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香干怎么做？
香干,芹菜,翻炒香干怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
香干的做法也很多，热炒、凉拌都很美味。
两种香干的做法，一起分享：
一、香干炒芹菜
主要食材：
芹菜、香干、鸡蛋、木耳、葱、姜、干辣椒、花椒粒。
1、芹菜洗净，掰断一下，顺势撕去上面的老筋，这样吃起来就不再塞牙了；切成小段。太粗的部分就用刀纵向切细，方便一起成熟。
2、芹菜处理好后先焯水：
起锅放水，放入少许盐，水开后放入芹菜焯水一分钟，捞出，过凉水，备用。
3 、木耳提前浸泡、洗净、撕成小朵；豆干切成细条。
4、鸡蛋磕入碗中打成蛋液。
起锅放油，油热后放入打好的蛋液，晃动炒锅，使鸡蛋摊平，煎成鸡蛋饼。取出放案板上切成细条。
4、另起锅放油，放入花椒粒爆香后，捞出不用。
在炸好的花椒油中放入切好的葱花和姜丝，炒出香味。放入香干翻炒，再放入木耳和焯好的芹菜翻炒均匀，最后再放入切好的鸡蛋饼丝，出锅前加入少许盐、白糖、蚝油、鸡精、香油，翻拌均匀，出锅即可。
二、凉拌菠菜香干
主要食材：
菠菜、豆干、大蒜、干辣椒、花椒粒
1、菠菜清洗干净。香干切成细条。香干和菠菜分别焯水：
起锅放水，水开后放入香干焯水两分钟，捞出。
再放入菠菜焯水30秒，捞出，沥干水分，切成长短适中的段。
2、将处理好的两种食材都放入大碗中，放上蒜末和干辣椒圈。
将炸好的花椒油趁热浇在蒜末和辣椒圈上，再放入生抽、米醋、白糖、鸡精、香油，翻拌均匀即可。
小贴士：
菠菜中含有草酸，烹饪之前一定要先焯水。
菠菜根的营养价值很高，富含纤维素、维生素、矿物质，但不含脂肪。
其中所含大量的胡萝卜素，能清肝明目、缓解眼部疲劳。菠菜根中铁元素含量也很丰富，有补铁补血的作用。。
布谷姐美食日记，感谢阅读！期待您的关注！一起分享美食！
回答于 2019-09-11 08:43:50
芹菜炒香干绝对是我的最爱哈！
1.芹菜摘除叶子，清洗干净，香干也用清水冲洗干净备用！
2.把清洗干净的芹菜切小段，香干切小条状！两样全部装盘备用！
3.准备姜蒜切碎末装小碗备用！
4.锅中加热倒油，放入姜蒜末爆香后，放芹菜下锅翻炒均匀，再放入香干翻炒，加耗油和生抽翻炒至熟，加点生粉加清水勾芡往锅里边缘倒入，煮开，香气扑鼻，这味道令人意犹未尽！
5.出锅时放盐、葱花即可出锅！
芹菜炒香干是小时候妈妈的味道，妈妈的拿手菜，芹菜有一股特别的味道，我的最爱！
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.肉末豆干炸酱
食 材
黄豆酱、甜面酱、豆腐干、植物油、冰糖、桂皮、香叶、丁香、葱、姜、花椒、八角、料酒、清水。
做 法
1.黄豆酱与甜面酱混合在碗里，搅匀。
2.豆腐干切成小丁。
3.锅里放入比平时炒菜多一倍的油，烧至温热时关火，放入葱姜先靠出香味。
4.放入所有的香料，开小火。
5.慢慢烤出香料的香味，捞出所有的材料不用，留下油在锅里。
6.放入肉馅翻炒，继续用小火。
7.炒至肉馅变色，放入一勺料酒。
8.稍炖煮一下，让酒精挥发掉，放入拌匀的酱。
