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做豉油鸡用哪种豉油好?
放入,豉油,卤水做豉油鸡用哪种豉油好?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
做豉油鸡用哪种豉油好?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
豆油我是用李锦记的
豉油鸡的制作
调料
调料:清水15斤、生抽2700克、草菇老抽270克、鸡饭老
抽180克、冰糖200克【用冰片糖最好】
、麦芽酚15克【焦
香型】
、
鸡粉60克、
花雕酒500克、
蚝油100克、
盐110克、
玫瑰酒120克。
香料
香料:八角10克、香叶10克、甘草10克、桂皮12克、红
曲米160克【提前用水泡一下,然后包起来】
。
把以上称好的调料和香料放到一起,开大火烧开后转小火煮
15分钟。
鸡的选择
鸡的选择:清远鸡、三黄鸡【不要用乌鸡和老鸡、选肥点的,
不要破皮的】
。
加工方法
加工方法:开尾口,取出所有内脏【如肺、食管、喉管、鸡
油】
,去掉杂毛、黄皮、脚后清洗干净。
制作方法
制作方法:
把处理好的鸡放入烧开的浸鸡汁里,
开小火烧5-8
分钟,然后关火浸泡35分钟,浸泡的时候,鸡上面用盘子
或其它工具压着泡,浸泡35分钟后取出。鸡捞出来后再抹
上一层卤油。
温馨提示
温馨提示:每次剪下的鸡爪存着多,就可以做豉油鸡爪,方
法是:把卤汤烧开后,放入鸡爪关火浸泡20-30分钟,香料
用2次后更换一次,后期补盐就可以了。
味型
味型:酱甜口
酱甜口。
味碟制作
味碟制作【1只鸡的量
只鸡的量】
:
】
:
原料
原料:干葱10克、鲜沙姜20克、香菜2克、香葱3克、豉
油120克、鲜小米椒3克【可根据当地人口味增减】
。
做法
做法:
把上上原料除豉油外,全部切碎后放在一起。
净锅上火,放入35-40克色拉油烧到8成热,然后把烧好
的油浇在拌好的料子上,盖上盖焖3-5秒,最后放入豉油
搅拌均匀即可【鲜味十足,沙姜味突出】
。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用蒸鱼豉油比较好吃,具体制作如下: 砂锅内倒油,加入姜片,葱结,八角,桂皮,冰糖,半碗生抽,半碗生抽半碗清水,加入鸡泡几分钟,捞出鸡后开水浇开汁水,汁水烧开后放入鸡,皮朝下煮五分钟,五分钟后转小火,在闷五分钟,把切好的蒜末,葱花放入碗中加入香油,搅拌均匀,把积分面煮开后焖十分钟,即可捞出。
回答于 2019-09-11 08:43:50
豉油鸡又称酱油鸡,色泽鲜亮,鸡肉嫩滑,是广东知名的传统特色菜肴,属于粤菜
三黄鸡(最好是清远鸡)一只。原产于广东省清远市清新县。又名清远走地鸡,就是家养土鸡。它以体型小、皮下和肌间脂肪发达、皮薄骨软而著名。掏干净内脏备用。
豉油鸡配方:生抽500g,老抽10g,黄片糖250g,清水250g,香茅草一根,罗汉果1/4,甘草1g,陈皮1g
准备适量小葱切段,姜切片,用油小火炸至金黄,然后与上述干料用煲汤袋装好放入调好的卤水(生抽老抽,清水片糖)里大火烧开小火熬至溢出香味关火备用
选择一个可以放入一只鸡的瓦罐盛卤水(大量可以按比例增加卤水)放入清远鸡(三提三放,为的是让鸡内腔受热均匀,必须不能露出来,整只鸡浸泡在里面)并倒入刚刚炸过小葱的油覆盖,最小火(可以看见微小的泡泡冒出来)卤30分钟即可捞出斩件
蘸料可以选姜蓉或者沙姜蓉(切碎,热油淋入,加盐和鸡精调味,撒点葱花即可)
卤水可重复使用,越用越香,卤完烧开放在通风处(底部悬空,不能盖盖子)
最后回答你豉油鸡用什么酱油好,最好是厨邦的味级鲜
回答于 2019-09-11 08:43:50
美极鲜和海天都可以
回答于 2019-09-11 08:43:50
用智能高压锅做鼓油鸡
食材:三黄鸡一只
材料:李锦记蒸鱼鼓油、黄酒、生抽、酱油、盐、鸡精、姜、蒜、葱、
制作方法:将三黄鸡洗干净掏出内脏,放在有孔的容器里将水沥干。
有牙签刺些小洞方便入味、将葱(打小节)姜(放四五片)蒜(放四个)放在鸡的肚子里
把准备好的料汁(蒸鱼鼓油、生抽、酱油黄酒盐放一点点就可以、鸡精)均匀的涂抹在三黄鸡上,腌制十分钟
烹饪方法:高压锅内放些葱,姜、蒜片,然后把腌制好的三黄鸡放入高压锅内按鸡肉烹住就可以了。
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