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为何感觉进口牛羊肉膻味更大？为什么？

膻味,脂肪酸,羊肉为何感觉进口牛羊肉膻味更大？为什么？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

为何感觉进口牛羊肉膻味更大？为什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

前几天买了点进口的牛肉，吃后感觉进口牛肉确实膻味比较大，原因可能如下:

1.国外的牛羊主要吃的是草，吃饲料的不是特别多，草适合牛羊这样的反刍动物，通过肠胃的充分消化后，肉的膻味比较大。

2.国外多年的烹饪习惯，选出了适合自己烹饪方式的牛羊品种，所以我们进口过来的也是这个味道。

有的人喜欢吃膻味大点的肉，有的喜欢吃膻味小点的肉，这个就看个人喜好了，祝您生活愉快！

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回答于 2019-09-11 08:43:50

我觉得可能是羊的品种问题，我是陕西人，我们这里的羊的膻味就特别大，我去过新疆在哪里的羊肉好吃又没有膻味。进口的东西也不是一味的都好，。我觉得宁夏的羊，还有内蒙的羊，新疆的羊肉都挺好的可以了解一下。

回答于 2019-09-11 08:43:50

答案

每种动物都带有自己的体味（也同时反映在肉质中），那是因为这种味道是来源于组织液的，动物的组织液中的分布着不同的腺体控制，从而引起体味的差异，差异越大所察觉的异味也就越大。

譬如人类和猪的差异很小（主要指组织液），所以察觉不到。人类和羊的差异相对较大，所以会感到有膻味，就像鱼的腥味是一种道理。

牛羊肉的膻味主要来自于羊肉肉质中的挥发性脂肪酸。

脂肪酸是有机化合物的总称，和甘油结合生成脂肪，由此得名"脂肪酸“。

脂肪酸是所有动物、植物和微生物脂质的基本组成成分。在生物体中已分离出 100多种脂肪酸。有些是碳氢链不含双键的饱和脂肪酸，如棕榈酸、硬脂酸等；有些是含有一个或多个双键的不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸等。也有少数脂肪酸含有炔键(-C呏C-)、支链、环化基团或含氧基团。

不同脂肪酸之间的区别主要在于碳氢链长度、双键数目、位置和构型，以及其他取代基团的数目和位置。这些差别导致不同的动物（包括人类）所具有特殊的体味（包含在肉质中）。

由此，大部分的鱼类发腥， 而牛羊肉则发膻。

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先说一下盐池滩羊很多美食者认为它的肉质是最佳的一种羊肉，而根据内蒙古农牧渔业生物实验研究中心检测的一份报告中，在盐池滩羊中羊肉膻味的脂肪酸并未检测出来。这也说明了盐池滩羊不膻的特性。羊肉的膻味其实是由羊特殊的消化系统造成的。根据《生命时报》介绍，羊是反驺动物，胃里面还有大量的微生物，在消化脂类的过程中，会产生一些挥发性的脂肪酸，并融入羊的脂肪里，行成羊膻味。另外呢，有的人觉的羊膻味越大，羊肉质量越好，其实在一次报道采访中农科院畜牧兽医研究所养羊研究主任在接受一次采访中曾说过，膻味大小并跟肉质量没有很大的直接关系，膻味大小要看羊的年龄，性别以及生长环境，相对来说老的公羊膻味更重，而现在我们吃的羊一般饲养的较多，大多生长五六个月就屠宰的，所以膻味较轻 ……