪辣椒段掉出的辣椒籽为什么要单独放在一个小碗内?
◆辣椒籽本身香味十足,不要看到辣椒籽掉了就把它扔掉,但是辣椒籽个小,煸炒时容易焦糊,因此,不能和辣椒放在一起煸炒,需要在辣椒煸炒一段时间后再放入。辣椒段内的辣椒籽不需要单独取出,因为辣椒籽附着在辣椒段内,下入锅后,辣椒段的外皮直接接触锅面,内部附着的辣椒籽受热慢,不容易焦糊。
2)剪好的辣椒段为什么还要煸炒?
◆市场买来的辣椒,无论是小米椒还是二荆条辣椒,都不是特别的干,煸炒一下,可以去除辣椒本身含有的水分,这样搅碎的时候也很容易搅成辣椒面;另一方面,辣椒段煸炒下,还能受热激发出浓郁的香味,为后续辣椒进一步释放香味打下基础。
3)烧油的时候为什么还要放入花椒、八角、桂皮、香叶、洋葱、芹菜叶等?
◆油内放入花椒、八角、桂皮等这些干料,毫无疑问,热油可以激发出他们的香味,放入葱白、洋葱、芹菜叶等这些湿料,一方面是可以提香,洋葱、芹菜叶等也都含有丰富的营养物质,这样可以浸入到热油内,另一方面湿料还以用来判断锅内的油温,等这些湿料变得焦黄干瘪,证明油已烧好。
4)油烧热烧好后,为什么还要静置放凉2分钟?
◆刚烧热的油温度较高,大约得有七八成,如果直接倒入辣椒面内,这样会很容易导致辣椒面、白芝麻焦糊,变得发苦,直接影响最终的口味。因此,需要放凉一会,大约五成热,倒入的时候也要小心,不能一次性倒入,要一点一点倒,目的也是防止辣椒面焦糊。
* *美食心得体会* *
1.二荆条辣椒和小米椒一定要按照合适的比例搭配,且小米椒不能多于二荆条辣椒,因为,小米椒辣度高,这样做出的辣椒油太辣无法食用;
2.制作的辣椒油不能太淡,那样制作的凉拌菜或者拌面没有味道,因此,要放入适量的盐;
3.辣椒油的整个制作过程一定要注意防止焦糊,无论是热油放凉还是一边倒油一边搅拌,目的都是降低油温;
4.制作辣椒油的油,可以是菜籽油也可以是花生油,两者都可以,最好是菜籽油;
5.辣椒油中也可以放入其他配菜。比如干煸过的牛肉、猪肉等,也可以加入一下油炸过的花生米;
6.做好的辣椒油可以放在一个密封的罐子内,阴凉处保存,避免阳光直晒。
结语
辣椒油的制作虽然不是很麻烦,但也需要一定的技巧,无论是调料的选择还是油温控制,只有这样制作出的辣椒油才能辣味、香味十足,色泽诱人。家庭凉拌、干拌、面食等都要用到辣椒油,建议自己尝试制作下哦
我是沂蒙小瑞,一个爱好研究美食做法的90后,以上就是我对辣椒油制作的感悟分享,欢迎大家点赞评论交流,喜欢的可以关注我,每天都会分享美食技巧经验。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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回答于 2019-09-11 08:43:50
这个问题你问对人了,我现在就在头条里每天讲解各种香辛料的使用
下面简单介绍介绍
菜籽油1斤烧到240度左右,200度以下后下白芝麻20克可根据自己口味增减八角四个,香叶,五香粉或者十三香提香代替50克,葱段,香菜,圆葱,蒜,适量。炒香上面的调料,180度下五香粉或者十三香,160度加辣椒面不要太细()陕西七寸红60克 ,140度辣椒面50克,110度下50辣椒面。100左右下白糖15克,凉透加盖24小时后使用最佳。
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