9.翻炒均匀，放入豆腐干丁。
10.拌匀之后，放入一碗清水，小火慢炖，其中要不停的翻炒，以免糊锅。
11.大约30分钟左右，放入冰糖。
12.继续翻炒至糖融化，酱也更加浓稠，关火，盛出装入保鲜盒里，彻底放凉以后放入冰箱冷藏保存。
2.香椿拌豆干
食 材
香椿100克、豆干50克、花生米50克、盐、糖、香油。
做 法
1.煮锅中放水，焯烫香椿。
2.另起锅，焯烫豆腐干。
3.豆腐干切成小粒。
4.炒锅中放油，小火炸酥花生米。
5.将焯好的香椿切小段。
6.取一只碗放上炸好的花生米、豆腐干、香椿加香油、盐、白糖搅拌均匀。
3.豆干回锅肉
食 材
带皮五花肉200g、豆干150g、豆豉10g、葱10g、姜10g、酱油10ml、花生油15ml。
做 法
1.豆干切片。
2.锅中加适量清水，放入猪肉。
3.加葱段和姜片大火烧开。
4.盖盖转小火煮10分钟盛出放凉。
5.将煮好的猪肉切片。
6.豆豉剁碎。
7.热锅下油放入豆豉炒香。
8.再放入葱姜炒香。
9.加入肉片炒香。
10.加入豆干翻炒30秒。
11.加入酱油，旺火炒匀盛盘即可。
4.辣味韭菜整豆干
食 材
韭菜100克、白豆干250克、葱姜适量、盐适量、辣椒3个、蚝油10克、酱油20毫升、白糖1克、鸡精少许、香油适量。
做 法
1.白豆干切条入平底锅煎至微黄备用。
2.韭菜洗净切段。
3.葱姜蒜切碎，红辣椒切圈。
4.炒锅倒油爆香葱姜辣椒。
5.倒入豆干翻炒。
6.加入酱油、蚝油、糖。
7.在加入适量的清水烧制豆干入味。
8.倒入韭菜翻炒均匀。
9.加少许盐，鸡精，淋入香油，翻炒均匀关火。
回答于 2019-09-11 08:43:50
选择：熟石膏10克、优质黄豆3千克、酱油250克、精盐600克、桂皮15克、香葱15克、姜丁25克、味精10克、清水适量。加工制作： 一、将洗净后的黄豆倒入缸中，加入9公斤清水浸泡。夏秋季浸5小时、冬季浸15小时，然后将其磨成豆浆，并装入白布袋里，再榨取其汁，最后将豆汁倒入锅内烧煮至沸，取出待用。二、取10克熟石膏加适量清水，调匀后倒入缸内，再把上述煮沸的豆浆，慢慢注入缸内并搅拌，约过10分钟，豆浆便凝固成豆腐脑。三、备一个65厘米见方，四周高6厘米的压制框的压制板（以能在方框内上下活动自如为好），同时备好一块面积比压制板大二倍的白纱布，将木框平放在底板上，铺上白纱布，然后把凝固的豆腐脑舀入，装满后将其填平。再把白纱布的四角扎起，盖上压制板，加上重物压制。当压出大约三分之一的水分时，可御去重物，揭去包布，取出压干的豆干，用刀切成方块后投入清水中，浸泡30分钟左右取出。四、取7公斤清水倒入锅内，再把姜丁、桂皮（用白纱袋装好）、500克精盐与已备好的酱油、香葱、味精等一起投入锅中，用旺火烧沸，取起作为卤水待用。五、把清水倒入锅内烧开，投入豆干煮沸2分钟后，晾冷。将余下的100克精盐掺清水3公斤并搅匀，再把已晾冷的豆干置于盐水缸内，浸泡半天后捞出沥去水份。六、将已制成的卤水回锅烧沸，再投入豆干，煮30分钟左右，取一块豆干，观察其色，尝试其味，如色呈棕红，味道香美，即可取出；如色、味欠佳、可继续烧煮，直至色香俱全
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