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油酥烧饼如何起层？

面团,面粉,烧饼油酥烧饼如何起层？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

油酥烧饼如何起层？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

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回答于 2019-09-11 08:43:50

油酥饼做法

主料:

面粉 500克

温水 310克

小苏打 2克

泡打粉 3克

糖 5克

配料:

食用油 100克

面粉 100克

五香粉 10克

十三香 10克

1 那一个盆倒入面粉500克小苏打2克泡打粉3克糖5克倒在面粉上面拌匀在倒入310克温水揉成面团，醒面一个小时，

2 待面团醒发时间先做个油酥，起锅倒入食用油100克大火烧至冒烟关火，准备一个小碗放入五香粉10克十三香10克面粉100克把热油倒在面粉上搅匀备用，

3 把醒发好的面团拿出排气，案板洒少许面粉防止粘连，把面团安扁擀制大面片把油酥抹在面皮上尽量抹匀，

4 把面片从下往上卷起卷成长条，这样卷的目的更好的层次分明，分成大约20克的剂子，把分好的剂子擀成圆饼一次全部擀好备用，盖上布以免风干了

4 电饼铛倒入适量食用油刷允，放入面皮小火捞制金黄反面在捞另一面捞制金黄捞制大约十分钟左右吧，电饼档温度都不一样仅为参考一下，

回答于 2019-09-11 08:43:50

做法类似于平时我们做的油酥点心，口感一点也不比外面差。

刚出炉的烧饼，趁热咬一口，特别香。晾凉后可放进保鲜袋，入冰箱冷冻保存，吃的时候再回炉热一下即可。

需要准备：

#材料A#

中筋面粉：250克

酵母粉：4克

细砂糖：9克

盐：2克

食用油：25克

清水：135克

#材料B#

中筋面粉：204克

食用油：102克

盐：1小勺

五香粉：2小勺

做法：

1、把材料A的原料混合，揉成光滑的面团，面团要揉光滑，保持相当的弹性才好，过后才比较容易包酥。

揉好的面团，覆盖保鲜膜，静置20分钟。

2、接下来，我们开始做油酥：把材料B的食材混合，这里用的食用油，只要不是味道浓郁的花生油就可以。由于比较油，所以用硅胶刮刀切拌，混合均匀，一定要多切拌一会，使得盐和五香粉分布均匀。

3、混合好的油酥面团，盖保鲜膜，放一边也松弛20分钟。

4、将面皮部分与油酥部分，分别均分成9份，揉成圆形。保鲜膜盖好，松弛15分钟。

5、松弛好后，开始包酥。取1份面皮压扁，像包包子一样包入1份油酥团，收紧成球形，放一边，9份都如此。这一点很像中式包酥的做法。

6、包好后，全部收口向下，盖好保鲜膜，松弛15分钟。

松弛好后，取1份面球压扁，用擀面杖擀成长椭圆形，如图。要擀的薄一些，这样层数才够多。

从上到下擀成卷。

竖起来再按扁，再重新擀开。

7、9份都这样做好，覆盖保鲜膜松弛20分钟。松弛好了，取1份面卷，将面卷两边向中间挤，然后捏好，收口向下，整成圆形。

8、放在烤盘上，都压成有厚度的饼坯。

9、烤箱200度预热5分钟，上下火，烤盘放在中层，烤20分钟。

做好的烧饼，稍微晾一下，微热的时候，口感最好。

回答于 2019-09-11 08:43:50

想做到油酥烧饼颜色金黄起层多，外皮酥得掉渣加这一步就够了

我们就来看看做油酥烧饼就要用到的小窍门吧。要知道做油酥烧饼最重要的肯定是他的油酥，只要油酥做好了，油酥烧饼的灵魂就有了。

我们需要制作油酥烧饼，第1步就是做油酥，最后首先我们准备一些干面粉放在锅当中不放油，转成小火，不停的去翻炒5分钟，这个时候我们已经看到白色的面粉已经炒到微微发黄，而且闻到一股独属于面粉香味儿的一种味道，这也就是先将面粉给炒熟，必须要有这个过程才能做出来好吃的油酥。将面粉炒干之后盛出来放在碗里加入适量的十三香粉以及食盐搅拌均匀之后，我们就可以起锅烧油了，加入适量的食用油，等到油温热到八成热的时候，把这些热油趁热泼在已经炒熟的干面粉当中，但是在泼的时候一定要用筷子不停的搅拌。

搅拌均匀之后，我们的油酥也就做好了，接下来就可以开始做烧饼了，先准备适量的面粉倒在盆子当中加入食盐和酵母粉和面在和面的时候最好再加入4个鸡蛋，这样可以让我们的油酥烧饼吃起来更加好吃，在和面，应该先将面粉和成面絮形状，然后再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发两个小时，一直等到面团的体积变成原来的两倍大之后，就可以开始做烧饼了。

我们取出来已经醒发好的面团揉搓两下，将里面多余的空气排出来，然后搓成长条状，切成一个个大小均匀的小剂子，先擀成圆形，然后在面饼中间抹上一层油酥，用手捏成一个团子之后再赶上面团，再抹上一层油酥反复5次之后把它赶好我们的油酥烧饼就做成了将所有的面团都做好之后，放在烤箱当中烤制25分钟，一道美味的油酥烧饼就做好了，这样做出来的油酥烧饼吃起来外皮酥的掉渣，而且味道10分香脆

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