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为什么自己弄的肉柴不好吃呢？
牛肉,炖肉,猪肉为什么自己弄的肉柴不好吃呢？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
为什么自己弄的肉柴不好吃呢？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒肉和炖肉时，如果方法不得要领，肉会显柴不好吃。如何炒出滑嫩可口的瘦肉丝和瘦肉片？我的操作方法是这样的：首先把肉清洗干净，顺着纹理，根据需要切丝或切片，然后入盘，加入适量料酒、酱油、调料、食盐、淀粉、少许油和一只鸡蛋蛋液，抓匀待用。当锅内油热后，下入肉丝快速翻炒，待肉散开后，加入相关配菜，补齐调料，翻炒几下即可。这儿炒出来的瘦肉丝（或瘦肉片）绝对嫩滑可口，一点儿也不会柴。
烧（炖）排骨和烧（炖）猪肉时，要想使肉烧得烂而不柴，除盐晚点放以外，还要在锅里放上几个山楂或几片萝卜，否则不易烂，烧煮过程时，中途切忌加生水，要不然蛋白质会遇冷骤凝，使骨或肉中的成份不易渗出。
接下来，我给大家谈谈如何炖牛肉才能更烂更好吃?炖牛肉的的正确做法如下:
主料:牛肉适量。
辅料:净香茹、胡萝卜块。
调料:酱油、黄酒、香叶、草果、盐、八角、花椒、桂皮、陈皮、茶叶、干红椒辣、葱片、姜片、香油各适量(把香叶、草果、八角、花椒、桂皮、陈皮和茶叶装入一干净纱布袋内，缝好袋口，制成调料包待用)，几个山楂或几片萝卜。
做法与步骤:
一、首先要将切好的牛肉用凉水浸泡一小时，使肉变松。然后将牛肉放入烧开的水中(绝对不能用冷水，牛肉中含有大量的蛋白质，而热水可以使牛肉中的蛋白质凝固，以防止肉中的成分流失，并能保持肉质更加美味好吃)。然后，撇去汤中血沫，保持肉汤清澈鲜美。
二、把香叶、草果、八角、花椒、桂皮、陈皮和茶叶装入一干净纱布袋内，缝好袋口，制成调料包待用。
三、然后放入香菇、葱片、姜片、干辣椒、黄酒和调料包，在炖煮过程，水要一次加足。如果水加的不够的话，那应该续加开水(先不放盐和酱油)，用微火慢炖。
三、等牛肉炖到九成熟时，再放胡萝卜、盐和酱油(胡萝卜放早后，容易煮得太烂，盐和酱油若放早了，牛肉则不易烂，还会影响汤汁的味道)。
四、牛肉炖好后，撒上香葱末，淋上香油或花椒油即可盛起上桌。
这样炖出来的牛肉软烂，汤汁清澈鲜亮，味美香浓。大人和孩子们都会超级喜欢吃哟。
温馨告知:
一、炖煮牛肉时，将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
二、要使牛肉烂得快，可在锅里放入几个山楂或几片萝卜，盐要放晚上。
三、在炖牛肉时可适量的加一些料酒(或黄酒、白酒)和醋，不仅能够容易煮烂，而且可让肉质更加嫩滑好吃。
四、若是老牛肉，可在煮、炖牛肉的前一天晚上，在老牛肉上面涂上一层干芥末，第二临煮、炖之前，把干荠末用冷水冲洗干净，再进行烹制，这样老牛肉不仅容易煮烂，而且肉质变嫩，若再加放一点醋和料酒，则牛肉就更容易煮烂且能消除异味。
感谢大家阅读！欢迎指正，期待点评！
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回答于 2019-09-11 08:43:50
手艺不到家！
回答于 2019-09-11 08:43:50
炖猪肉一定要少放水，这样才能使肉汤味道醇香。而且在炖猪肉的时候，可以往锅中加入几片萝卜，并且要晚一点再放盐，这可以有利于肉变得更加酥软，不会产生肥肉腻、瘦肉柴的现象。
回答于 2019-09-11 08:43:50
下厨做饭的人可能会有一个困扰，那就是自己炖的肉为什么不想外面那样软烂，而是肉发柴吃着没滋味还塞牙。
其实炖肉五花肉还好一点，瘦肉一炖很容易肉变老发柴。然而我们炖肉大部分都是排骨瘦肉之类的，所以接下来的几个小技巧就很重要了。
买回来的肉一般都是红色的，发红是因为里面有血和肉里的红细胞。把它们处理掉是我们首先要做的。
也就是焯水了。锅中加水，肉也直接放进去。这时候水是凉的，然后满满加热，肉和水一起煮沸。这样肉里的血会飘出来，这样能除去肉中的血污和异味，炖煮后肉的风味才更好。
煮瘦肉的时候我们加水最好一次性加足，尽量不要重复加水，这时候加水会造成炖肉汤水的温度变化，这种变化会影响肉的口感，导瘦肉不容易煮烂，使肉变得嚼不动。
其实炖肉最好的是使用砂锅，没有的话家用的锅当然也能用。我们不光炖肉的时候这样处理肉，做红烧肉的时候虽然是五花肉也是这样处理肉的。 大概就是这些需要注意的事项了，大家下次再炖肉的时候可以尝试一下。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先把从市场买回来猪肉泡血水1个小时，之后放锅里凉水猪肉，去血沫子，之后烧开了，把血沫子捞出，在清洗一次猪肉。
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