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家菜酸辣土豆丝是怎么做的啊？
土豆丝,翻炒,土豆家菜酸辣土豆丝是怎么做的啊？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
土豆丝是最家常的菜，简单易操作，但是有的伙伴掌握不好火候，容易炒的不脆爽，下面来告诉大家一个小步骤，按着这个方法，炒出来不会不脆的
土豆切丝后放入清水冲洗一下淀粉，这样炒不会黏锅。
锅烧热倒入油，葱花炒出香味，倒入土豆丝快速翻炒几下，
先倒入食醋，再放盐，调味料，青椒丝，最后放入蒜末 、香油增香，出锅装盘，香喷喷的你隔屏闻到了吗？
想吃按着这个流程操作，绝对好吃的
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸辣土豆丝，刀工一定要好哦，呵呵，土豆丝切细丝，越细越好，但不要太短，否则炒熟了以后拣不上来，切好后用冷水先搓洗一遍，把水滤掉，再放水，把土豆丝放在冷水里泡大约二十分钟，这样做的目的主要是土豆里面淀粉含量太多，炒的时候容易遇热就发粘，所以我们多泡些时间，把这些淀粉泡掉，这样炒出来的土豆丝口感上才会是翠的。
泡土豆丝这功夫，我们再去剥点葱和蒜，尖椒一个洗净切丝待用，干辣椒几个，根据您个人吃辣的程度准备。
开炒啦，锅热后放油，油热后放几粒花椒，花椒黑透以后放几片蒜和葱丝（注意：这里是几片蒜，不要把剥好的蒜全放进去哦），接着把土豆丝淘出来下锅翻炒，注意，这时的火一定要用大火，翻炒三分钟左右土豆丝变色发黄后将尖椒丝放进去，同时，放盐，老抽，白糖少许，翻炒，加醋，鸡精，蒜片，出锅。
给大家说一下，盐我们一定不能早放，因为会出汤；糖一定不要太多，吃出甜味就不好吃了，所以一定是要少，只要在口感上提一下味道就可以了，醋可以适当的多放一些，提香。好了，这就是酸辣土豆丝，您学会了吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
这道菜基本是家家户户都会做的一道菜了，虽然简单但是对刀工的要求也是很苛刻的。
1.土豆去皮切成丝放入冷水浸泡。
2.起锅烧油，放入花椒，蒜末，辣椒，少许盐。炒出香味即可。
3.倒入土豆丝快速翻炒，放入醋，精盐，翻炒均匀。
4.炒熟装盘即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是羊羊的老公灰灰！
很荣幸回答这个问题，今天早上特意给老婆做了一道家常酸辣土豆丝！刚好把制作过程和照片分享给大家，仅供参考哦（本人不是专业厨师，纯属家常做法）
做法:
1、取一个大小合适的土豆，洗干净，去皮，切成薄片，然后切成大小均匀的细丝，（不要切太细，口感不好）放入清水中，可以防止土豆氧化变黑。多清洗几遍，把淀粉洗掉，这样吃起来很脆，炒的时候不会粘连。
2、取青椒去瓤切丝，不喜欢吃辣的朋友可以用太空椒代替，大蒜几瓣切成片，干辣椒少许。
3、锅内烧水，锅内加少许白醋，防止土豆丝在焯水过程中变黑，水开后加入土豆丝，15秒钟即可捞出，用清水冲洗，控水备用，以保持土豆丝的脆感。
4、起锅烧油，油6成热加入蒜瓣、干辣椒，爆香后加入青椒搅拌几下，马上加入土豆丝，爆炒几下，关小火，加入食盐、鸡粉、花椒适量即可，最后加入适量陈醋，开大火，快速翻炒几下，即可出锅。
总结:1.焯水的时间要把握好，不然土豆丝就不脆了。
2.青辣椒不宜加太多，因为有干红辣椒，太辣也容易上火。
3.加陈醋不加白醋，陈醋香味浓厚，虽然白醋做的土豆丝好看，但是酸味过重，所以建议用陈醋。
下面是做菜的一些图片，仅供参考！
用心写的做法，谢谢您的耐心阅读！
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸溜土豆丝
材料：土豆500克、豆油、醋35克，精盐7克，花椒10粒，葱，姜丝，蒜片15克。
做法：土豆去皮洗净，切成细丝，洗去淀粉，控水；大勺入油，旺火烧至六成热，先用花椒炸一下捞出，再放葱、姜丝、蒜片炸一下，将土豆丝下勺翻炒，加醋、盐炒熟出勺即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个问题太好回答了，他问的是醋溜土豆丝怎么做的？其实很简单，就是首先第1步，你要把这个土豆上面的皮去掉。然后把土豆切成薄片，接下来再把这个薄片切成丝儿。然后把这个土豆丝放在水里浸泡，为什么要浸泡？因为土豆上面有很多的淀粉。接下来就是把土豆焯水，拔土豆放在锅里稍微煮一下，大概两分钟就行了。接下来另外再弄一次锅热锅凉油，然后将这些葱姜蒜在锅里面稍微抱一下。就是把土豆丝下下去加盐，加一些醋，然后再加一些辣椒粉，然后就快速的颠勺翻炒。三分钟以后，在他的表面再撒一些食用油就可以出锅装盘了
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