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烤羊排，怎么排血水？
羊肉,血水,羊排烤羊排，怎么排血水？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
烤羊排，怎么排血水？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
羊排血水可以这样去？
羊排在正式烤之前都会先过过水，去去肉上的血水与腥味，一般情况下我们都是先选择在冷水里浸泡一段时间换水接着浸泡，这种方式比较适合家庭，或者是在流动的水中冲约一到两个小时。这种方法比较适合酒店餐厅。
冲洗过后也可以选择两种方式处理：
第一，直接腌制入味，适合山羊，乳羊。腌味后可以直接选择放在烤炉，烤箱中烤制，这样烤出的羊排外酥里嫩。
第二，冷水下锅，适合绵羊等异味重、血水较多及刚经过解冻的生鲜肉品，需要冷水入锅。主要防止沸水肉品一下锅，就因高温而让表面的蛋白质凝固，使内部的血水被锁住，无法完全去除。这样烤出的羊排口感外酥里烂。
回答于 2019-09-11 08:43:50
烤羊排的做法
一、羊排加水浸泡半小时到一小时，倒掉血水，洗净沥水备用
二、腌料：
盐半勺
孜然粉两勺(可多加)
花椒粉一勺
辣椒粉一勺
黑胡椒粉半勺
料酒两大勺（去腥提味）
老抽两大勺
生抽三勺
蚝油两勺
葱花、姜丝、蒜末自己把握，可多加
三、将腌料搅拌均匀，到入羊排中，充分揉捏，给羊排做个马杀鸡，让腌料包裹到羊排的每一个角落，然后装入保鲜袋，用你的小拳拳捶捶你的小羊排，最后封好口放入冰箱。（腌一晚上）
四、第二天把腌制入味的羊排放在铺好锡纸的烤盘上，然后用锡纸把羊排包裹严实。
五、放入烤箱中层，上下火，190度烤50分钟到55分钟。
六、到时间后，取出烤盘，打开锡纸，再刷一遍烧烤酱，撒上些芝麻。放进烤箱230度火烤20分钟左右。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一，腌制前泡水一个钟，烤制过程也会流掉一些，烤半成熟用小刀插进去排血水和多余油脂，只供参考，实际情况根据你的羊排决定。
回答于 2019-09-11 08:43:50
先用凉水泡1/2个小时，中间换水2次，外用自来水反复冲洗10分钟。
回答于 2019-09-11 08:43:50
烤羊排的做法
一、羊排加水浸泡半小时到一小时，倒掉血水，洗净沥水备用
二、腌料：
盐半勺
孜然粉两勺(可多加)
花椒粉一勺
辣椒粉一勺
黑胡椒粉半勺
料酒两大勺（去腥提味）
老抽两大勺
生抽三勺
蚝油两勺
葱花、姜丝、蒜末自己把握，可多加
三、将腌料搅拌均匀，到入羊排中，充分揉捏，给羊排做个马杀鸡，让腌料包裹到羊排的每一个角落，然后装入保鲜袋，用你的小拳拳捶捶你的小羊排，最后封好口放入冰箱。（腌一晚上）
四、第二天把腌制入味的羊排放在铺好锡纸的烤盘上，然后用锡纸把羊排包裹严实。
五、放入烤箱中层，上下火，190度烤50分钟到55分钟。
六、到时间后，取出烤盘，打开锡纸，再刷一遍烧烤酱，撒上些芝麻。放进烤箱230度火烤20分钟左右。
回答于 2019-09-11 08:43:50
烤羊排既要保证肉质的鲜美还要保持羊肉的口感。
首先用清水清洗羊排表面杂质，然后用牙签在羊肉上反复扎一下。这样能保证羊排在烤的过程中非常入味。
用牙签扎过之后用冰水侵泡30分钟即可。这样血水就基本清理出来了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用凉水冲泡洗净就可以
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